BOLZANO. Esto no es nada nuevo: bares y restaurantes luchan por encontrar camareros y personal de cocina (pero no es sólo una cuestión de contratos). Soy Tantos en efecto, yo propietarios que ellos desean reclutar personal calificado, reconociendo todo lo que hay que reconocer, como debe ser. El problema, como lo subraya Confesercenti Bolzano “Es sólo que no es fácil de encontrar”.
No es casualidad que uno se haya celebrado en la sede de Via Roma. reunión parte de la dirección de la categoría para reflexionar sobre esta situación sacándola a la luz viejas y nuevas necesidades. En la mesa Andrea Vinante (propietario del restaurante Charro), Iván Waldner (Casa al Torchio), Elio Simoni (Cerveza Tortuga y Pizza) e luca bonato (El Romagnolo).
“Consulto a menudo el sitio web provincial pero hay que decir que Muchos candidatos no quieren un trabajo inmediatamente y piden esperar un tiempo, incluso dos o tres semanas. – explicó Vinante-. Lo cual también resulta bastante paradójico si tenemos en cuenta que estarían en esas listas precisamente para buscar trabajo. Sucede a menudo y, a la larga, te hace dejar ir“.
Publicarlos dificultad para igualar la oferta y la demanda ¿Qué sucede cuando un candidato realmente viene a proponer matrimonio? “Hay que hacer una distinción – comenzó Ivan Waldner – porque los jóvenes que quieren hacer carrera en la cocina o en el comedor tienden a preferir soluciones que les lleven a viajar, como barcos, o situaciones en las que pueden aprender de una amplia gama de situaciones, como en hoteles. Para los restaurantes de ciudad, hay figuras disponibles que quizás ya han seguido este camino y buscan más tranquilidad o perfiles para profesionalizarse. ¿Gente joven? No todos, pero muchos, no quieren trabajar los sábados por la noche y sólo aceptan situaciones de guardia.. Esto, claramente, complica todo en una actividad que tiene ritmos y horarios esta semana”.
Según lo informado por Confesercenti Bolzanosería muy dificil de encontrar En particular personal menor de 40 años de edad, “pero no porque falte voluntad: la disponibilidad. Claramente, hace una gran diferencia si necesitas trabajar. Hay chicos que también se proponen para dos trabajos”se agregó Simoni. Tortuga y Charro’s (de Vinante), por ejemplo, comparten aprendiz y la colaboración va muy bien.
¿Cuáles son, sin embargo, las condiciones de un camarero ‘básico’? “En el primer periodo me ganassalario neto de alrededor de 1.300 euros con posibilidad de conseguir premios por un Horario de 40 horas distribuidas en seis días a la semana y un día libre. Además, muchas empresas prefieren repartir el decimotercer y el decimocuarto salario en la nómina, liquidando periódicamente el TFR en un fondo de pensiones para no tener que pagarlo íntegramente al final de la relación. De esta manera el beneficio neto mensual aumenta claramente, lo que a menudo lo hace aún más atractivo”, continúa Waldner.
Sin embargo, como ya hemos dicho, a menudo es una cuestión de personas para estar completamente capacitadas: “Lamentablemente existe la creencia errónea de que un operador de teatro es una profesión simple, pero no es así en absoluto – señaló Vinante -. aprender los tiempos en la mesa, cómo acercarse al cliente sin perder tiempo, organizarse para evitar círculos vacíos, saber gestionar el orden de las preguntas y tener pequeñas precauciones como la bandeja siempre contigo. Sin embargo, casi siempre hay que enseñar todo bajo presión y esto no es fácil.”
Algunos rayos de esperanza, como concluye Confesercenti Bolzano, provendrían de la disponibilidad de Estudiantes universitarios: “También tenemos algo, pero prácticamente siempre tienen que estar de guardia, por lo que no pueden incluirse en turnos concretos. Un cálculo es sencillo para para tener siempre tres personas activas hay que contratar al menos cuatro colaboradores porque las vacaciones, bajas, enfermedades y descansos exigen este razonamiento”.
“No siempre es fácil encontrarlos y es incorrecto decir que todo el mundo quiere ser inteligente. En todo caso deberíamos empezar un razonamiento sobre las horas extras que en Italia están excesivamente gravados y esto tiene muy poco sentido. Al final, los empleados prefieren evitarlos. Afirmar que la mayoría de los restauranteros no hacen que sus empleados cumplan nos perjudica a todos al desalentar a aquellostal vez, esté pensando en si hacerlo o no. Ponte a disposición“.
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