Estafa más de 100 recetas“Sin lactosa”, publicado por Italian Gourmet, es un volumen completo y exhaustivo que nos sumerge en el fascinante mundo de las alternativas.
La pastelería del “sin”
Hay una pastelería tradicional y una pastelería del “sin”: juntos pueden dar lugar a una pastelería del futuro, pensada para quienes no pueden o no quieren comer determinados alimentos.
Las intolerancias son un universo multifacético, pero lleno de oportunidades, en el que el maestro Luca Montersino, pionero de un arte del postre que se entrelaza con la salud, siempre se ha movido con soltura. Gracias al estudio y la investigación desarrollados a lo largo de los años, Montersino replica así el éxito de “Senza Zucchero” con un nuevo volumen, publicado por Italian Gourmet, y dedicado a las intolerancias: “Senza lactosa”.
Más de 100 recetas dulces sin lactosa
Más de 100 recetas divididas en dos macrosecciones: Sin lácteos y sin lactosa – que rango desde postres tradicionales revisados y corregidos “libres de lactos” hasta nuevas y deliciosas interpretaciones. El punto de partida es el racional y científico que siempre ha caracterizado el trabajo de Montersino: aquí hay todo lo que el pastelero moderno necesita para aprender un arte inclusivo donde el “sin” representa una oportunidad de mercado dirigida a quien quiere, por salud o por elección. , preparados sin lactosa o sin lácteos.
El aporte medico
Un mundo entrelazado con una visión amplia del postre, sustentada en el aporte de una nutricionista, la Dra. Mónica Artoniquien en este libro se encargó de la parte introductoria explicando las metodologías para implementar el proceso de creación de Montersino y describiendo las necesidades y la aplicación pragmática de recetas que ponen la salud y el bien al mismo nivel.
Una visión general de la pastelería nacional e internacional.
En estas 288 páginas se ofrece un repaso a toda la repostería nacional (y no nacional): encontramos la colomba, estrictamente sin lactosa, que equivale en todos los aspectos a la “clásica”, están las tartas cremosas, donde la imaginación y la gula se mueven libres de lactos, hay tarros, productos fermentados, pasteles, bagatelas en diferentes formatos – del vaso al pastel – hasta los grandes clásicos tradicionales como el Paris-Brest, el Krumiri, el babà o los cannoli sicilianos. Realmente no hay nada dejado al azar por el maestro Montersino, quien desde hace más de 25 años sigue un camino de investigación que combina técnica e ingredientes para llegar a un resultado delicioso y, por qué no, saludable.
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Completo con recetas básicas, con un lenguaje fácil y accesible, Luca Montersino consigue llenar de bondad la palabra “sin” en estas páginas.
“Sin Lactosa” es un libro para consultar, curiosear, estudiar, replicar o simplemente inspirarse y crear una nueva pastelería, o mejor dicho, una pastelería del futuro. Con gusto, por supuesto.
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