Un viaje por los misterios y dones del mar investigando y descubriendo uno de sus habitantes más enigmáticos, la ostra
Libros 2024: Elena Ravizza, “Experiencia Oyster” (Trenta Editore)
Se titula “Experiencia de ostras” uno de los últimos libros lanzados en librerías por Treinta editor y firmado por Elena Ravizza.
Un viaje a través de los misterios y dones del mar investigando y descubriendo a uno de sus habitantes más enigmáticos, la ostra.
Este marisco no es sólo un alimento, sino que ofrece verdaderas experiencias sensoriales.
“Experiencia de ostras” habla de cómo acercarse a las ostras a través de los 5 sentidos, creando un momento de conexión con la naturaleza misma.
Libros: “Experiencia Oyster” de Elena Ravizza
Dentro de cada ostra hay una historia que aquí se revela con el arte de cocinar con respeto a un alimento que no sólo nutre el cuerpo, sino también el alma.
El texto incluye una parte dedicada expertamente a recetas para experimentar las ostras en 360°.
Y tratar realmente de familiarizarse con este elemento también a través de su sabor.
La receta de oblea de tapioca con zanahoria morada, ostras al vapor, crema de hinojo con azafrán y remolacha en polvo
Para hacer el gofre, coloca las perlas de tapioca en un cazo y cúbrelas con el extracto de zanahoria morada obtenido con extractor o centrífuga.
Añade unas gotas de limón y deja cocinar a fuego lento unos diez minutos, hasta que la mezcla tenga una consistencia pegajosa.
Extender todo sobre papel de horno y dejar secar 3 horas a 80°C en secadora o en el horno.
Una vez completamente seco, sumerge la oblea resultante en una cacerola con aceite hirviendo a 180°C.
Notarás que se hinchará al instante.
Escurrir y dejar secar sobre papel absorbente.
Hervir los hinojos y triturarlos con unos pistilos de azafrán, una pizca de sal y el agua de su cocción para obtener la salsa. Entonces manténgalo a un lado.
Triturar la remolacha precocida, extender una fina capa de puré sobre papel de horno con una espátula y dejar secar en el deshidratador o en el horno durante 3 horas a 55°C.
Una vez que tengas la vaina, ponla en trozos en un molinillo de café y licúa hasta obtener el polvo.
Coloca las ostras aún cerradas en una vaporera, o en una cacerola con agua en el fondo.
Cocina hasta que las ostras se abran, tardará unos minutos.
Una vez listas, sácalas de la cáscara y colócalas sobre la oblea, añade la crema de hinojo con azafrán y el polvo de remolacha.
Si está disponible, también unas ramitas de uvas de mar.
El autor
Elena Ravizza Nació en Milán donde estudió en Comunicación y Marketing.
La pasión por el mar, que siempre ha sido un hilo conductor en su vida, se ha convertido en un elemento central de su profesión.
El gusto por las ostras la guió hacia Comida I.WAIuna empresa familiar del sector pesquero.
El curador de recetas
Viviana Spanuolochef de origen milanés, es consultor empresarial desde hace años.
Hasta que finalmente sigue su verdadera pasión, la gastronomía.
También es profesor de cursos de cocina y Embajadores de la comida Para I.WAI COMIDA.
hoja de libro
- Título: “Experiencia Oyester. Ostras y pasiones: un viaje romántico a través de los sentidos”
- Autor: Elena Ravizza
- Ediciones: Treinta
- paginas: 160
- EUR: 6:00 p.m.
(© La visión paralela ⚭ _Equipo editorial)
