Las colinas de los Apeninos, los centros históricos de algunas de nuestras ciudades, hasta los valles occitanos en la frontera con Francia, se tiñen estos días de amarillo. El motivo es un acontecimiento deportivo histórico, que en más de un siglo de existencia nunca había tocado Italia. Esta es la 111ª edición de Tour de Francia, una carrera ciclista legendaria que este año partió de nuestro país, con tres (y media) etapas entre Toscana y Piamonte. Mientras esperamos el 1 de julio, la llegada a Turínasí como el reinicio de mañana desde Pineroloveamos cómo chefs, bartenders y pasteleros han revisado sus recetas para rendir homenaje, en estas horas y más allá, a la Gran bucle.
El Tour de Francia por primera vez en Italia, entre Toscana y Piamonte
No es la primera vez que los organizadores de la carrera -cuya primera salida tuvo lugar en 1903- deciden tomar la salida en suelo extranjero. Ocurrió otras 25 veces concretamente, y el programa, en dos años, ya había identificado a Barcelona. Este año, sin embargo, le toca el turno a Italia, tierra de grandes ciclistas a quienes, como es lógico, están dedicadas las etapas locales. Entre Florencia y RíminiEl 29 de junio se recordó a Gino Bartali. En Romaña, sin embargo, entre Cesenatico y Bolonia las calles del día 30 estaban cubiertas de carteles del ‘pirata’ Marco Pantani. Luego recordamos al campeón de Alessandria, Fausto Coppi, durante el cierre piamonteso, que reúne a los atletas de Plasencia en Turínpara empezar de nuevo desde Pinerolo hacia Valloire, al otro lado de la frontera. Entre los quioscos que venden bocadillos y cerveza fresca, en la capital de Saboya, como en otras partes, no faltan los profesionales que rinden homenaje al evento con recetas, bebidas, postres e incluso ‘espectáculos ciclistas’ con temática cafetera.
Café de especialidad itinerante.
Quienes andan en bicicleta necesitan mucha energía, pero también quienes caminan por la carretera para animar. ellos pensaron en ello Oliviero Alotto mi Matteo Rebuffoembajador de la marca y tostador de la tostaduría respectivamente Ialty de Barolo, así como ciclistas apasionados. En colaboración con La Marzocco, cargaron una súper máquina de café expreso en una bicicleta de carga equipada y siguieron algunas etapas. Salieron de Florencia y se detuvieron en el paso de Futa, luego en Bolonia, en la excelente heladería Sablé (de la que hablamos aquí), para extraer y ofrecer el café directamente en la carretera. Después de pasar por Módena y Asti, llegarán a Turín el 1 de julio para la última cata con aficionados en Piazza Carlina. Concretamente, en las mesas de Maradeiboschi, heladería y chocolatería igualmente implicada en el proyecto Ialty.
Gianduiotti teñido de amarillo
En cuanto a los postres, algunos artesanos de Turín reelaboran un símbolo de la ciudad: el gianduiotto. Luca Dell’Agnese Lo transforma en su pastelería en una única ración de semifreddo con mousse de gianduja. En su interior, un inserto aromatizado con otro gran clásico, el bonet. Una edición limitada de 300 piezas para el ‘Piemonte dolce Tour’, servida a la llegada de etapa acompañada de un pequeño mole antonelliana con chocolate. El chocolatero apuesta todo por el color del Tour Guido Castañaque mantiene el clásico praliné -el suyo se llama Giuinott- pero lo tiñe todo de amarillo, con manteca de cacao.
Bebidas inspiradas en el ciclismo.
Luigi Barberis, propietario de varias coctelerías y restaurantes en Alessandria y en provincia (entre ellos Caffè degli Artisti, Caffè Post, Caffè dei Mercanti e Itaca) pensó en el brindis final preparando un cóctel. ¿Que color? Amarillo, por supuesto. Su ‘La Musette’ es una mezcla de amargo blanco con artemisia piamontesa y genciana, jugo de limón, cidra y jarabe salado de manzanilla. El nombre recuerda la histórica bolsa que los ciclistas cogían sobre la marcha y que contenía bebidas y snacks útiles para refrescarse. Sin siquiera levantarse del asiento.
El superchef-ciclista y el risotto para el Tour de Francia
Cuando no está en las cocinas del restaurante de tres estrellas Plaza del Duomo De Albacocinero Enrico Crippa recorre el Piamonte y más allá, recorriendo kilómetros en bicicleta (recorre más de 5.000 al año). Por tanto, es obligatorio rendir homenaje al Tour de Francia, especialmente en su recorrido regional. El plato estará disponible durante un tiempo en el menú Seasonal Thing, traduciendo la inspiración en los colores y sabores de la competencia. Crippa, nacida en Brianza, propone una risotto aromatizado con azafrán, que recuerda el origen florentino del condimento, con el típico ragú de hígado. El toque final lo pone el perifollo fresco, recogido en el jardín de la Piazza Duomo.
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