Parada gastronómica picante, el restaurante de Lucca del hilo del aceite Il Tirreno

Parada gastronómica picante, el restaurante de Lucca del hilo del aceite Il Tirreno
Parada gastronómica picante, el restaurante de Lucca del hilo del aceite Il Tirreno

En la bella Lucca, antigua ciudad de comerciantes y tejedores, pero también cuna de la gastronomía toscana, por las riquezas gastronómicas que, desde el mar hasta la montaña, se producen en toda su provincia, el restaurante Peperosa representa un interesante punto de encuentro entre la tradición. e innovación, con una cocina ciertamente creativa pero muy ligada al territorio.

Un ambicioso proyecto que nació hace unos años de la mano de Simona Del Ry, de Lucca, apasionada de las cosas buenas y entre ellas, sobre todo, la cocina y el buen vino.

Nada más entrar por la entrada principal de la Piazza dell’Anfiteatro de Lucca, a la izquierda, la Peperosa se inserta en la antigua estructura urbana que da vida a la forma ovalada de la plaza, un ambiente agradable, amueblado en un estilo moderno. con una habitación situada en la misma planta de entrada y una habitación muy característica debajo, con techo abovedado de ladrillo. En temporada de verano, dispone de una amplia zona exterior equipada, activa tanto para el almuerzo como para la cena. La velada es sin duda el momento más sugerente, cuando los más afortunados comen bajo las estrellas en la fascinante plaza de Lucca, que se tiñe de luces y colores cálidos, evocando plenamente su carácter medieval.

En la cocina, Giuseppe Iavarone, chef con experiencia en diferentes partes de Italia, en estructuras prestigiosas, como el Grand Hotel Villa Serbelloni en Bellagio o el Hotel Royal Victoria en Varenna, en el sur de la costa de Amalfi, en Minori, en el restaurante y no faltan importantes paréntesis extranjeros, en el Hotel Amigo, en Bruselas, Bélgica y en las cocinas del estrellado “After Seven” en Zermatt, Suiza. Experiencias profesionales vividas junto a nombres conocidos en la cocina, que le permitieron construir una base sólida.

En el comedor, conocido por su arte de comunicar, aconsejar y servir vinos, Michele De Rosa, sommelier, que, gracias a sus experiencias, ha aportado a Peperosa un soplo de novedad y frescura, en la elección de las etiquetas, que en la carta se recogen en una interesante selección. Excelente presencia de vinos de Lucca y de otras partes de Italia, empresas elegidas con cuidado, buscando generalmente las empresas más pequeñas, alejadas de la gran distribución, verdaderas joyas del vino. Junto a Michele, en la sala está Luca Gradi, que se ocupa principalmente del servicio de sala.

Todas las preparaciones se realizan en la cocina además de la repostería, parte importante en la vida de Peperosa. Al éxito de los platos contribuye toda la provincia de Lucca, una auténtica mina agroalimentaria a cielo abierto, que ofrece grandes oportunidades, con una producción excelente, que enriquece aún más cada plato. Todos los menús son vistos por todo el personal, discutidos y combinados con algunas etiquetas, luego propuestos por el sommelier durante el servicio. También hay una excelente selección de aceites de oliva vírgenes extra de Lucca, pero también de otras partes de Italia. refina los platos con el famoso “chorrito de aceite”, curado por el chef, para acompañar perfectamente el plato elegido. Y finalmente Simona, la propietaria, con la tarea de seguir y coordinar todas las almas de Peperosa, compartir estrategias comerciales y de comunicación, contactos institucionales y acoger a los clientes y amigos que eligen su restaurante.

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