Un numeroso y atento público, ayer por la tarde en Ferraris de Ragusa, para el evento organizado por la farmacia Guccione en via Carducci, titulado “A fuego lento”.
Moderado por el periodista romano Giorgio Pomponi, el momento de formación contó también con la presencia de las autoridades provinciales. Junto a ellos muchos alumnos del instituto que tuvieron la oportunidad de conocer, tanto desde el punto de vista científico como práctico, todas las nuevas teorías sobre comer bien, utilizando alimentos sencillos pero de calidad que la naturaleza siempre nos ha ofrecido.
“El cuerpo humano es una máquina maravillosa – afirmó el profesor Alfredo Saggioro, pionero en el campo europeo de la Medicina Funcional -, lamentablemente si compramos un automóvil nos dan un manual de instrucciones pero no para el cuidado y protección del cuerpo humano.
La medicina funcional no es la búsqueda de enfermedades, sino la búsqueda de la salud que es otra cosa. Y hay que hacerlo a través de toda una serie de medidas, en primer lugar una alimentación saludable y actividad física.
La calidad y variedad de lo que comemos es fundamental para sentirnos bien.”
El profesor Gregorio Perón, químico alimentario e investigador de la Universidad de Brescia, explicó cómo transformar la química de los alimentos durante la cocción: “La química en la cocina se hace todos los días – subrayó – Lo que falta es la teoría detrás de ella. Pero simplemente observar cómo se transforma visualmente un alimento es una especie de aplicación de la teoría misma. Lo que debemos intentar evitar, desde el punto de vista visual, son todas aquellas cosas desagradables, como quemaduras o temperaturas demasiado altas del aceite, que luego dañan nuestro cuerpo”.
El encuentro terminó con el chef Stefano Polato, que cocinó in situ un cuscús de verduras muy aromático: “Un plato sencillo, con productos naturales – explicó – pero que es al mismo tiempo sano y económico. Cada vez es más necesario combinar ciencia, cocina y bienestar.
En este sentido nace una nueva rama de la medicina, la llamada medicina culinaria, con el objetivo de formar nuevas figuras profesionales, cada vez menos personas cocinan en casa y cada vez más ponen su bienestar en manos de otros. Precisamente en este sentido, también debe cambiar el papel del chef, que debe ser una figura formada no sólo a nivel técnico sino también científico”.
Los hermanos Giuseppe y Luca Guccione sacaron las conclusiones: “Estos temas pertenecen a una constante actualización profesional de nosotros, los farmacéuticos, que es necesario llamar la atención de la opinión pública. Por nuestra parte, con vistas al seguimiento y la prevención, ofrecemos servicios de apoyo al médico o paciente que sirven para evaluar la microbiota, composición corporal, indicadores de inflamación silenciosa, que surgen de colaboraciones científicas con universidades o spin-offs. de la misma. Incluso la elección de nutracéuticos o remedios naturales adecuados para la prevención deriva de la selección, por lo que la atención a la medicina funcional con el trabajo de los responsables se convierte, precisamente en este sentido, en nuestra prerrogativa”.
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