El aceite de oliva virgen extra italiano se vende con signo positivo en todas las zonas de Nielsen, a diferencia de la tendencia del aceite comunitario que lucha, con una caída de alrededor del 10%.
Estamos hablando, sin embargo, de aceites de estantería, por tanto de calidad variable, desde mediocre hasta buena. Aunque las etiquetas de aceites premium aparecen desde hace algún tiempo en los lineales de los supermercados, no se trata de etiquetas de alta gama, es decir, el tipo de producto al que aspiran los olivareros y molineros para aumentar sus márgenes.
El sector petrolero súper premium y de alta gama es un nicho tal que es difícil vigilar la situaciónes decir, comprender cómo se está desempeñando el mercado. Necesitamos un observatorio privilegiado, como el de Eataly, que el Teatro Naturale quiso consultar.
Las respuestas que dio Andrea Candeago, director de compras de Eatalymerecen una lectura atenta, no sólo para comprender cómo la filosofía de la marca se ha vuelto más “agresiva”, para “aprovechar todas las oportunidades que ofrece el mercado” en beneficio de sus clientes, sino también cómo es la novedad la que premia las DOP/Igp. ahora se consideran un producto habitual, hasta el punto de que merecen una etiqueta privada.
– Empecemos por la actualidad: tradicionalmente Eataly se posiciona en aceites de alta gama y premium. Estos aceites también, debido a la situación olivarera, con la segunda peor campaña de su historia, y al aumento de los costes de producción, han aumentado de precio. ¿Cómo podemos equilibrar los intereses de los consumidores, que quieren el mejor producto al precio más bajo, y los de los productores que piden márgenes de beneficio para ayudar a sus empresas a sobrevivir?
Se trata ciertamente de un equilibrio complejo en el que el sistema de distribución debe necesariamente desempeñar un papel activo. Nuestro compromiso con nuestros clientes es realizar una selección de la más alta calidad, representativa de todas las regiones italianas y capaz de resaltar las diferentes características de nuestros cultivares. Garantizamos que los productores pueden venir y hablar de su producto en nuestras tiendas, que son increíbles escaparates para contar historias. Además de esto, la actividad de exploración continua garantiza que se puedan aprovechar todas las oportunidades que ofrece el mercado.
– Eataly siempre está muy atenta a una selección de aceites de oliva vírgenes extra que representan toda la olivicultura nacional pero generalmente en un rango de precios homogéneo. Con el cambio climático y las dificultades de producción en zonas montañosas y marginales, con el consiguiente aumento de costos, ¿continuará usted con la política de apoyar una excelente producción local de petróleo?
Absolutamente sí porque forma parte de nuestro ADN. Italia cuenta con el mayor número de aceites de oliva vírgenes extra con denominación de origen de Europa (42 DOP y 7 IGP) y el mayor tesoro de biodiversidad del mundo con 533 variedades diferentes de aceitunas. Una industria representada por alrededor de 400 mil empresas agrícolas nacionales, incluidas muchas pequeñas empresas productoras que continúan con tradiciones centenarias, produciendo aceites de la más alta calidad y de forma sostenible. Nuestro trabajo es contar estas excelentes realidades que también pueden ser producciones locales muy particulares.
– Todos los aceites de oliva vírgenes extra, incluidas las mezclas de aceites comunitarios, han aumentado considerablemente de precio. Esto hace que los productos Eataly sean más competitivos. ¿Estás viendo una coincidencia? ¿Un aumento en las ventas?
En cuanto a la categoría de aceites ciertamente notamos una mayor predisposición al gasto y un mayor conocimiento por parte de los clientes de la relación calidad-precio del aceite de oliva virgen extra. Por nuestra parte, siempre prestamos mucha atención a nuevos proveedores y formatos para tener siempre novedades y captar clientes.
– Eataly también tiene una fuerte presencia en el extranjero. Con el aumento de los precios, ¿se nota una disminución del consumo donde el aceite de oliva virgen extra no está bien consolidado en la cultura gastronómica local?
Preservar y promover lo mejor de nuestro patrimonio enogastronómico significa promover el Made in Italy y, sin duda, todavía queda mucho trabajo por hacer en materia de aceite de oliva virgen extra, especialmente en el extranjero. Desde nuestro observatorio no notamos una disminución del consumo pero sí notamos un consumidor más atento a la etiqueta y cada vez más competente a la hora de comprender las diferencias de origen y sabor y las distintas posibilidades de uso. Nuestros clientes están mejor preparados que antes y esto nos hace entender que hemos trabajado en la dirección correcta. Todo esto también se refleja en nuestra estrategia de contar con una línea de aceites de la marca Eataly que contará con una selección inicial de tres IGP: Sicilia, Apulia y Toscana.
– Vemos aparecer en los estantes aceites aromatizados y mezclas de aceites vegetales. ¿Tendrán futuro estos productos o es sólo una burbuja?
Eataly ofrece únicamente aceite de oliva virgen extra 100% italiano, de las principales DOP e IGP, incluidos los aceites Slow Food Presidium: más de 100 aceites diferentes de norte a sur, incluidas las islas, para permitir a los consumidores abarcar todos los matices de aromas y sabores. de un tesoro 100% italiano. Un viaje por cultivares, zonas de producción, singularidades y combinaciones recomendadas porque cada aceite es diferente y único al mismo tiempo. Los aceites aromatizados, aunque para nosotros son un sector menor, son una familia de productos con clientes específicos y Eataly, con la habitual atención que reserva a la innovación, los mira con interés, ofreciendo productos que reflejan criterios de calidad y excelencia.
– Exposición y distribución del aceite de oliva virgen extra: ¿la “revolución de los precios” nos obligará a reevaluar las gamas y el posicionamiento del aceite de oliva virgen extra?
Los lineales que dedicamos al aceite de oliva virgen extra en nuestras tiendas son sectores de las tiendas que seguimos con mucha atención. A menudo contamos con stands de degustación gestionados por los propios productores que prueban los diferentes aceites y orientan a nuestros clientes en la compra. Cuando se prueba un aceite, la actitud del consumidor cambia. Hay que contarle el buen aceite. Necesitamos hacer percibir el trabajo, el esfuerzo, las peculiaridades de los territorios y los métodos de procesamiento. Necesitamos trabajar para garantizar que se desarrolle una cultura del aceite, como fue el caso del vino. Nuestro método consiste en utilizar estantes parlantes que indican los cultivares, las características organolépticas de los diferentes aceites y las combinaciones ideales. El material de comunicación es fundamental para orientar al consumidor en la compra de la botella adecuada desde la perspectiva de que no existe un único aceite para todos los usos sino diferentes aceites para utilizar en función de las diferentes ocasiones y usos en la cocina.
