Agroalimentario
El cambio climático, las tensiones internacionales, las polémicas por las importaciones y la inflación no frenan la merienda del POP. El pan fresco y artesanal, el aceite de oliva virgen extra y las conservas de tomate siguen siendo esenciales en nuestros hábitos alimentarios y en nuestra economía, confirmando así su centralidad en la cultura enogastronómica italiana. A Cibústuvo lugar la Exposición Alimentaria que se celebra en Parma “Pan, aceite y tomate: el snack POP preferido por los italianos”, el habitual evento anual organizado por ANICAVAsociación Nacional de Industriales de Conservas de Alimentos Vegetales, e asitol, la Asociación Italiana de la industria del aceite de oliva.
Las dos asociaciones, ambas miembros de Federalimentare y Confindustriahan reiterado firmemente la necesidad de potenciar y proteger los sectores industriales implicados en estas producciones que, a pesar de la compleja situación económica, crean bienestar y empleo, dando fuerza a nuestras exportaciones.
Para el Director General de ANICAV, Giovanni De Angelis, “El tomate juega un papel central en nuestra cultura culinaria. Renovar la iniciativa POP en Cibus, donde se muestra la agroalimentación italiana al mundo, es una oportunidad importante para valorizar un producto genuino y saludable, apreciado en todo el mundo por su calidad. Los datos lo confirman: continúa el crecimiento de las exportaciones de tomates enlatados italianos, en 2023 el aumento fue un 16% respecto al año anteriordecidiéndose por un valor de alrededor de 3 mil millones de euros”.
“Nuestro tomate – afirma Marco Serafini, Presidente de ANICAV – es un emblema del Made in Italy en el mundo. Sin embargo, el sector está cada vez más sujeto a ataques de explotación que no hacen más que dañar la reputación de una industria y de un sector motor de la economía nacional, confundiendo a los consumidores sobre el origen de los productos que se encuentran en los supermercados italianos. Los concentrados, tomates pelados, purés, pulpas y tomates cherry en el lineal se obtienen a partir de tomates 100% italianos de alta calidad que deben procesarse dentro de las 24 horas posteriores a la recolección.
Nuestra industria debe hacer frente no sólo al precio de los tomates pagado a los agricultores, que en Italia es el más alto del mundo, sino también a las importaciones de tomates “semielaborados” procedentes de países terceros que no aplican las mismas normas éticas que la nuestra -social y medioambiental-, creando así una competencia desleal para nuestras empresas. Invocar políticas restrictivas no ayuda a nadie. Lo que pedimos a la UE es la aplicación del principio de reciprocidad: ¡todos debemos respetar las mismas reglas!”
Para Alberto Molinari, presidente de AIBI – Asociación Italiana de Ingredientes de Panadería, que dentro de ASSITOL representa los ingredientes para panificación, el pan fresco artesanal ha demostrado resistir a la crisis. “La inflación también la ha sentido el panadero – observó -. Sin embargo, gracias al compromiso de nuestras empresas, el sector de la panadería ha contenido el impacto de las subidas de precios de la energía y las materias primas”. Según los datos de investigación de AIBI-Format, de hecho, el año pasado i consumo han permanecido estable (alrededor de 25 mil toneladas de productos horneados), mientras que para 2024 se espera un ligero aumento, que dará oxígeno a todo el sector.
El mundo de la panificación registró unos ingresos de 13 mil millones, confirmando que los italianos no renuncian al pan. “No se compra todos los días – observó Molinari – y, para evitar el desperdicio, preferimos elegir pan de calidad y duradero. Los consumidores están atentos a la selección de los ingredientes porque vinculan cada vez más la idea de salud a lo que comen. El pan de hoy refleja precisamente esta tendencia consolidada.”
Si el pan resiste, el aceite de oliva también muestra una fuerte resiliencia. Dora Desantisvicepresidente del Grupo Oleícola de ASISTOLRecordó que la última campaña oleícola fue una de las más difíciles jamás registradas en las últimas décadas. “Los efectos del clima extremo han provocado una disminución de las cantidades -. El aumento de los precios, la larga ola de inflación y el clima de incertidumbre ligado a las tensiones internacionales han afectado al consumo. En Italia evitamos lo peor, pero las ventas cayeron un 10% en el gran comercio minorista.”
Por suerte, a los italianos todavía les gusta mucho el aceite de oliva. El consumo se sitúa en 500 mil toneladas, exportaciones superiores a 300 mil. En 2023, la industria del aceite de oliva facturó alrededor de 4 mil millones de dólares, dando trabajo, entre empleados directos y relacionados, a alrededor de 15 mil personas. Pero ¿cuánto tiempo podrá resistir el impacto de campañas desfavorables? “Nuestro encuentro dedicado al pan, al aceite y al tomate – relanzado Desantis – sirve precisamente para interrogarnos sobre los próximos años.
Estos tres productos son considerados, con razón, los embajadores del Made in Italy. que, vale recordar, es mucho más que una referencia geográfica: es capacidad de trabajar con sabiduría y creatividad, es atención a las materias primas, es seguridad alimentaria, es salud y sabor. Tenemos a nuestra disposición un patrimonio único: debemos salvaguardarlo trabajando juntos para su promoción, ganando masa crítica especialmente en el extranjero, donde el “hambre” del trío “POP” es muy grande.
Sin embargo, en este aspecto es necesario el apoyo de las instituciones”.
Para ANICAV y ASSITOL, el motor de desarrollo más prometedor es el valor para la salud de los tres productos. Según la investigación científica, el matrimonio del pan con aceite es especialmente adecuado porque reduce su índice glucémico. Si a estos dos sumamos el tomateentonces nos encontramos ante una mezcla perfecta desde el punto de vista de la salud. Es gracias al aceite virgen extra que nuestro organismo absorbe los micronutrientes del tomate. En particular, el licopeno, una sustancia antioxidante cuyas propiedades antitumorales son objeto de numerosos estudios, es liposoluble, por lo tanto, sólo se asimila si se añade a una grasa, que también es “buena” como el aceite de oliva virgen extra. Este carotenoide, principal responsable del color rojo, actúa inhibiendo el daño oxidativo provocado por los radicales libres, que es la base de numerosas patologías.
Al final de la reunión, lo inevitable Cata de los tres protagonistas. del encuentro: salsa de tomate, pan fresco artesano y aceite AOVE, combinados para dar vida al snack “POP”.
