SENIGALLIA – La higiene, el cuidado de los alimentos, su trazabilidad y, por tanto, la protección del consumidor fueron algunos de los temas centrales del encuentro de hoy, martes 7 de mayo, en la Rotonda de Senigallia, entre los representantes de la unidad de lucha contra la adulteración y de atención sanitaria (NAS) de la Carabineros de Ancona y sindicato regional de cocineros de Las Marcas. Un encuentro técnico en muchos aspectos, vinculado a cuestiones procedimentales y regulatorias, pero de amplio impacto social. Y la prueba fue que ya no quedaban espacios libres debido a la cantidad de personas, sobre todo empresarios del sector, que abarrotaban la rotonda junto al mar, símbolo del turismo regional.
Ellos fueron los que iniciaron la obra. luca santini Y Simone Baleanirespectivamente presidente y vicepresidente del sindicato regional de cocineros de Las Marcas, pero los invitados fueron de absoluta importancia: el capitán Alfredo Ruso que dirige la unidad NAS Ancona, acompañado por el brigadier Walter Leona. Con ellos se pudo hacer un enfoque en profundidad sobre las cuestiones que todo profesional del sector de la hostelería y la administración debe observar. Evidentemente, los temas interesan a un público mucho más amplio, desde el enólogo hasta el barman, desde el hotelero hasta el carnicero, desde el ganadero hasta el que dirige una almazara, por lo tanto, más allá de la restauración, aunque esto represente el “trozo”, Solo para permanecer en el tema, numéricamente mayor.
¿Cuáles son las dificultades para un profesional del sector de las preparaciones gastronómicas y la administración de alimentos y bebidas? Muchos, a partir de la elaboración de todos los planes, fichas y protocolos para la protección de las personas a través de la salubridad de los alimentos. El más famoso es el HACCP, que es obligatorio desde hace años para toda la cadena de suministro alimentario. Desafortunadamente o afortunadamente. No se trata de hilos y bucles, como algunos podrían pensar, sino de reglas que, bien observadas, evitan riesgos para la salud de los usuarios y molestias para el profesional, explicó el comandante Russo.
Saber de dónde viene la carne o el pescado, pero en general todos los alimentos y productos que comemos, es realmente muy importante – prosiguió el militar – y no sólo por una cuestión de sanciones. Pensemos en los acontecimientos de la enfermedad de las vacas locas u otras cuestiones críticas en este sentido: remontarnos a la cría, al animal, al matadero también es fundamental para contener ciertos problemas que no son infrecuentes hoy en día.
Durante la reunión también se abordaron cuestiones muy técnicas como, por ejemplo, la elaboración de una hoja de no conformidad para un frigorífico, una baldosa, un carro, cuya ausencia podría dar lugar a sanciones; y luego los procedimientos para la correcta conservación de alimentos y alimentos. Incluso se habló de baños para el personal, en definitiva todos los aspectos que se ponen bajo la lupa durante las revisiones habituales del NAS.
Santini y Baleani, este último también contó una anécdota sobre la experiencia como personal de comedor en la juventud del comandante Russo, agradecieron a los carabinieri Nas precisamente porque pusieron el foco no en el aspecto correctivo y sancionador sino en el colaborativo, es decir, un Al empresario no se le acosa, sino que se le ayuda a seguir todas las reglas, y hay muchas. Una valiosa contribución, por tanto, para los profesionales del sector, de ayer, de hoy y de mañana: los numerosos jóvenes presentes en la sala sólo pudieron sacar provecho de este momento de formación que se desarrolló, como era de esperar, en una localidad turística como Senigallia donde se Siempre debes ofrecer lo mejor de ti mismo.
