Un proyecto que en realidad ni siquiera era un proyecto. A pasatiempo, un pasatiempo. para los hermanos Lucas Y Giuseppe Esposito esto significaba hacer elaceitetanto es así que dedicó su descanso de los exámenes universitarios en otoño a este trabajo: «Hubo una almazara para el procesamiento de aceitunas por cuenta de terceros donde, entre vacaciones universitarias, ayudamos mi hermano y yo, guiados por un maestro aceitero local». La historia de la empresa. Le Ferré de Castellaneta en la provincia de Taranto que este año ganó el premio como “mejor mezcla” en la guía Oli d’Italia 2024.
La elección de trabajar las aceitunas de forma profesional
Al principio los olivareros de esa zona que traían las aceitunas, sobre todo los más viejos, no confiaban en estos dos chicos y en el uso que hacían de las máquinas. Estaban allí revisando cada gota de aceite que llegaba. Al poco tiempo se dieron cuenta de que el aceite que salía de aquel molino tenía algo diferente, un filo: «La capacidad y el rigor organizativo, la curiosidad y la disponibilidad hicieron de ese molino el primero de la zona. Los mayores ya no se quedaban a revisar sus aceitunas y a controlar la salida de aceite porque confiaban en nosotros. Sobre todo apreciaron, incrédulos, la limpieza de las habitaciones.. Algo bastante inusual para ellos, que están acostumbrados a criterios de gestión de pedidos muy diferentes en una almazara.”
Diversificar la producción
A partir de ahí se inició un verdadero camino de estudio en el que se entrelazaron algunas acertadas intuiciones que caracterizaron el éxito de la empresa. En primer lugar el diversificación productiva lo que permite a cada paladar elegir el producto más apreciado, pero también combinar “su” aceite con cada plato. A esto se suman algunas particularidades comunicativas como el hecho de escribir siempre “virgen extra” sin abreviarlo nunca de ningún modo, o el cuidado de los gráficos y una comunicación del producto que siempre reflejó la profesionalidad de su forma de trabajar. «Nos atrevimos y arriesgamos por nuestra corta edad, por la propuesta de más productos y no sólo “aceite”, por productos aromatizados a base de extra virgen calidad; todo con un enfoque orientado a las necesidades del cliente y no solo de la empresa. Creemos que hemos hecho mucho en un sector tan conservador como este”.
¿Cómo es la “mejor mezcla” 2024?
«Y pensar que “Selezione” nació precisamente para rendir homenaje al arte de la mezcla y a la profesionalidad de nuestro maestro aceitero, mi hermano Giuseppe», nos dice Luca. Y este es precisamente el reconocimiento obtenido en la última edición de la guía Oli d’Italia. La mejor mezcla de 2024 es una fascinante mezcla de variedades Coratina y Frantoio cuya textura aromática se basa en notas de alcachofa, hierba cortada, vaina de guisante, almendra, lechuga y notas balsámicas. En boca goza de un gran equilibrio, sin resultar nunca intrusivo, y de una persistencia fascinante gracias a las sensaciones amargas de la rúcula y de la pimienta que van directo a la garganta.
Los números de la empresa
«Éramos 3, hoy somos 12, exportamos a todo el mundo y con nuestros productos contamos nuestra historia territorio y el concepto de “made in Puglia”». La propiedad de los hermanos Esposito se extiende en el campo a sólo unos minutos del centro de Castellaneta e incluye, además de almazara, aproximadamente 4 mil olivos. La mayoría de Olivos utilizados para la producción se adquieren en la zona tras una cuidadosa selección. La empresa también produce una línea muy variada, 25 tipos, de aceites aromatizados.
