Llegando desde Roma por la Vía Apia, en el km 119, prácticamente a las puertas de la ciudad de Fondi (LT), se encuentra “Staglio e Olio”, un intrigante restaurante-pizzería.
El restaurante está anexo al Hotel Del Conte, nombre que identifica a la familia que creó y gestiona todo el alojamiento, compuesto por Hotel, Pensión y Restaurante-Pizzería. Tras confiar el cuidado del hotel a uno de los hermanos y encargar la dirección de la cocina a su hermana, Fabio (Conte) coordina el restaurante, desempeñando el papel de maître d’ en el sentido más amplio del término; de hecho, gracias a sus fuertes habilidades interpersonales y organizativas, es capaz de garantizar un servicio impecable, cuidando mejor las relaciones con los clientes.
El restaurante, decorado con gusto mezclando una estructura moderna y muebles antiguos, permite almorzar en tres espacios diferentes, uno de ellos muy espacioso al aire libre. La gestión familiar se nota desde la entrada, con una bienvenida amable y educada, acompañada de prosecco y una cesta de deliciosas tortitas.
El enfoque gastronómico se basa en una cocina rápida, ligera y de calidad con propuestas muy ligadas al territorio, a partir de sopas, primeros platos y platos a base de verduras.
Sin embargo, la nota que caracteriza al restaurante es sin duda la pizza, una de las pocas de la zona que no nos hace perder la original napolitana, y esto también gracias a la habilidad de Carmine Vertice, un maestro pizzero que también vimos. este año en el Festival Arena del Gusto del San Remo.
Elaborado con harinas de excelente calidad, con ingredientes 0km, y gracias a una correcta levadura el resultado es excelente tanto en sabor como en digestibilidad. Este año se introdujo una novedad, la “Baciata”. Aunque aparentemente similar al conocido calzone, en realidad se trata de una pizza clásica que se dobla por la mitad, cuyos bordes luego se tocan pero dejándola abierta. Este formato permite ampliar con originalidad la gama de condimentos utilizados, como la carne de fassona, probada positivamente. Es obligatorio dejar espacio para los postres al finalizar el almuerzo. Todo excelente y estrictamente casero, mención especial a las sorprendentes cestas de masa quebrada con natillas.
Una visita muy recomendable si estás por la zona, también por la excelente relación calidad-precio.
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