Se llama Farmacia de los 33 y, después de ser la primera farmacia de Sacile, un pequeño y elegante pueblo de la provincia de Pordenone, se ha convertido en uno de los lugares más populares del país, ya no para comprar medicinas, sino para disfrutar un Spritz clásico con un poco disparoel plato típico y sabroso veneciano que acompaña al aperitivo.
Farmacia de los 33, llega Mattia Mancin
Pero después de que los históricos propietarios decidieron jubilarse, los rumores sobre el cierre del restaurante se volvieron insistentes, para decepción de muchos clientes que pensaban que perderían un punto de referencia fundamental. No será así, porque esa pequeña joya de 18 metros cuadrados con dos terrazas únicas con vistas a la plaza, reabre y Mattia Mancin será quien levante las persianasmuy conocido y respetado en la ciudad por su gran experiencia, viajando por Italia con visitas a Londres, como maître d’. ¿Pero quién es realmente Mattia Mancin??
«Soy una persona a la que le gusta lo que hace y por eso intenta hacerlo lo mejor posible» explica este chico de 27 años que lleva más de diez trabajando en restaurantes, y qué restaurantes: «Me apunté al sector de alimentación y escuela de vino, pero no quería ser chef, prefería el servicio de habitaciones. Luego, a los 16 años, quise ganar algo y comencé a aceptar pequeños trabajos, especialmente en la restauración. Mientras los hacía, sin embargo, me di cuenta de que me gustaban y así, después de la escuela, decidí que ese sería el camino que quería tomar”.
Cracco, Londres y regreso desde Cannavacciuolo
Después de un poco de experiencia, aquí está la “posibilidad” con P mayúscula.: «Me ofrecieron trabajar en el único restaurante con estrella aquí en Pordenone, llamado Cecchini. Y, por supuesto, dije que sí. Todos decían que era bueno en mi trabajo y eso era gratificante. En esos años cocinar en la televisión se estaba convirtiendo en tendencia y Masterchef se convirtió en el programa estrella. Involucrado un poco en ese mundo, me dije, enviaré mi CV a todas las personas con estrella Michelin de Italia y a ver si hay alguien que me responde. El único que lo hizo fue Carlo Cracco”.
No cualquiera, dado que Mattia tuvo mucho que aprender para hacer bien su trabajo: «Fue bastante increíble, porque hice la entrevista y él me contrató. Debo decir que la experiencia fue excepcional, con él realmente comencé a entender lo que hay que hacer. Y debo decir que en un tiempo relativamente corto Pasé del rol de corredorquien trae los platos a los clientes, recoge las mesas, etc., convertirse en segundo maitre. Cuando llegué a este nivel, Cracco había abierto su restaurante en una galería de Milán donde estuve dos años y medio. Para mí fue como un segundo padre”.
En ese momento, sin embargo, se imponen las ganas de experimentar y probar cosas nuevas: «A través de Linkedin recibí la oferta de El pato gordo, tres estrellas Michelin, de Bray en Berkshire en el Reino Unido. No pude decir que no. No podía perderme una experiencia en el extranjero como ésta. Me contrataron como subgerente y debo decir que trabajar allí se me abrió un mundo, porque no creo que se pueda encontrar un restaurante así, con tanto refinamiento, en ningún lado. Un mundo aparte, hermoso, pero que, para ser más precisos, no dejó nada a la creatividad y la creatividad. Un poco demasiado para mi forma de ser. Por eso, una vez que aprendí todo lo que pude, afortunadamente recibí la oferta de ir a trabajar a Villa Crespí. Aproveché la oportunidad de regresar, pero desafortunadamente no me quedé mucho tiempo en Cannavacciuolo porque Covid llegó menos de un año después. En ese momento, sin saber cuándo podíamos o no volver a irnos, tomé la decisión de quedarme en Pordenone”.
Un viaje a Milán con Exit
Cuando la situación de la pandemia parece reequilibrarse, Mattia vuelve a moverse: se traslada a Milán para Exit, el proyecto de gastronomía urbana de Matias Perdomo que conquista desde hace años a los “foodies” milaneses y que desgraciadamente cerró sus puertas en abril: «Quería ir a poco fuera del molde del restaurante con estrella. Sin embargo, el Covid aún no había terminado del todo, se empezaron a establecer horarios, zonas amarillas, verdes, etc. y luego dije basta y volví a Pordenone para quedarme”.
El regreso a Pordenone y la ocasión de Farmacia 33
El resto es hoy: «Después de toda mi experiencia en restaurantes con estrellas estaba un poco aburrido, quería algo más fácil, menos estructurado. Y mientras pensaba qué quería hacer con las competencias adquiridas a lo largo de los años, comencé a trabajar como empleada en la Farmacia dei 33 de Sacile. Cuando vi el lugar me imaginé ahí dentro como el dueño.: y cuando los dueños decidieron jubilarse, me dije a mí mismo que este podría ser mi lugar.”
A partir de ahí todo es cuesta abajo: Mattia inicia una renovación para optimizar los espacios, pero la fórmula deja la ya probada, la del bacaro, la clásica taberna veneciana de carácter popular, donde sombras o gente blanca y los tipicos cicheti, snacks, platos pequeños: desde el clásico crouton con embutidos, pasando por las albóndigas, pasando por la crema de bacalao, pasando por el hígado veneciano, las sardinas en saor y el pulpo guisado. Todo depende de la temporada, por supuesto. Pero algo cambia: «Estaban más centrados en los cócteles, yo empecé a centrarme más en el vino.. Quiero ampliar la bodega para tener mucha variedad, pero de gran calidad, con productos refinados. Luego me gustaría seguir trabajando organizando veladas para hacer de la Farmacia un espacio de aperitivo con buena música. Y también Para la alimentación estoy buscando productos mucho más seleccionados y refinados.. En definitiva, quiero retomar el concepto de taberna y crear un bacaro joven.”
¿Un presente para construir y para el futuro?
¿Y con la crisis de los empleados? «La verdad es que no tuve ningún problema, tal vez sea mi suerte porque soy conocido por las experiencias que he tenido, pero encontré personal fácilmente. Creo que no hay crisis, basta con hacer trabajar a la gente adecuada y pagar a la gente adecuada. También es importante ser buenos profesores: se anima a los empleados a hacerlo mejor. En mi vida he encontrado muy buenos profesores y Cracco, repito, fue el mejor. Me enseñó mucho, me llevaba a todos lados para ver cómo cuidaba el restaurante y la gestión. Y me dio la oportunidad de ser segundo maitre., lo cual no es un hecho. Realmente gracias a él pude llegar a Londres y hacer todo lo que hice. Un maestro increíble.” ¿Qué le espera a Mattia Mancin en el futuro? «Ya veremos, ahora me estoy centrando en esto porque aunque sea pequeño, hay mucho trabajo por hacer. Entonces se entenderá. Siempre estoy abierto a cosas nuevas, me gusta experimentar y cambiar. Pero recién estoy comenzando aquí. Tiempo al tiempo”.
