Como se sabe, el Doner Kebab es considerado uno de los platos más típicos y característicos de la cocina alemana y en particular de la cocina berlinesa. Naturalmente, esta afirmación contiene contradicciones: todo el mundo sabe que el kebab no tiene nada de originalmente “germánico”, pero este plato, pilar de la cocina turca, ahora es un elemento indispensable de la dieta alemana, demostrando el papel esencial que ha tenido la comunidad turca en la configuración y enriquecimiento del panorama cultural y gastronómico del país. Hubo un tiempo en el que un Doner Kebab podía costar tan solo un par de euros, pero ese tiempo ya pasó. Ya en el último año, como consecuencia del aumento de los costes de energía y alimentos, el promedio alcanzó aprox. 7 euros por ración. Sin embargo, pronto las cosas podrían cambiar. El precio del kebab podría sufrir un fuerte aumento, disgustando a millones de aficionados a este tipo de comida callejera. ¿Qué está sucediendo?
¿Cómo se reconoce un Verdadero Doner Kebab
Este plato, que ha conquistado el paladar de innumerables personas gracias a su combinación de carne especiada y verduras frescas, en su mayoría envueltas en pan de pita o preparaciones similares, se ha convertido en un símbolo de convivencia y fusión cultural. Pero también es un plato típico y, así como a menudo llegan desde Italia directrices internacionales sobre lo que se puede o no bautizar con el nombre de nuestros productos y nuestras recetas típicas, ahora llega desde Turquía una propuesta para estandarizar la preparación del “verdadero plato”. ” Doner Kebab.
Se trata de pautas muy detalladas, adelantada por un grupo de productores turcos con la intención declarada de estandarizar la receta en toda la Unión Europea, donde este alimento se ha vuelto extremadamente popular. Entre las especificaciones previstas se encuentran el uso obligatorio de 100-200 gramos de tomillo por cada kebab de carne roja, tiempos precisos de cocción y reposo de la carne, así como normas sobre el grosor de las lonchas utilizadas, que deben estar entre 2 y 5 milímetros. . Estas medidas se sumarían a las ya reconocidas por el código alimentario alemán, según el cual ya establece, entre otras cosas, que el auténtico Doner Kebab sólo puede estar compuesto por lonchas de carne de vacuno, ternera o cordero, que irán acompañadas únicamente de cebolla, aceite, huevos, leche, yogur, sal y especias. Se prohibirían los potenciadores del sabor como la soja, que a veces se utilizan.
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Porque los precios corren el riesgo de aumentar
Pero el aspecto más controvertido de la nueva propuesta, que corre el riesgo de aumentar significativamente los costes para quienes producen y venden kebabs, es la prohibición del uso de cortadoras: toda la carne, según las directrices, debe cortarse a mano con cuchillos especiales. Este cambio tomaría más tiempo de preparación y podría afectar el costo por porción, lo que llevaría a un procesamiento profesional con mano de obra más calificada y, por lo tanto, mayores costos de personal.
Aún no está claro si estas normas se aprobarán realmente: mucho dependerá de la oposición que llegue a la Comisión Europea por parte de asociaciones comerciales y empresarios en los próximos tres meses.
Lo único que es seguro es que, si la propuesta se aprueba, los consumidores deberían prepararse para ver cómo se dispara el precio de la que para muchos es su comida rápida favorita.
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