«Para mí, hacer aceite es un acto de puro egoísmo: me complace la belleza que tiene en sí mismo este producto cuando está bien elaborado. Cuanto más hago aceites bonitos, más contento estoy, más quiero hacer otros más bonitos; es un desafío que se renueva día tras día y año tras año. Es un egoísmo sano, del que me alimento compartiendo y con la belleza del aceite.” el de Nicolangelo Marsicani es una de esas empresas que, además de desarrollar excelentes aceites para su propia marca, contribuye al crecimiento y a la valorización de producciones más pequeñas, sacando a relucir el potencial de territorios enteros. Un proyecto realizado con constancia y determinación que este año se vio recompensado, por tercera vezcon el reconocimiento de Almazara del año durante la presentación del Guía Oli d’Italia 2024 de Gambero Rosso en Verona con motivo de Vinitaly – Sol Agroalimentario.
Una red de productores y una almazara como referente
Por tanto, un experto almazarero, pero también una persona capaz de establecer contactos entre los olivareros cercanos y los productores de otras regiones vecinas. Su almazara, en el corazón de cilento es un ir y venir de expertos, catadores, agricultores en ciernes, técnicos y entusiastas. «Para poder hacer muchos aceites necesito muchas aceitunas y de aquí surge la relación con otros productores que aspiran ellos mismos a obtener belleza en los aceites producidos a partir de sus propias aceitunas. Personas de gran profundidad cultural y humana, provenientes de diversas partes de Italia, que me permiten ampliar mis conocimientos, experimentar, investigar y experimentar sobre múltiples cultivares”, nos confesó.
La relación y colaboración con algunos expertos de confianza, o como él los define, encaja en este contexto de investigación, experimentación y comparación. “molineros de aceite perdidos”: «Conmigo también están profesionales como Michele Siniscalchi Montereale, Sabrina Pupillo y Marco Rizzo, excelentes catadores y expertos técnicos de almazara que, al asistir a una escuela secundaria tan real como virtual como la almazara y las catas compartidas, hemos conseguido superar la interpretación de la aceituna y su elaboración por parte de quienes tienen más años de experiencia”.
La historia de la almazara Marsicani
En 1928 se registró la almazara de la familia Marsican en la Cámara de Comercio de Salerno. Una pasión familiar, que por la transformación de los productos agroalimentarios, inicialmente centrada en la molienda de trigo, cereales y aceitunas, hoy se centra íntegramente en el oro verde. Una evolución natural de la empresa, que con el paso de los años pasó a manos de Nicolangelo Marsicani, el actual propietario, que en 2007 decidió modernizar el negocio y centrarse cada vez más en la alta calidad del producto. Y hacerlo a través de un estudio constante realizado junto con la asociación Oleum que todavía hoy pretende potenciar la cultura del aceite de oliva virgen extra de calidad con cursos de formación y catas.
L’Alter Ego, un aceite de oliva virgen extra de Tre Foglie
En la cata que abarcó Campania, el aceite de la almazara Marsicani que obtuvo la puntuación más alta fueAlter egoun monovarietal de Itrana que nos sorprendió por su intensidad y elegancia. Una textura aromática donde destacan matices que recuerdan a las hojas de tomate y hierbas aromáticas que se entrelazan bien con el amargor de la rúcula y con matices balsámicos que recuerdan a las coníferas. Un aceite explosivo y muy persistente que encuentra su maridaje ideal con platos a base de tomate, ensaladas de garbanzos y pizza margarita.
