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Focos, estudios de televisión, invitados famosos haciendo malabares con fogones y sartenes, pero, en realidad, La vida profesional y personal de Alessandro Borghese está hecha de concreción y profundo respeto por los valores y las personas que lo rodean. Así lo revela claramente una reciente entrevista concedida al Corriere della Sera en la que el chef, nacido en San Francisco, criado en Roma y ahora naturalizado milanés, habla de sí mismo al completo. Al recordar sus inicios en la cocina, Borghese confiesa que el comienzo de su carrera no fue nada sencillo.: “Fue agotador, especialmente cuando supiste que mi madre era actriz. No lo dije pero obviamente salió. Y luego: “Es el hijo de Barbara Bouchet, ¿qué hace aquí? ¿Por qué está entre patatas y alcachofas si nació rico?”. Pero no nací rico. Si estás etiquetado creas un nombre sólo con hechos.”
Tenía sólo 17 años cuando empezó a viajar por el mundo persiguiendo su pasión por la comida y, desde entonces, no se ha perdido de nada: incluso el naufragio del Achille Lauro frente a las costas de Somalia en el 94, donde se encontraba a bordo como brigadista. Energía, carisma, capacidad de llegar a las personas son los rasgos que lo llevaron a ser el Alessandro Borghese de hoy: chef, emprendedor, pionero de los programas de cocina. A pesar de la popularidad y el reconocimiento obtenidos a lo largo de los años, El chef Borghese no olvida los pilares que le han llevado a ser tan querido por el público y, sobre todo, por los comensales. Agradecido por el éxito y consciente del esfuerzo necesario para lograrlo, siempre ha ojo para su personal y una visión muy clara de cómo debe funcionar la industria hotelera.
Respecto a la dificultad para encontrar personal calificado, comenta: “Intento que los candidatos digan que sí ofreciéndoles, además de un contrato con los grados 13 y 14, Beneficios y bienestar corporativo: comidas en restaurantes, gastos médicos subvencionados, asesoramiento para la búsqueda de alojamiento, abogado interno para trámites. Creo que puedo decir que mis empleados están contentos, pero siempre estamos buscando… La moneda de cambio hoy es el tiempo: Mi generación hizo del trabajo una misión, no importaban 5 horas o 15 porque queríamos llegar, ahora buscamos más libertad: no los puedo culpar. Sin embargo, este trabajo es agotador, trabajas cuando otros se divierten, en días festivos y -sí- los fines de semana: si no lleno el cajón ¿cómo puedo mantener el negocio? Por supuesto a mí también me han reducido el horario: el doble turno es solo sábado y domingo (primero siempre), miércoles cerrado, los demás días solo cena. Noto mucha rotación entre los jóvenes talentos: uno se cansa rápidamente de un lugar, es fácil darse por vencido.
En mis tiempos no te marchabas antes de un año, cuando habías comprendido y aprendido… La restauración se estropea por la negrura y las promesas. Muchos dicen: ven, haz un CV pero mientras tanto no ganas ni un duro. Es profundamente injusto”. Así, incluso a quienes acuden a él sin ninguna experiencia, Borghese ofrece un salario de 1.200 euros netos que puede llegar a los 1.600 con extras. (una hora para limpiar, comensales que se quedan más tiempo). ¿Pasantes? Él les paga, aunque – está dispuesto a apostar – en la buena mesa con brigadas “gigantescas” es cada vez más difícil que esto suceda.
Como experto y excelente comunicador, el chef Borghese subraya cómo el mundo de las redes sociales está mal gestionado y a menudo se convierte en una auténtica picota mediática. donde el odio y la envidia ahora se consideran una profesión. Fortalecido por su carrera y sus fuertes valores, si le preguntan cuál es su relación con los haters, responde: “Le doy corazón incluso a los que más me odian porque, con casi 50 años, creo que sé lo que valgo y hasta dónde he llegado. Lo que más me preocupa es que haya un cliente insatisfecho en la sala. Sé lo que hice bien, no me molestan”.
