La historia entre el olivo y nuestra región viene de lejos, donde en la Alta Edad Media se encontraron documentos que atestiguan la producción de aceite. Uno de los textos de referencia para el cultivo del olivo local es “Práctica agraria distribuida en diálogos varj” del abad Giovanni Battarra que data de 1782. Sin embargo, es en el siglo XX, especialmente en Romaña, cuando se produce la transición de la autoproducción local a la comercialización propia real con la fundación de la almazara social de la Cooperativa Agrícola de Brisighella, hoy conocida como Terre di Brisighella. Es aquí donde se reunieron 16 productores, creando efectivamente el primer aceite con una cadena de suministro certificada, lo que no es casualidad que cuando llegó la certificación DOP, con Brisighello, fueran los primeros en obtenerla en Italia.
La producción disminuye
«Hoy tenemos 300 socios – explica Sergio Spada al frente de la cooperativa – que nos traen sus aceitunas, aunque este fue un año terrible, tuvimos una caída del 80%, con 2000 quintales de aceituna prensada, en 2022 hubo 10 mil. Pero no fue sólo culpa de la inundación”. En estos lugares también hay muchos jóvenes que regresan al cultivo del olivo, como Giuseppe Cristaldi, que hace cinco años recuperó tierras abandonadas en las colinas de Brisghella y comenzó a producir aceite de Brisul a partir de sus 600 plantas (tel. 339 6517890). «Cosechamos las aceitunas cuando todavía están muy verdes, queremos mantener los aromas herbáceos y picantes, las llevamos a la almazara de Modigliana y producimos un aceite sin filtrar de gran calidad. Este año sólo 100 litros.”
De las colinas de Forlì-Cesena y Rimini procede el aceite de oliva virgen extra Colline di Romagna, también con Denominación de Origen Protegida. Entre los nombres de referencia se encuentra la empresa agrícola Ca’ Foschino, en las colinas de Monte Gridolfo, que en su almazara produce desde hace cuatro generaciones un aceite afrutado ligero, con notas de alcachofa, almendra y tomate, con un equilibrio entre amargo y especiado, rico en polifenoles. «En nuestro olivar ecológico – explica Simona Renzi – las aceitunas se recolectan a mano en el momento adecuado de envero, el momento en que la aceituna ha alcanzado el nivel máximo de aceite, polifenoles y perfumes, que se llevan a nuestra almazara, donde sin en espera son inmediatamente prensados y transformados en aceite”.
El aceite de las colinas boloñesas
Y también en nuestra zona, al sur de Via Emilia, renace la producción de petróleo de las colinas boloñesas: la nueva De.Co. del municipio de Bolonia -las denominaciones de origen municipales-, que va camino de alcanzar el objetivo de la IGP (indicación geográfica protegida). Una red que incluye una decena de empresas entre Imola y Zola Predosa: en estos casos los cultivares, las variedades de especies botánicas, son principalmente regionales y autóctonos de Bolonia. El pionero del “aceite boloñés” es Ermanno Rocca que, con su explotación Bonazza, entre el parque Gessi y los barrancos de Abbadessa, en la zona de Croara, en San Lazzaro, cultiva más de tres mil plantas biológicas en ocho hectáreas. El resultado es un aceite afrutado, decisivo y persistente. En cambio, es en las primeras colinas de Imola, el Frantoio Valsanterno, el primero de la provincia de Bolonia, donde se produce aceite casero, con un punto de venta abierto a todos y se organizan visitas guiadas y degustaciones.
