El sueño de trabajar en la cocina y la vida que le satisface tras diversas vicisitudes. Hoy Max Mariola no sólo cocina para sus clientes en el restaurante del mismo nombre en Milán, en el barrio de Brera, sino que también se ha convertido en una estrella de Tiktok con más de 4 millones de seguidores.
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De niño, Max sabía que haría carrera en la cocina: «Ya a los 14 años quería ser chef», le cuenta al Corriere della Sera. Pero no fue fácil realizar su sueño: «Mi padre, después de la secundaria, me obligó a seguir sus pasos. Por eso trabajé durante años en nuestra empresa, un taller histórico de restauración de objetos de metales preciosos.” Cuando tenía 22 años, la muerte de su padre lo empujó a cambiar su vida.
Los inicios en la cocina
Al no haber estudiado administración hotelera, Max comenzó con las tareas más humildes. “Limpié una cocina gratis”, dice. Esta tarea le permitió no sólo aprender el trabajo de un chef, sino también comprender la gestión de un restaurante: «Sólo quien sabe obedecer también puede mandar», cree
De la televisión a las redes sociales
Max Mariola entró en el mundo de la televisión por casualidad. «En 1999 me llamó una profesora de la escuela de cocina y me dijo: estamos haciendo un canal de televisión de comida, ¿te gustaría ser mi asistente?».
A partir de ahí, una carrera de 22 años en la pantalla chica. Luego llegó el punto de inflexión: «En 2018 empezamos a hacer vídeos, grabados por mi mujer, para Facebook y YouTube: tuvimos éxito y nos lanzamos. Luego, en 2022, hubo un colapso en las visualizaciones de videos horizontales: todo se había movido a vertical. Y ahí dije: ¿qué hago? ¿Me sumo a TikTok?”. Y así, con su mantra “sonido de amor”, el sonido “erótico” de la pasta con crema, comenzó a popularizarse en las redes sociales.
La idea de abrir un restaurante.
La idea de abrir un restaurante en Milán no era suya. «Mi mujer, el grillo parlante, repetía: ¡no eres chef si no tienes restaurante!» dice Max. El restaurante no es sólo un lugar de trabajo sino un laboratorio de ideas e innovaciones, donde «servimos la alcachofa alla giudia en un contexto donde hay música, no en una trattoria con un mantel a cuadros». Pero en las redes sociales hay quienes critican la lista de precios: «Mi carbonara cuesta 28 euros, pero se hace en la mesa: no es sólo un plato, es un espectáculo. El coste medio es de 60 euros por persona, bebidas incluidas. Es un precio bajo en la zona: hay que pensar en lo que cuesta aquí un camarero, el alquiler…”.
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Italia País de la comida
Está en marcha un proyecto de escuela de cocina digital y, para él, Italia “debería aspirar a convertirse en la alta costura de la alimentación: mantener la producción y las cantidades actuales, pero aumentar los precios”. Y cuando se le pregunta cómo una persona común y corriente debería soportar la subida de precios, aconseja elegir alimentos más baratos y de temporada: «No hace falta comprar salmón, la caballa está bien. Y no espárragos en diciembre, sino brócoli. Y concluye criticando a los consumidores: «En Navidad puedes encontrar cerezas de Chile: ¡cuestan quién sabe cuánto y no son sostenibles! Me gustaría ayudar a quienes las compran y tal vez incluso tener una bolsa de compras ecológica”.
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