El consumo típico durante el periodo de Semana Santa se caracteriza por los productos tradicionales, en particular del sector de la repostería, sector con una alta vocación artesanal. En Italia se ven afectados por el consumo típico de dulces de pascua más de 54 mil pastelerías y empresas del sector de la confitería con un alta vocación artesanal: existen más de 38 mil empresas artesanales, que representan el 71,0% del total de empresas del sector. en basílica En el sector que incluye bollería fresca, helados, galletas, cacao, chocolate y confitería, existen alrededor de 400 empresas del sector, de las cuales 250 en la provincia de Potenza y 150 en la de Matera. Así lo informó el Centro de Estudios Confartigianato.
El contexto en el que operan las empresas del sector de la confitería se caracteriza por la incertidumbre y la estacionariedad (-0,1% en el cuarto trimestre) de consumo de bienes no duraderos, aunque mejorando respecto a los dos trimestres anteriores.El ‘dulce’ regreso de la inflación en el sector de la pastelería – Pese a la persistencia de algunas tensiones sobre los precios de las materias primas, se observa una marcada desaceleración en la dinámica de los precios de la bollería. Para el precio de producción del azúcar en 2023, se registró un aumento anual del 28,4%, mientras que los precios del cacao en los mercados internacionales en febrero de 2024 se duplicaron con creces (+107,9%) en comparación con el año anterior. Estas presiones de costes, también gracias al uso de materias primas compradas a precios más bajos, no tienen repercusiones importantes en los precios al consumo que, en el caso de los productos de pastelería, se están desacelerando “suavemente”. En febrero de 2024, los precios al consumo de los productos alimenticios aumentaron un +4,0%, mientras que los precios de los productos de pastelería frescos registraron una tasa de crecimiento más moderada, deteniéndose en el +3,3%, frente al +3,9% en enero y al +4,2% en diciembre de 2023.Nei dos años de guerra en Ucraniaa pesar de la superposición de una creciente incertidumbre y la presión de los costes energéticos, los precios de la bollería fresca en 2024 (promedio de los últimos doce meses hasta febrero) crecieron un 10,9%, tres puntos y medio menos que la tasa de inflación (+14,4%), menos que la mitad de los precios de los productos alimentarios (+21,2%) y de los precios de la bollería envasada (+23,6%).En la mesa de Semana Santa con más de 5 mil productos tradicionales – Incluso el consumo típico de Semana Santa se caracteriza por la biodiversidad de la producción agroalimentaria italiana con una alta vocación artesanal que, gracias a la riqueza de las diversas culturas presentes en nuestro país, se expresa en 5.547 productos agroalimentarios tradicionales supervisados por el Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y de Bosques (Masaf) caracterizada por métodos de procesamiento, conservación y sazonamiento consolidados en el tiempo. Para tipología Por productos, destacan las pastas frescas y los productos de panadería, galletería, pastelería y confitería con 1.639 productos, equivalentes al 29,5% del total, seguidos de 1.597 productos vegetales en estado natural o transformados, equivalentes al 28,8% del total: estos dos tipos de productos suponen el 58,3% del total. En Basílicata hay 221 productos agroalimentarios tradicionales.. Entre regiones Campania lidera – 1a región de Italia y el sur de Italia – con 593 productos (10,7% del total), seguida de Lacio – 1a Región central – con 465 productos (8,4%), Toscana con 464 productos (8,4%), Emilia-Romaña – 1a Región Nordeste – con 402 productos (7,2%), Véneto con 390 productos (7,0%), Apulia con 349 productos (6,3%), Piamonte – 1a Región Noroeste – con 343 productos (6,2%), Liguria con 301 productos (5,4%), Sicilia con 279 productos (5,0%), Calabria y Lombardía, ambas con 270 productos (4,9%).Crece la dificultad para encontrar pasteleros artesanales – En 2023, los ingresos empresariales de las profesiones de pasteleros artesanales, heladeros y conserveros y panaderos y fabricantes de pasta artesanales ascenderán a 24.510, un incremento del 7,5% respecto al año anterior, pero se mantendrá la escasez para este tipo de trabajadores especializados. También aumentará: 13.970 inscripciones, equivalente al 57,0%, son de difícil obtención, equivalente al 57,0%, un aumento de 13,9 puntos respecto al 43,1% registrado el año anterior.Entre las regiones, la dificultad para encontrar en Basílicata alcanza un porcentaje del 33,3%.“En los últimos años se han abierto nuevos talleres de pastelería artesanal – subraya Rosa Gentile, presidenta de Matera y directora nacional de Confartigianato – pero todavía estamos lejos de la necesidad real de un recambio generacional en talleres que todavía cuentan con artesanos con una edad media superior a los 60 años y que no encuentran jóvenes disponibles para ser aprendices y aprender el oficio. A este ritmo – añade – el riesgo de nuevos cierres de pastelerías, como ya ha ocurrido en las ciudades pequeñas, es cada vez mayor. Esto sucede a pesar la capacidad de las micro y pequeñas empresas para crear empleo, con una incidencia del 63,4% sobre el número total de empleados de la economía, porcentaje que supera con creces la media de la UE. La transmisión de habilidades es también una prerrogativa de las pequeñas empresas, dado que aproximadamente uno de cada cuatro aprendices (23,0%) trabaja en empresas artesanales. Los IPM son un terreno fértil para el capital humano joven y femenino. Y – concluye Gentile – como nos dijo el Papa Francisco en la reciente audiencia dedicada a los empresarios del Confartigianato “Las maquinas respondenincluso con una velocidad excepcional, mientras la gente inventa!”.
