Gal Kroton y Gal Sila participan en el desarrollo de la antigua cadena de cereales de Calabria

Gal Kroton y Gal Sila participan en el desarrollo de la antigua cadena de cereales de Calabria
Gal Kroton y Gal Sila participan en el desarrollo de la antigua cadena de cereales de Calabria

El proyecto de la cadena de suministro de cereales y granos antiguos promovido por Gal kroton y Gal Sila está en marcha, hay tres variedades involucradas: “Iermano, Verna, Senatore Cappelli”.

Las propiedades nutricionales encontradas tienen un impacto muy interesante en la salud si se siguen las normas específicas de producción y procesamiento.

En los últimos años, las Gals comprometidas en la revalorización de los alimentos vinculados a la identidad y tradición campesina calabresa iniciarán todas las fases de la construcción de la cadena de suministro y Arsac, que ha realizado varios estudios sobre el tema, y ​​las Universidades estarán involucradas. .

Elegir granos antiguos también significa premiar una cadena de suministro corta y artesanal, es decir, comprar un producto local, procesado más lentamente y a temperaturas más bajas que no desnaturalicen los nutrientes, lo que mejor que nada puede garantizar la calidad y el origen del producto.

Las zonas montañosas de Calabria, especialmente la de la Sila, tienen como característica la presencia histórica de estas variedades, que a la luz de los resultados obtenidos pueden ser protagonistas de una alimentación sana y correcta y del comercio de proximidad de productos elaborados.

El objetivo es poner en producción estas variedades en las zonas de montaña ya involucradas en el Distrito Alimentario para obtener harinas de la molienda de piedra de alta calidad para su uso en la elaboración de pan: harina integral del “Iermano Pane Silano” rica en fibra y gluten, harina de trigo Verna y Senatore Cappelli con poco gluten, todo rico en sales minerales y vitaminas.

Hacer pan con harina de trigo milenaria molida a la piedra conserva los olores, colores y sabores de antaño. La calidad, sabor y bienestar del verdadero fruto de la tierra.

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