ALBA ADRIATICA – Tiene 37 años, es pastelera del restaurante Arca en Alba Adriatica (Téramo) y es la única mujer de Abruzzo que participará en la semifinal de Pastry Bit, el concurso creado por Molino Dallagiovanna para aspirantes a pasteleros, con la colaboración de Gambero Rosso.
Dalila Capretta es una de las 27 pasteleras (cinco mujeres solamente) seleccionadas entre 135 candidatos durante los 9 concursos regionales celebrados entre mayo y noviembre de 2022 en toda Italia, que intentarán obtener el título de “Dallagiovanna Pastry Ambassador 2024”, la cara oficial del Molino para el sector de la pastelería en Italia y en el mundo.
Desde hoy hasta el viernes se disputarán en el Grand Hotel Paradiso de Pontedilegno–Tonale (Brescia) en tres rondas, divididas entre norte, sur y centro. Todos los concursantes competirán en la elaboración de un Pastel, evaluado en base a la receta de la masa, la presentación del plato final, el sabor y la profesionalidad del candidato.
“Me anoté para divertirme – le dice Dalila a un virtudes diarias – y sigo la carrera para divertirme. Lo vivo como una experiencia, una oportunidad de conocer gente y de confrontarme”.
En la primera fase, Dalila había presentado el postre Arca (del nombre del restaurante donde trabaja desde 2006), adaptado para el concurso, sobre el tema Mille Foglie. “Presenté un Mille Foglie con crema diplomática, crema de frambuesa y bizcocho de albahaca”.
Ya para la semifinal, con el tema Pastel, Dalila, en la sesión de mañana, rendirá homenaje a Abruzzo, trayendo consigo su firma inconfundible: “Mi marca – revela – y es el uso de legumbres y , porque creo el postre al final de la comida debe ser una continuación del menú”.
Su bizcocho será a base de garbanzos, “y será sostenible, porque reutilizaré todos los residuos, con el agua de la cocción, es decir, la aquafaba que utilizaré en lugar de la clara de huevo y la fibra del garbanzo, que suele ser tirado, lo secaré haciendo una oblea de chocolate blanco. Usaré el garbanzo de Navelli, haré un aceite de arroz infusionado con azafrán. Combinaré el postre con una crema de cuajada de oveja y un gel de naranjas de la Costa dei Trabocchi y para el almíbar usaré el Aurum con cítricos de Scuppoz”.
De las semifinales en Pontedilegno, el 9 pasará a la fase final que se dividirá en dos momentos: el primero el 5 de junio en Cast Alimenti, la escuela de cocina de la que es Molino Dallagiovanna y el segundo el 9 de septiembre en Gragnano Trebbense ( Plasencia). Un jurado de expertos, pasteleros, blogueros y periodistas, encabezado por leonardo di carlo, testimonio del Concurso de Bocaditos de Pastelería. Este será avalado por un jurado popular.
