La Asociación de Cafés Históricos de Turín y Piamonte fue protagonista de un concurrido encuentro en los últimos días, en el marco del evento internacional dedicado a la Alimentación, Terra Madre.
Invitados al stand de la Cámara de Comercio de Turín, el evento fue una oportunidad para hablar sobre el encanto evocador de los Cafés Históricos: una realidad cultural que fascina a turistas y residentes, donde es posible sumergirse en entornos bien cuidados, custodios de recuerdos ancestrales, pero también de tradiciones gastronómicas que son excelencia, tradición y tipicidad.
En representación de los 20 Cafés Históricos inscritos en la asociación piamontesa del mismo nombre, se encontraron ante el público interesado de Terra Madre, Eduardo Cavagninopresidente de la Asociación de Cafés Históricos y propietario del Caffè – Gelateria Pepino (1884), Fulvio Grifa del Café Elena (1889), claudia caridad de El té – Tostado moderno (1892), Michela Lertora de la Pasticceria Bonfante de Chivasso (1922) y Francesco Roleti de la pastelería Roletti (1896) en San Giorgio Canavese.
“No somos sólo museos, somos historia que perdura en la vida cotidiana, una tradición que se renueva cada día para residentes y turistas. – declaró Edoardo Cavagnino – La Asociación nació de una necesidad primordial, la de conocernos y comparar notas, y de ahí empezó el deseo de hacer equipo para crear cultura, protección y promoción. En Piamonte hemos recibido la membresía de 20 lugares hasta la fecha, divididos equitativamente entre la ciudad de Turín y el resto de la región y esperamos que otros se unan, porque solo unidos podemos dar a conocer y comprender la importancia de los Cafés Históricos y aspirar. al reconocimiento del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO”.
“También somos parte de un proyecto europeo más grande. – subrayó Fulvio Griffa – Reconocido por el Consejo de Europa como uno de los Itinerarios Culturales. A nivel local, sin embargo, nuestra Asociación ha impulsado la ley autonómica de protección de Cafés Históricos de la que el Ministerio de Cultura se está inspirando para una ley nacional. Ser reconocido como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad sería un gran logro, también porque ahora está establecido que los turistas que llegan a Europa intentan visitar primero los sitios de la UNESCO.”. Griffa concluyó invitando a todos al Caffè Elena el viernes 4 de octubre para celebrar un cumpleaños importante: el 135º aniversario del café de Piazza Vittorio.
Los participantes en el evento pudieron degustar algunos productos propuestos por los Cafés Históricos: Claudia Carità de The Tea propuso una bebida obtenida a partir de una antigua receta de 1850 de Giovanni Velardi, jefe de cocina de la corte de Saboya. A ponche de té a base de té verde, naranja, limón y azúcar, subrayando la modernidad de la Casa de Saboya en la que ya se utilizaba el té verde en aquella época.
Bonfante propuso los icónicos Nocciolini di Chivasso, elaborados rigurosamente con ingredientes simples pero de muy alta calidad: avellanas del Piamonte IGP, azúcar y clara de huevo. Destacando la versatilidad del “postre más pequeño del mundo”. De hecho, es una excelente sobremesa, adecuada para acompañar el café, pero también encuentra un lugar en la merienda de los deportistas por su valor proteico y su contenido energético inmediato.
La Pasticceria Roletti de San Giorgio Canavese ofreció para degustar su galleta más emblemática: la Duchess Biscuit. La tradición cuenta que la duquesa de Pistoia, Lidia d’Arenberg, invitada en el castillo de Agliè, iba a San Giorgio Canavese para comprar “las duquesas de Roletti”.
Gran aprecio por dos pasteles que forman parte de la tradición piamontesa, el Paste di Meliga de la pastelería Grigolon de Mondovì y los Garessini de la pastelería Cagna de Garessio. Ambos son fruto del ingenio impulsado por la crisis de las materias primas, la del trigo para las pastas de meliga y la del cacao para Garessini.
Las Paste di Meliga, toda una institución en la zona de Monregalese, se elaboran con harina de maíz ottofile e ingredientes seleccionados. Los productores se han unido en un consorcio y desde el año 2000 su pasta meliga se ha convertido en un presidium de Slow Food.
Los garessini, inventados por la pastelería de Cagna y que se han convertido en un postre típico de toda una ciudad, son galletas elaboradas con avellanas y cacao: se introdujo la adición de avellanas, como ocurrió con Gianduiotto, para compensar la falta de cacao. Ligeramente crujientes por fuera y suaves por dentro, son galletas de sabor refinado y delicioso, resultado de una receta secreta que sólo se transmite de generación en generación dentro de la familia Cagna. Cada Garessino es especial porque está elaborado exclusivamente a mano.
Los Cafés Históricos son, pues, custodios de la vida transcurrida entre sus muros, compuestos también por personajes que han dejado huella en la historia, la literatura o las artes en general. Pero también son lugares donde nacieron productos icónicos, verdaderas excelencias de nuestro patrimonio enogastronómico. Recordamos el éxito mundial del helado de palito cubierto (Pepino’s Pinguino), del sándwich creado por Mulassano o del Vermouth di Torino, perfeccionado en Caffè Elena, por citar sólo algunos. Una de las características de los Cafés Históricos es que mantienen un altísimo nivel de calidad, tanto en los productos ofrecidos como en el servicio, además de un ambiente auténtico y rico en historia, en el que sumergirse para realizar un pequeño viaje en el tiempo. .
La asociación cultural “Caffè Storici di Torino e del Piemonte”, fundada en Turín en 2018, con Fiorenzo Alfieri como primer presidente, tiene como objetivo la participación activa de los cafés más históricos y representativos del Piamonte, con el objetivo de proteger y promover el patrimonio gastronómico, artístico y cultural de los Cafés Históricos. www.caffestorici.eu
