Antes de que llores: los grandes nombres de la pizza redonda no están aquí porque queríamos centrar nuestras energías sólo en bola de arroz y queso de la calle, la auténtica fritura callejera de la Capital. Pizzerías por porciones y tiendas especializadas, donde parar a tomar una bola de arroz fibroso, “al teléfono”, con mozzarella bien derretida y presente en abundancia. Para disfrutar de pie, como manda la tradición. Aquí está nuestra clasificación.
El mejor suministro en Roma.
Panadería y pizzería Bonci
Pizzarium es el reino de la pizza por porción, la panadería incluye más productos horneados, desde el pan hasta los postres, pero en cualquier caso la firma aquí es la del maestro Gabriele Bonci. Quién fue el primero en saber sustituir la pasta por arroz en el mítico supplì, creando originales frituras y volviendo a liderar el sector. Sea del tipo que sean, los supplì de Bonci tienen un empanizado crujiente y seco, el relleno es delicioso y perfectamente equilibrado.
Panadería Bonci – vía Trionfale, 36 – www.bonci.it
Pizzería – via della Meloria, 43 – www.bonci.it
Pantera Pizza Rústica
Los hermanos Trecastelli no pierden el ritmo: después de Trecca y Circoletto, en septiembre de 2023 inauguraron este tercer establecimiento dedicado a la pizza pan, la poco profunda y muy crujiente que amaban los romanos. Antes de sumergirse en el rojo con la (divina) erbetta, conviene probar el plato de la casa: clásico, con un sabor inconfundible, una salsa muy sabrosa y un empanizado ad hoc. Un bis está garantizado.
Pantera – c.ne Ostiense, 153 – instagram.com/pantera_garbatella/
Trapizzino
Stefano Callegari no necesita mucha presentación. Además de haber inventado una nueva comida callejera (ahora icónica) en Roma, insertando salsas tradicionales en una bolsa de pizza, el artesano también merece crédito por haber innovado el concepto mismo de supplì. El tradicional es inmejorable, pero la propuesta de Trapizzino cambia constantemente y las múltiples variaciones creativas (espárragos y limón, berenjena a la parmesana y un delicioso aceite de ajo y guindilla) son irresistibles.
Trapizzino – plaza del Ponte Milvio, 13 – via Giovanni Branca, 88 – Piazza Trilussa, 46 – Roma Termini – trapizzino.it
Pizza y burbujas de San Biagio
Ligera, crujiente y disponible en múltiples sabores, la excelente pizza lonchada de este establecimiento no debe eclipsar las bondades del plato. Secos, crujientes, fibrosos en su punto justo, son imprescindibles para los amantes del género, que aquí pueden oscilar entre múltiples sabores, todos bien elaborados. Prueba el de mantequilla y limón, fresco y sabroso.
San Biagio Pizza & Bolle – via Oslavia, 39 e – viale Europa, 15 – pizzaebolle.it/
Tormento
Si incluso un gran chef como Arcangelo Dandini ha decidido abrir un lugar dedicado al supplì, significa que esta fritura desempeña un papel fundamental para los romanos. En Supplizio puedes elegir entre muchas delicias: la clásica es imperdible, pero también la arrabiata y la variante de mantequilla y anchoas. Sea cual sea la elección, el empanizado es espeso, deliberadamente basto y muy crujiente, la marca registrada del chef.
Tormento – via dei Banchi Vecchi, 143 – supplizioroma.it/
El suministro
Dirección de referencia en el corazón de Trastevere y parada ineludible para quienes buscan una comida rápida y sabrosa, que incluye pizza por porción y supplì, los verdaderos protagonistas del lugar. Los tradicionales, con abundante salsa y un corazón de fibrosa mozzarella capaz de crear ese efecto “teléfono” que tanto atrae a los amantes del género, especialmente a los turistas. El cartel ideal para los amantes de los sabores sencillos y genuinos.
I Supplì – via San Francesco a Ripa, 137 – suppliroma.it/
La casa del suplì
Cartel de referencia histórico para clientes que buscan un plato para quitar el hambre delicioso y bien elaborado. Hay cuatro establecimientos en total, pero el secreto del éxito sigue siendo el mismo: una pizza de corte crujiente y un supplì tradicional, elaborado como antes, de esos que nunca reservan malas sorpresas. También vale la pena probar la variante cacio e pepe.
La casa del supplì – Piazza Re di Roma, 20 – lacasadelsuppli.it/
Pan de pizza con levadura
Conquistó a todos con su pizza en rodajas y su pan (realmente digno), pero el joven Francesco Arnesano es también un mago del supplì. El empanizado es crujiente, espeso, el arroz cocido a la perfección y sazonado a la perfección, la variedad de sabores para los alimentos fritos es infinita, pero aquí vale la pena probar cada bocado. Con el clásico vas sobre seguro y nunca te arrepientes.
Pan de pizza con levadura – viale Europa, 339 – via Simone Martini, 6 – yeastpizzapane.it/
Frumentario
A tiro de piedra de Plaza Re di Roma, un pequeño laboratorio que nació como pizzería para llevar y luego se especializó en la sartén romana. A pizza muy ligero y crujiente que alberga en sus coberturas una cocina de alta calidad: Frumentario es, en realidad, la criatura de Alessandro Santillichef y fermentador con experiencia en alta cocina, que también prepara excelentes frituras al momento, principalmente supplì.
Frumentario – via Tuscolana, 26 – Roma – instagram.com/frumentario_pizzaromana
Caja de comida
Los amantes de las frituras encontrarán aquí algo de su gusto (o mejor dicho, ¡croquetas!): entre los numerosos puestos de comida callejera del Mercado Testaccio, Food Box es el dedicado a la comida callejera: supplì, crema frita, filetes de bacalao y alcachofas, juez. También hay platos tradicionales, pero es el supplì el que domina la escena, disponible en múltiples variaciones.
Caja de comida – vía Beniamino Franklin – 12 – foodboxroma.negocio.sitio/
Sancho
Lugar favorito de todos los amantes de la pizza por porción en Fiumicino (que ahora se ha duplicado en Roma), el templo de Franco Di Lelio y sus hijos Emiliano y Andrea también destaca por la calidad de sus frituras, sabrosas y con un excelente empanizado. . Vale la pena probar el de bacalao en salsa y aceitunas Taggiasca, el porchetta en costra de patatas y también el tradicional con salsa de tomate, además de las múltiples opciones de marisco perfectas para quienes quieran saborear los clásicos platos de pescado al mignon (y versión frita).
Sancho – vía della Torre Clementina, 142 – facebook.com/PizzeriaSancho1969
Cocinero de pizza
El sabor cambia cada temporada en Pizza Chef, una pizzería de lonchas en la zona de Tuscolana que también tiene voz en el frente de la comida frita. El clásico supplì de tomate está bien elaborado y delicioso, pero también el de carbonara, cremoso y equilibrado, al igual que las opciones vegetarianas con verduras frescas. Un cofre del tesoro crujiente que da satisfacción con cada bocado.
Chef de pizza – vía Clelia, 63 a – facebook.com/pizzachefroma/?ref=page_internal
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