por Carmen Autuori
Protagonista absoluto de Calabryandoun evento creado por el periodista gastronómico y enológico Giovanna Pizzi ya en su tercera edición, fue la energía disruptiva positiva y proactiva de quienes creen, invierten y comunican, pero sobre todo aman, su tierra.
También este año, la magnífica estructura del Pino Pino en Reggio Calabria, entre el Lungomare Falcomatà, más conocido como el kilómetro más bello de Italia, y las aguas del estrecho de Messina, con la costa siciliana en el horizonte. La elegante estructura de madera, perfectamente insertada en el paisaje (se retira en invierno y se vuelve a montar y volver a utilizar en verano) ha sido incluida recientemente en la “Guía de los mejores beach clubs de Italia”, y es un punto de referencia para la gente de Reggio, y más allá, tanto por la acogida como por la oferta gastronómica curada por el chef marco maltésdetrás de importantes colaboraciones con los protagonistas Nino Rossi, Luca y Antonio Abbruzzino y Carlo Cracco, todo bajo la cuidadosa dirección de Domenico mi Laura Bellantoniopropietarios del restaurante y narradores apasionados de su Calabria tanto como Giovanna Pizzi, a quien sería reduccionista definir exclusivamente como periodista gastronómica y enológica, aunque excelente profesional.
Giovanna es, en realidad, una concentración de energía positiva con un único objetivo: sacar lo mejor de su tierra, desde la comida y el vino (en 2011 fue la mejor sumiller de Calabria) hasta la belleza paisajística. Pasión que la distingue desde pequeña “en mi casa hasta la merienda tenía que ser una comida completa según mi madre, mientras que yo siempre recuerdo a mi padre con una guía gastronómica en el tablero del auto cada vez que viajábamos” nos cuenta . En esencia, es un importante recurso comunicativo, cuyo entusiasmo, apoyado en una gran preparación teórica y de campo, surgió durante la animada e interesante charla que moderó con el apoyo del periodista. Francesco Mannarinologrando poner el foco en temas de gran interés.
La idea de este formato nació de una charla con Domenico y Laura hace algunos años, partiendo de la consideración de que en 2017 Calabria había sido citada por el New York Times, único en Italia, entre los cincuenta mejores destinos turísticos del mundo. La noticia fue una sorpresa sobre todo para los propios calabreses, acostumbrados como estábamos a que nos informaran principalmente sobre acontecimientos informativos. Por eso hemos pensado en contar (y contarnos a nosotros mismos) con ejemplos a partir de esta estructura que es un buque insignia de nuestra región. Involucramos a productores, restauradores, pizzeros y la respuesta siempre estuvo caracterizada por un gran entusiasmo. Calabria no es sólo ‘Nduja y guindilla, sino mucho más en términos gastronómicos, enológicos y paisajísticos. Contamos con tres increíbles parques nacionales que son los EllosIllinois pollino y elAspromonte, tesoros preciosos de la biodiversidad, pero también actividades manufactureras que, partiendo de nuestras tradiciones más ancestrales como la terracota y los textiles, exportan la marca Calabria al mundo. Esta noche, por ejemplo, están entre nosotros. Emilio Leode la histórica fábrica de lana Soveria Mannelli que ha revivido el antiguo arte de hilar y tejer y Vitaliano Papillo quien nos hablará de las maravillosas terracotas de Gerocarne.
Nuestro deseo es también promover la comunicación sinérgica, por eso involucramos a periodistas y comunicadores del sector y de fuera, comenzando por los locales porque la comunicación efectiva debe partir de quienes pisotean el territorio, todos los días. Son ellos los que tienen que transmitir al mundo exterior una idea de Calabria que no se compadece de sí misma. Una Calabria situada en el centro del Mediterráneo no puede ignorar todo esto.>>.
Las historias
Calabryando no es sólo un escaparate de productos, sino también un contenedor de historias: cada excelencia tiene un rostro, porque siempre es el hombre quien se convierte en guardián de los dones de la naturaleza.
empecemos desde Teresa Maradei, propietario de la empresa Terraegusto que cultiva la judía blanca, Slow Food Presidium y De.Co. Municipio intermunicipal de los municipios de Mormanno, Laino Borgo y Laino Castello, en el parque nacional Pollino. Se trata de una variedad antigua que se caracteriza por su piel fina que la hace especialmente delicada y por su alto valor proteico (en torno al 26%). Pequeña empresa familiar nacida de su necesidad de una conexión profunda con la naturaleza que la trajo de regreso, Teresa es doctora en ciencias forestales, en el corazón de su Pollino.
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De Pollino pasamos a la llanura de Sibari, precisamente a Villapiana, un territorio salobre incontaminado especialmente apto para el cultivo de arroz. Aquí las hermanas María, Giusi y Sara Praino crearon el molino de arroz en 2004. Solo, acrónimo nacido de sus iniciales. Técnicas artesanales, gran respeto por el medio ambiente, son las coordenadas de esta empresa que se extiende sobre aproximadamente 350 hectáreas. El producto se caracteriza por un bouquet varietal de siete variedades. En 2020 nació Jemma, que significa nacimiento, un arroz integral con fuertes notas de palomitas de maíz, especialmente versátil, hasta el punto de que también es muy adecuado para preparar sushi.
También en la zona de Cosenza, otro excelente producto son los higos. colador de pulpa, en Belmonte Calabró. Aquí, Dino Colavolpe es el heredero de una tradición que dura más de un siglo. Todo empezó en 1910, cuando el abuelo Nicola, de origen amalfitano, se dedicaba al comercio de madera y de productos alimenticios en Calabria, antes de ser conquistado por el higo de la variedad dottato, que crecía en abundancia y de forma totalmente espontánea en esa zona de Calabria y las enormes extensiones de cítricos. Nicola decidió apostar todo por el potencial de una fruta pobre pero fuertemente identificativa: así nacieron las Crocette, higos secos, rellenos de piel de naranja, cidra y nueces y compuestos en forma de cruz. Hoy en día, la empresa Colavolpe también es conocida más allá de las fronteras nacionales precisamente por la alta calidad de sus productos con la típica forma de cruz a la que, a lo largo de los años, se han añadido Fioroni, higos secos cubiertos de chocolate negro y con leche.
Pasando al lado jónico en la provincia de Reggio Calabria encontramos Mammola, un pueblo de unos 3.000 habitantes que, gracias al pescado seco, se ha convertido en un destino de auténtico turismo gastronómico y enológico, basta pensar que hay dieciséis restaurantes que ofrecen esta especialidad. .
Giuseppe Alagna, propietaria de la empresa Alagna & Spanò fundada en 1987, continúa la tradición de una elaboración totalmente artesanal: pescado seco procedente de las islas Lofoten en Noruega y agua de los manantiales de Mammola que, gracias a sus particulares características físico-químicas, garantiza una excelente Rehidratación del proceso de producción. El resultado es un producto de singular bondad apreciado tanto en Italia como en el extranjero.
Y luego el Sugo alla Corte d’Assise, nacido por casualidad en 1958 de la creatividad del chef del restaurante “Da Rocco” de la familia D’Agostino en Marina di Gioiosa Jonica: tomate San Marzano, aceite, ajo y muy picante. Pimiento de Calabria. Hoy La Cascina 1899 por salvatore agostino pretende hacer de esta preparación la salsa identificativa por excelencia de Calabria.
Calabria también es pizza. En Montepaone, en provincia de Catanzaro, Roberto d’Avanzo y Anna Rotella con los suyos Bob Alquimia en Segmentosentre las cincuenta mejores pizzerías según la guía 50 Top Pizza, son otro ejemplo de éxito enteramente calabrés.
Como decíamos, Calabryando no es sólo enogastronomía sino también turismo de naturaleza. Precioso el testimonio de las “mujeres del bosque”, Noemí Evoli para el parque nacional del Aspromonte, Noemí Guzzo por el de Sila e Simona Lo Bianco Director de la feria de los Gigantes de Sila, guías apasionados y hábiles comunicadores del valioso patrimonio de la biodiversidad de las montañas de Calabria.
Y siguiendo con el tema del turismo de naturaleza, no podía faltar la Catasta del Pollino de Morano Calabro, uno de los primeros polos turísticos representados por Giovanni Gagliardi y Manuela Laiacona.
Para concluir la velada, una cena a cuatro entre el chef residente Marco Maltese y el chef. cristian balzo del restaurante Piano 35 con estrella Michelin en Turín con temática de contaminación calabresa, desde el tartar de mero, corazón de podolica y reducción de Cirò hasta los carnaroli de Sibari con cigalas, la ‘Nduja de Spilinga y bergamota de Reggio Calabria, desde el falso rizo de Alalonga con callos de bacalao al limón con coppa de cerdo negro de Calabria con ciminà caciocavallo y cebolla morada de Tropea. Para finalizar, semifreddo de tomate, bergamota salada y pepino en almíbar. Todo en colaboración con Velierempresa líder en la distribución de bebidas de calidad.
Y para que no te pierdas nada, el famoso y premiado helado de “César”.
