No es una heladería. lechería terminal (Tre Coni en nuestra guía Gelaterie d’Italia) es todo un laboratorio creativo que año tras año consolida su fama gracias a la incansable ampliación de la oferta, que ahora complementa los excelentes helados con una interesante gama de deliciosos productos fermentados, clásicos pero también gratamente creativos, potencialmente combinables entre sí. Cada ingrediente es tratado con inmenso mimo y dedicación, descubriendo que cada sabor de helado ofrece diferentes equilibrios y sensaciones en el paladar: cremanaufragar me resulta dulce (una especie de tiramisú), pastel de chocolate (mascarpone con trozos de Brownies de cacao) se encuentran entre los sabores más famosos y nunca faltan. Ahora Simone De Feo está experimentando con algunos maridajes alcohólicos.
Un helado bien hecho
Para ser honesto, no es nuevo, pero rara vez se utilizan bebidas espirituosas artesanales para hacer helados con alcohol. «Quienes hasta ahora habían experimentado con sorbetes inspirados en cócteles más tradicionales lo hicieron permaneciendo en el contexto de las heladerías artesanales, mientras que Mi desafío es adoptar la visión típica de los mixólogos.acostumbrados a explorar las diferentes combinaciones capaces de realzar el sabor de cada ingrediente individual», spiega Simone De Feo. «Además, quería reproducir la dimensión táctil de las bebidas espirituosas, la experiencia en el paladar, por así decirlo. La textura, además del sabor, es una característica fundamental para definir un helado bien elaborado.». ¿Cuál es la textura “correcta”? «No existe una textura adecuada, simplemente creo que es una modalidad expresiva que tiene la misma dignidad que el sabor. Por ejemplo, el helado de fresa, almendra y Clairin tiene una textura diferente a la de coco, lima y ron. Veritas debido a que las grasas y sus respectivos puntos de fusión son diferentes, la primera tiene una textura más rugosa y una plasticidad más evidente, mientras que el helado de coco, lima y ron, elaborado con manteca de coco que tiene un punto de fusión bajo, se disuelve más rápidamente. Es parecido a los espíritus, cada uno tiene un cuerpo diferente al de otro.».
manzanilla, miel, chartreuse
Los helados con alcohol de Cremeria Capolinea
Simone De Feo No le interesa reproducir los sabores de los cócteles clásicos sino que adopta la actitud típica de los bartenders de experimentar con la combinación de sabores, en definitiva, una actitud típica de la coctelería. Lo suyo no es un cóctel helado ni un affogato sino un helado artesanal elaborado con un buen porcentaje de licores, aguardientes y espirituosos cuidadosamente seleccionados por “un aficionado al sector como yo”. Para el verano de 2024, en las dos tiendas de Reggio Emilia estarán disponibles helados con alcohol, uno diferente cada mes: en julio encontrarás helados de coco, lima y Veritas, en agosto de melocotón, cacao y ron Hampden, en septiembre de calabaza. , whisky y tomillo. Pero los juicios continuarán hasta fin de año. ¿La combinación que más le causó “problemas”? «Pomelo, coco y Mitcher’s. Comí pomelos de dos lotes diferentes con diferentes contenidos de azúcar y a veces el helado era más suave y otras más duro. Tuve que hacer bastantes pruebas antes de estar satisfecho.”
