Guía de la Guía – Renovación en Venecia: 9 direcciones que no debe perderse

Podría hablar de la Venecia gastronómica empezando por bacarirecordando el ruido de los vasos, el olor a saor, los gritos que se hacen cada vez más fuertes a medida que pasan las horas. O podría partir de la experiencia de una colección en banco de arena, trazando la ruta de una pequeña embarcación que se insinúa en el laberinto del agua para interceptar especies vegetales muy particulares. O bien, centrarse en las costumbres de los mercados locales, en las excelentes frutas y verduras de la isla de Sant’Erasmo, en la multitud de historias vinculadas al comercio de cualquier tipo de alimento.

Se podría… pero probablemente hoy en día, hablar de comida en Venecia significa sobre todo hablar de renovación. A veces continúa, a veces se menciona. Definitivamente necesario. Hablando con los (pocos) venecianos que viven allí, entendemos la urgencia: hay deseo de moderación, lentitud, identidad. Encontrarse a uno mismo, así como renovarse. La buena noticia es que la cocina, el arte, la arquitectura y la contaminación sólo pueden actuar como fuerza motriz. Parece que tienen la tarea de devolver a esta ciudad, que siempre ha hecho de las reuniones una oportunidad, un lugar mejor.

¿Por qué puede pasar esta renovación? Ciertamente para proyectos que conectan. Cuando hablo de comida pienso en iniciativas como Tocia, un colectivo gastronómico que promueve el diálogo entre personas, territorio y cocina. Pero también a asociaciones como Batipai, que pretende reactivar y mejorar la relación sinérgica entre el hombre y el agua. También son muchas las marcas, tanto históricas como nuevas, que aportan su contribución. Algunos con personajes icónicos y su propia inclinación sociable; otros a través de la exaltación de los rasgos que han hecho famosa a Venecia en el mundo; otros más con experimentación.

Aquí tienes una lista de lugares donde ir promete renovación… y descubrimiento. Algunos han abierto recientemente.

Bacán

Una preciosa novedad inspirada en la cocina latinoamericana en el sentido más amplio, sin exclusiones. El nombre es más bien un puente cultural en todos los aspectos (expliquemos por qué). Es un restaurante y mezcaleria. Hay la calidez justa en los tacos como en el aire que respiras. ¡La carta de cócteles merece visitas repetidas!

Carovansarà
Nacido como una rama del exitoso proyecto Orient Experience, es el lugar ideal para experimentar la conexión entre Venecia y Medio Oriente. Cicchetti originales, vinos naturales y un curioso spritz de azafrán, para una inmersión cultural extravagante.

Roca roja
Después de Al Covino, un nuevo capítulo para Andrea Lorenzo. Un pequeño lugar donde se puede comer bien y beber bien. Hay una kamado en la cocina y un encantador jardín. Todo aderezado con la maestría del posadero.

Osteria Giorgione Masa
Hay poco para todos: es una de las señales más interesantes de la ciudad. Masahiro Homma, de origen japonés, en Italia desde hace 16 años, ofrece cocina fusión basada en materias primas de la más alta calidad desde hace poco más de 3 años. En esta pequeña porción de Venecia se respira la esencia de la contaminación. Vinos naturales rotativos y mucha convivencia.

Venecia Venecia
Vistas al Gran Canal y una carta de cócteles repleta de firmas sensacionales (también sin alcohol, cada vez más apreciado por los extranjeros). Es el lugar donde puedes hacer daño mientras haces el bien, rodeado de la magia que surge de cada grieta.

vinovero

Cuando abrieron en 2014 dejaron una clara huella en el tema del vino. Incluso hoy en día sigue siendo el refugio seguro a cualquier hora, desde el mediodía hasta la noche, para tomar interminables copas y tantos cicchetti. ¡Carta de vinos muy larga (naturales)!

Asado de cannareggio
(Lamentablemente) esta histórica tostaduría, fundada en 1930, sigue siendo la única dirección de referencia en materia de café. Una pena para una ciudad que pudo redescubrirse a sí misma a través de esta bebida, acogiendo también otras modalidades de consumo. Sin embargo, afortunadamente están ahí, con mezclas formidables y deliciosos orígenes únicos. Perfecto para largas paradas, incluso con un libro.

Birraria La Corte
Comer una pizza bien hecha en Venecia no es algo que se pueda dar por sentado. En Campo San Polo existe este referente, que también es restaurante. Harinas venecianas, ingredientes (si es posible) de los alrededores o de Campania. La pizza se puede definir al estilo napolitano, el ambiente totalmente local.

en la guarida
¿Cuántas veces me han preguntado: dónde van a comer los venecianos? Donde ghe xe el pesse bon! Al Covo, detrás de San Marco, es una de esas direcciones. Es reconocida por la indiscutible calidad de las materias primas, desde pescado fresco hasta aceite de oliva virgen extra. Anímate con todos los pescados… pero con consideración: ¡siguen postres locos y quesos excelentes! PD. Innovar también significa estar siempre vigente. Da clases en el Covo.

No he mencionado las direcciones más conocidas en las noticias, pero hay muchas, desde Local hasta Venissa, pasando por las señales del ecosistema. Alajmo – a la que se le debe dar crédito. Gracias a su capacidad de lectura e interpretación y a su sentimiento por esta ciudad, llevan mucho tiempo marcando el ritmo. Esperemos que cada vez más mentes y proyectos se sincronicen.