La redención se convierte en un viaje gustativo. El viaje de degustación “Rinascita” hace su aparición en el menú de la pizzería “La Vita è Bella” de Casal di Principe, fruto de un importante trabajo de networking llevado a cabo por Antonio Della Volpe, propietario de la pizzería, con productores locales y responsables de empresas nacidas de algunos bienes robados a los clanes.
La idea nació del deseo de revalorizar una zona, a veces maltratada y víctima de prejuicios, que es capaz de ofrecer productos de alta calidad, muy a menudo cultivados con métodos respetuosos con el medio ambiente. La estrella de este viaje es la Margherita Rinascita preparada con puré de tomates datterini de la empresa Diana 2.0 de Villa Literno, cultivados con métodos orgánicos y con bajo impacto ambiental, y mozzarella de búfala DOP Campania procedente de la lechería de la sociedad “Le Terre di Don”. cooperativa Peppe Diana – Libera Terra” de Castel Volturno, el primer producto de Campania elaborado en tierras confiscadas a la Camorra.
El territorio también es protagonista en el apartado de bebidas, donde se exhiben tanto los vinos de la bodega Vitematta, una empresa del Casal di Principe que produce Asprinio d’Aversa en tierras confiscadas a la Camorra, como las cervezas de la cervecería artesanal Karma di Alife que ésta creó. La cerveza Rinascita es exclusiva de La Vita è Bella, elaborada con pieles de limón del campo de Aversa.
Antonio Della Volpe y la pizzería La Vita è Bella
Antonio Della Volpe asistió a la escuela de hostelería de Castel Volturno donde siguió un curso de cocina. Después de graduarse comenzó a adquirir experiencia en varios tipos de cocinas, incluida la del Grand Hotel Parker’s en la brigada del chef Vincenzo Bacioterracino y la del Hotel Eden en Roma. En 2007 abrió su primer “La Vita è Bella” en Trentola Ducenta donde ofrecía catering y pizza. Al notar la creciente atención de los clientes hacia la pizza, decidió aprender a prepararla él mismo. Así que se matriculó en su primer curso en una academia de molinos en 2015 y a partir de ese momento continuó estudiando cada vez más profundamente el mundo del arte blanco.
En 2017 ganó el Mundial de la Pizza con la pizza “La Vita è bella” elaborada con fior di latte de Agerola, tomates datterinos rojos, tomates datterinos amarillos y, al salir del horno, carrillera de cerdo negro de Caserta, perlas de búfala, hojuelas de caciocavallo, provolone del Mónaco, aceite de oliva virgen extra y albahaca. En junio de 2021, junto con su cuñado Amedeo Galoppo, que lo apoya en la panadería, decide abrir una segunda “La Vita è Bella” también en la provincia de Caserta, pero esta vez en Casal di Principe. Este elegante y moderno restaurante con hornos a la vista tiene unas cien plazas. Actualmente el menú incluye tres tipos de pizza. Junto a la contemporánea, Antonio ya ofrece un original tipo de pizza desde la apertura que se inspira en la chuleta milanesa, en la que la masa se reboza con pan panko antes de freírla.
A estos dos tipos, hace más de un año, se sumaron las sartenes, que se ofrecen con cuatro tipos diferentes de cobertura: tartar de búfalo, stracciata de búfalo de Campania y puerro frito. Entre las pizzas contemporáneas destacan la Friariella (friarielli de doble consistencia, mozzarella de búfala ahumada y salchicha de cerdo negro de Caserta), la Cosacca Cilentana (tomate San Marzano Dop, tomate datterino, cacioricotta del Cilento presidium Slow Food y aceite de oliva virgen extra) y Sogni di latte (mozzarella de búfala DOP Campania, presidium de Slow Food Cilento cacioricotta, Bagnoli Irpino pecorino, stracchianata caciotta, azul de búfalo de Campania y café en polvo). Entre los platos fritos destaca el Arancino di Sorrento, elaborado con arroz Acquerello, limón rallado, reducción de albahaca y tomate cherry confitado y servido sobre fondue de Parmigiano Reggiano. La carta también incluye una gran sección de opciones sin gluten.
