(Teleborsa) – En 2023, el sector horeca grabado uno importante estabilización tras el tumultuoso año vivido en 2022 y Covid. La inflación, que en 2022 había alcanzado 8,1%, experimentó un descenso notable en 2023, hasta el 5,7%. En este contexto de desaceleración de la inflación, Los empresarios de restaurantes se enfrentan a una importante elección estratégica.: por un lado, mantener los precios constantes, aumentar los márgenes y centrarse en categorías/ocasiones de consumo con menor sensibilidad al precio por parte del consumidor, por el otro, aumentar los volúmenes a través de promociones y/o precios más bajos, especialmente para productos y servicios para los consumidores son más sensibles a los cambios de precios.
Sin embargo, Esta estabilización no está exenta de desafíos.. Acerca de El 70% de las empresas italianas del sector reportan dificultades en la búsqueda de personal cualificado -tras la pandemia-, lo que podría abordarse haciendo el trabajo más atractivo.
Esto es lo que surge del análisis en profundidad de Bain & Company Italia en colaboración con FIPE-Confcommerciopresentado con motivo del lanzamiento de Informe Anual de Restauración. El análisis en profundidad de Bain se centra en particular en las tendencias que caracterizan el mercado y en el punto de vista y las perspectivas de los operadores de la cadena de suministro.
“El sector HoReCa”, explica Sergio Iardella, socio senior de Bain & Company “está demostrando resiliencia y adaptabilidad frente a los desafíos actuales. Los operadores que adopten la innovación y las soluciones tecnológicas estarán mejor posicionados para enfrentar el futuro”.
Las cadenas crecen respecto a los operadores independientes
La dinámica del sector Se refieren a la oferta y la demanda al mismo tiempo.. La oferta se caracteriza por un importante crecimiento de las cadenas de restauración. En 2023, las cadenas de restauración representarán aproximadamente el 11% del mercado (equivale a 9.900 millones de euros), marcando un elevado crecimiento y casi duplicando su cuota respecto a 2011 (5,8%, 4.200 millones de euros). En un sector caracterizado por una alta fragmentación, Las cadenas son capaces de aprovechar el gran tamaño y la escalabilidad. invertir en marketing, ofrecer precios competitivos y adoptar soluciones digitales más avanzadas en comparación con los operadores independientes. En el período 2018-2022, Se cerraron 28 operaciones de fusiones y adquisiciones en el sector de la restauración comercial, y se espera que esta tendencia continúe en los próximos años. Para seguir siendo competitivos en el mercado, los operadores independientes deben centrarse en elementos diferenciadores respecto de las cadenas, apreciados por los consumidores.
“La restauración italiana tiene como piedra angular de su tejido empresarial a las micro y pequeñas empresas. Sin embargo, en los últimos años hemos asistido a una Importante crecimiento de las cadenas de restauración que alcanzarán el umbral de los 11.500 establecimientos en 2023. Distribuida por todo el territorio nacional con marcado predominio en el norte. Junto a los grandes actores nacionales e internacionales, también están ganando espacio los pequeños operadores nacionales, que ya representan más de un tercio de la red”, continúa Aaron Gennara Zatelli, socio de Bain & Company. “Es lo que podemos definir como la expansión de las minicadenas. Más de 600 grupos/empresas operan en el mercado italiano y desarrollan más de 850 formatos/marcas. Las cadenas de restauración tienen una cuota de valor superior al 10% del consumo con un crecimiento de cuatro puntos porcentuales respecto a 2019. Los desafíos de futuro conciernen principalmente a las estrategias de desarrollo de la red, aprovechando también los formatos exitosos de restauración independiente, las políticas de precios y la progresiva digitalización de los procesos front-end y back-end”.
Los operadores deben ofrecer soluciones personalizadas y snacks saludables
La pregunta muestra una demanda creciente de ofertas especializadas: En respuesta al clima de incertidumbre provocado por el Covid y la inestabilidad geopolítica, los consumidores han mostrado un fuerte deseo de experimentación y socialización, especialmente cuando consumen fuera de casa. En este contexto, adquiere incluso más importancia que los operadores de restauración y productos de consumo. ofrecer una experiencia muy específica y personalizada en las necesidades del segmento de clientes. Esto no conduce necesariamente a una premiumización de la oferta, sino más bien adoptar un enfoque en ofertas específicas y no genéricas. Además, el proceso de “bocadillos” de la pregunta, ligado a la rapidez y comodidad del consumo de este tipo de productos, que se adaptan mejor a un estilo de vida que hace de la rapidez su rasgo distintivo, pero también a su adaptabilidad a las ocasiones de consumo que, por el contrario, favorecen la convivencia. En el futuro, puede resultar cada vez más relevante para los operadores de la industria ofrecer snacks saludables y nutritivos.
La evolución tecnológica también afecta a la restauración
Actualmente ella atención se centra en la IA – que está transformando radicalmente la forma en que las empresas interactúan con los clientes y gestionan los procesos, lo que lleva a una mayor eficiencia y satisfacción del cliente. “La IA produce impactos tanto inmediatos como a largo plazo para los operadores independientes. A corto plazo, ofrece ayuda tanto en tareas operativas -por ejemplo, la traducción automática de menús o sitios web a diferentes idiomas- como en las decisiones estratégicas. A largo plazo término , La IA tiene el potencial de tener un mayor impacto en la industria de la restauración: se puede utilizar para monitorear los inventarios en tiempo real y predecir la demanda de ciertos ingredientes, lo que permite a los restauradores optimizar las compras y reducir el desperdicio. Allá digitalización de procesos de negocio, incluidas nuevas capacidades y procesos centrales, se ha vuelto urgente a medida que se amplían las brechas de desempeño entre las empresas de productos de consumo que han realizado inversiones tempranas y específicas en esta dirección y aquellas que no lo han hecho. EL Los líderes digitales tendrán una ventaja en áreas clave en los próximos años. Estarán mejor posicionados para capitalizar grandes cantidades de datos y tecnologías GenAI maduras para desarrollar casos de uso orientados al consumidor que generen ingresos y aplicaciones internas que impulsen la eficiencia de costos. Las ganancias probablemente serán significativas”, continúa Iardella.
Perspectivas 2024
“Mirando al futuro”, concluye Gennara Zatelli“El Se espera que el sector HoReCa siga creciendo en 2024 a un ritmo de alrededor del 4-5% en valor, a pesar de un comienzo lento en algunos sectores. Se estima que el componente de precios también contribuirá al crecimiento del sector en 2024, también debido al efecto de arrastre debido al legado de 2023. Sin embargo, los desafíos persisten. La escasez de personal cualificado y la reducción del poder adquisitivo de los consumidores siguen siendo factores críticos que influirán en el sector y que requerirán estrategias específicas por parte de los operadores. Los actores de la industria están respondiendo a estos desafíos con iniciativas innovadoras, incluida la implementación de nuevas oportunidades de consumo, la optimización de las inversiones y una clara connotación de sostenibilidad”.
