Pesaro, 11 de mayo de 2024 – Calabacines, lima, huevos, mucha menta y mucha pimienta: el carbonara de verano Está servido. Este es el plato que Luca Pappagallofamoso chef de Gambero Rosso, decidió proponerle matrimonio en su programa de cocina en Tienda Scavolini en via Liuti, esta tarde. A cientos de personas que se inscribió para presenciar el espectáculo, en el verdadero sentido de la palabra, de la cocina del chef Pappagallo, quien nada más llegar no negó selfies y autógrafos a todos sus fans: “Con este calor, sobre todo con la llegada del verano, necesitamos mantenernos ligero y en forma – dijo Luca Pappagallo -. No es la primera vez que vengo a Pesaro, ya he estado allí para hacer turismo y descubrir nuevas recetas, pero hay una que nunca he probado: la pizza Rossini. Lo sé, es imperdonable, tendré que recuperarme lo antes posible”.
Nada más comenzar el espectáculo, el chef explicó los motivos de la elección del plato que trajo: “Hay guerras sobre cómo se hace la carbonara, nosotros pondremos una piedra más en esta batalla – afirmó Pappagallo -. En lugar de tocino, los calabacines. Menta, porque siempre queda muy bien, como si fuera pecorino romano, pero no os olvidéis del parmesano. En definitiva, ligero. Además porque ¿quién cocina carbonara el 15 de agosto? Un poco pesado. Una vez, cuando traje esta receta, alguien gritó que parecía una Mojito: Yo diría que es perfecto para esta temporada.”
A continuación, el chef también contó la historia de cómo empezó su pasión por la cocina: “¿La verdad? Tenía hambre. – dice en tono de broma -. A mi hermano, que no pudo acompañarme, y a mí nos gusta mucho comer y, sobre todo, nos gusta descubrir y probar cosas que quizás no encontramos en la Toscana. Por eso, tomados por un momento de inspiración, decidimos intentar lanzarnos al campo de la cocina, obteniendo más tarde también un agradable éxito. Esto me permitió entrar en el mundo de la televisión.”
Esta, para Pappagallo, no es la primera experiencia que tiene con La cocina de Scavolini: “Tuvimos la oportunidad de colaborar anteriormente para un show cooking que se celebró en Roma – concluyó el chef -. También me invitaron para esta ocasión y acepté. Hay que decir que, cuando se trata de Scavolini, siempre se trabaja con cocinas excelentemente elaboradas. Son una garantía.”
Pero ¿cómo se prepara la carbonara de verano? En primer lugar se pone el agua al fuego, porque la preparación tarda el mismo tiempo que la pasta en cocinarse. Luego corte los calabacines por la mitad y luego córtelos en medias rodajas finas. Añade los calabacines y un poco de ajo a una sartén con un chorrito de aceite. En cinco minutos están listos. Luego vamos a prepararlo. “salsa agradable”: una yema de huevo por cada 100 gramos de pasta. Dentro de las yemas, agrega un poco de parmesano al gusto, hasta que espese. Añade el pimiento y luego, para quitar la sensación de huevo, un poco de ralladura de lima. En cuanto el agua hierva, añade la pasta. En cuanto esté cocido lo añadimos a la sartén con los calabacines. Dejar enfriar un poco, unos dos minutos, y luego añadir la nata, para realzar mejor la cremosidad. Luego, por último, añade la menta, que puede ser hojas enteras o picada.
