Y el Sicilia desde el Valle de Noto el protagonista de esta historia, que parte de un territorio y llega a la mesa. Una zona rica en historia, donde los palacios nobiliarios, las iglesias barrocas y los legados de la época contrastan con paisajes rurales, tierras áridas y una naturaleza ilimitada. Y es aquí mismo, entre mar, cielo y tierra donde se encuentra Restaurante campestre W Villa Dorata, paraíso gastronómico de la chef estrella Viviana Varese. Chef ecléctica que eligió Sicilia para sentar las bases de este proyecto culinario que la involucra junto con Ida Brenna y Matteo Carnaghi, sus socios en VIM Group. A complejo no lejos de Notoun lugar declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, en las afueras de Siracusa, que constituye el telón de fondo e inspira su atmósfera, así como su gastronomía.
Lo que llama la atención del Villa Dorata Country Restaurant es, obviamente, su ubicación. Entendido como el paisaje que rodea la estructura y por último pero no menos importante el sistema arquitectónico que constituye el eco resort. A estructura rural que data del siglo XIX con una granja biodinámica. De hecho, el restaurante campestre Villa Dorata está inmerso en los paisajes más típicos de Sicilia: una finca de 22 hectáreas, entre olivos, almendros, cítricos y un pequeño viñedo, cultivada con principios éticos y sostenibles, respetando plenamente la naturaleza y el entorno. A partir de aquí comienza el círculo virtuoso al que se une la visión culinaria de la chef de Varese, que trae a la cocina del resort a dos de sus alumnos: el chef de treinta años Matteo Carnaghi, chef ejecutivo y residente asistido por el sous chef. Susanna Zanetti, que le dan un toque personal a uno propuesta gastronómica ya caracterizado por la fuerte impronta del mundo de Viviana Varese. Platos coloridos, sabrosos y con sabor a mediterráneo, pero sobre todo respetuosos con el territorio y sus materias primas.
El hilo conductor que une el Valle de Noto, el eco resort y la cocina del W Villa Dorata Country Restaurant se refleja precisamente en el cuidado de los chefs por el ingredientes que se cultivan aquí. El cuidado del territorio parte del aprovechamiento de podas recuperadas de cítricos, olivos y almendros como leña para el fuego y para la nueva cocina de la restaurante a la vistatanto en el interior, con la nueva sala con vistas al campo circundante, como en el exterior.
En el huerto de la propiedad que la chef Viviana Varese cuida desde hace tres años hay almendras y postres para el desayuno, naranjas y limones para zumos y preparaciones culinarias, aceite de oliva virgen extra de la variedad Tonda Iblea, tomates, verdadero ingrediente protagonista. de la cocina. Luego todas las joyas gastronómicas de la zona que ofrece una cesta de auténticas excelencias como granos nativos, el cerdo de Nebrodi, el pescado, los vinos, los licores, las cervezas y los numerosos Baluartes Slow Food. A cocina que no raya en el rendimiento y que sigue siendo verdadero y auténtico al tiempo que se eleva por encima de la mera tradición.
Editor de alimentos, bebidas y estilo de vida. Trabajo con palabras, personas, imágenes e ideas. Hablo de lo que veo para hablar de las ciudades, de sus microcosmos, de las tendencias. Pruebo, observo y escribo, no siempre en este orden.
