Breve descripción del producto.
El aroma del mar se encuentra en este plato de colores vivos y con un sabor increíblemente exclusivo. Los espaguetis con mejillones son un plato aparentemente exigente, pero en Apulia también se preparan semanalmente, sólo para saborear un excelente primer plato de marisco. La suerte de vivir en una región frente al mar es precisamente la de poder encontrar marisco fresco, recién pescado, directamente en los mercados locales o de tu pescador de confianza. El sabor de los mejillones combinado con el del tomate da lugar a una combinación perfecta para el almuerzo o la cena.
De hecho, esta receta se puede preparar al menos de dos maneras diferentes: con una salsa de tomate fresco que tiende a endulzar y mitigar el sabor de los mejillones, o en la versión simple donde se siente con fuerza el sabor de los mejillones y el ajo, la guindilla y el olor del mar. Por lo general, a esta versión llamada “al verde” por los barienses se le pueden añadir unos filetes de tomates cherry para darle más sabor.
el plato más bonito estéticamente y para mitigar ligeramente el sabor de los mejillones.
Proceso productivo
Para realizar este plato, se empieza limpiando los mejillones negros, se enjuagan bajo el chorro de agua corriente, se retiran las impurezas, los percebes presentes, quizás con ayuda de un cuchillo, y el biso, esa especie de filamento que se encuentra en los costados. de cada mejillón, desgarrándolo con los dedos. En una sartén con un poco de aceite, abrir los mejillones con un puñado de perejil picado y un diente de ajo.
Durante la cocción, agite la sartén, revolviendo el interior. Una vez abiertos, retiramos los moluscos del caparazón, dejando los más bonitos dentro del caparazón como decoración y los reservamos. Filtrar los jugos de la cocción.
En otra sartén dorar en aceite caliente un diente de ajo y la guindilla y, cuando el ajo empiece a dorarse, añadir los tomates cherry. Mientras tanto, hervir los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Pasados unos minutos de añadir los tomates cherry, añadimos los mariscos reservados.
Deja que se cocine un par de minutos a fuego alto, removiendo para que los mejillones condimenten bien; sazonar con sal. Escurrir los espaguetis y condimentar con la salsa recién hecha, añadiendo el perejil picado. Servir los espaguetis con los mejillones, añadiendo los moluscos con sus conchas reservadas y un chorrito de aceite crudo.
Historia y tradición
Los espaguetis con mejillones, con la traducción dialectal en “Vermrciidde che le cozze”, son descritos por Panza en el libro “Le checine de nononne” (1982): «Quizás no haya otra preparación en la que la abuela diga que en la cocina, Además del amor y la imaginación, cada uno tiene su propia forma de cocinar… Pero la mayor diferencia está en el momento de añadir los mejillones a la salsa. ¿Crudo o abierto en una sartén? Ciertamente no me refiero a aquellos que saben abrirlos con el cuchillo adecuado y a aquellos que, no sabiendo hacerlo, necesariamente deben abrirlos al calor… Hay quienes mantienen – y son convencido – que los mejillones crudos hacen que la salsa sea demasiado lenta; sin embargo, hay quienes sostienen -y están convencidos- que los mejillones cocidos antes de ponerlos en la salsa pierden su fragancia a marisco. Y hay quien prefiere poner primero una docena de mejillones crudos en el aceite, freírlos, después añadir la salsa y, cuando hierva, añadir el resto de mejillones… Otro factor diferenciador importante es el perejil: no debe estar demasiado cocido. De hecho, sería preferible añadirlo crudo al plato ya preparado con la pasta cocida, condimentada y salpimentada generosamente. La pasta más popular son los fideos, o mejor dicho, los fideos… Pero todos los moldes, si se producen en excelentes fábricas de pasta de la zona de Bari, son deliciosos.». Pepe también relata la receta en el libro “Las recetas de mi cocina de Apulia” (1991).
