No es fácil encontrar un kebab que refleje fielmente la tradición de la que proviene, de hecho se trata muchas veces de productos industriales elaborados con carne de cría intensiva que no respeta ninguna norma de la buena alimentación y mucho menos la religión islámica, pero palermoafortunadamente, existe el “kebab con amor” De Jun.
Jun Kebab es un pequeño restaurante mediterráneo (Vía Isidoro La Lumia n.94 – 351 968 3386) concebido y dirigido por tres hermanos Farhad, Maziar y Shain Firouzinacido en palermo de su padre iraní, que se mudó en 1981 tras la revolución komeinista de 1979.
Los tres hermanos son hijos del arte; de hecho, su madre dirigió el restaurante durante muchos años. Laboratorio Porta Felice en el centro histórico de palermouna experiencia que, les guste o no, los involucró en la vida de un restaurantero, pero a todo esto también sumaron sus propias experiencias realizadas en Europaincluso en restaurantes de cierta importancia, dando vida así a una original mezcla de tradiciones y culturas euroasiáticas, pero hace sólo dos años los tres hermanos decidieron volver a palermo y a empezar una nueva aventura, esta vez todos juntos porque como nos dijo MaziarLa Unión hace la fuerza.
Desde el principio el objetivo fue claro, ofrecer productos lo más genuinos y respetuosos posible con los animales, un aspecto de su cocina obtenido a través de la elaboración de salsas, pan, selección de ingredientes y elección del sacrificio halal para la carne. Halal es una palabra árabe que generalmente puede traducirse como “lícito”; en el caso de los alimentos y de la carne en particular, define un código de conducta preciso que incluye las reglas para una nutrición correcta, realizada principalmente en la naturaleza, pero también durante un período más prolongado. vida posible para los animales, son características muy interesantes para los consumidores que quieren alimentarse con productos auténticos. A estas reglas, desde Junle sumamos también el origen local o italiano de muchos ingredientes, incluso los garbanzos y su harina se cultivan en Italia, pero sobre todo la cocción al vacío a baja temperatura y posterior abatimiento de la carne utilizada en el kebab, técnicas de alta cocina con máxima garantía de una correcta conservación y preservación de las características nutricionales y organolépticas.
lo probamos el kebab con cordero y su pitael clásico bocadillo que lo acompaña y que no hace falta decir que también lo prepara Jun con harina tipo 0 y harina semiintegral. En su interior, junto a unos 130-150 gramos de carne, encontramos diversas verduras, ensalada verde, col, tomate, pepino, cebolla y sobre todo la delicada salsa libanesa que nos recordaba la frescura de las griegas, sabores fusionados en un nunca agresivo, entre los que por momentos destaca el de cordero.
Además, teniendo en cuenta el peso y la naturaleza de los ingredientes: verduras, carnes blancas e hidratos de carbono, estamos seguros de que el kebab Jun haría felices a muchos nutricionistas y, en consecuencia, a nuestra salud y también a nuestro bolsillo, ya que cuesta sólo 7 euros, por lo que se sitúa a continuación a una buena hamburguesa, pero casi nunca sabremos el origen de los ingredientes, los métodos de cultivo y los procesos de producción de la carne roja utilizada. En definitiva, el kebab de Jun ciertamente no se puede comparar con nada de comida rápida que comúnmente nos ofrecen.
El kebab se ofrece en diferentes variantes, con cordero, con pollo o con una mezcla de las dos carnes, pero también en versión vegetariana/vegana con tofu, también preparado por Jun a partir de soja. El menú lo completan unas sopas, las tiernas “Arrosticini di Entradana” (diafragma), el “hummus”los “Falafel”, los muy picantes “Patatas Za’atar” en tres tiempos de cocción, los rollitos de origen griego llamados “Spanakopita” que recuerdan mucho a los rollitos de primavera, el “Tabulè” y, sólo el jueves, un plato dedicado a la cocina persa.
Incluso en bebidas Jun destaca por su vino natural y cervezas artesanales, lamentablemente con muy pocas etiquetas, pero como ya se mencionó el espacio en el lugar es limitado. El éxito alcanzado por Jun Kebab pronto tendremos, esperemos que a finales de mayo, o al menos antes del verano, una sede nueva y sobre todo más grande en plaza mesinaen la zona central y turística Vía Romadonde se ampliará la oferta y los espacios serán más cómodos, estamos deseando probar otros platos fruto de las picantes experiencias de los tres hermanos firouzi.
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