Un escenario dedicado al croissant -el que se expresa en formas geométricas, por supuesto, pero no sólo-, a las rondas gourmet y tradicionales, al trigo, a la harina y, de manera más general y al mismo tiempo más precisa, al mundo de la repostería. : esto y más es leudado, jornada de horneado que, como sugiere la última y furtiva sílaba, se celebrará en la capital de Saboya. Cita para el domingo 12 de mayo, por tanto, a la Central eléctrica de Nuvola Lavazzade 10.30 a 20.00 horas.
verdaderos protagonistas de leudado Serán los once mejores panaderos de la ciudad (y más allá), quienes llenarán todo el día de degustaciones, charlas, insights y cultura. Los participantes en la jornada tendrán la oportunidad de degustar las propuestas elaboradas por los panaderos (dulces y saladas, claro: pizzas, panes especiales, focaccias, croissants, palitos de pan, etc.), acompañadas de una selección de cervezas, vinos y cócteles.
LievitaTO en Turín: los panaderos, las charlas, la información práctica
Son once, como decíamos al principio del artículo, los panaderos invitados: once nombres, once proyectos diferentes, once declinaciones personales de la forma de entender la panificación. Entonces basta de charla: habrá LievitaTO Antonio follador de Forno Follador, con tres puntos de venta, los tres situados en Pordenone; y Enrico Murdocco de Tellia, que nuestros lectores más atentos recordarán por haber elaborado el primer pan con harina de grillo elaborado en Italia (y también el mejor panettone emergente en nuestro ranking de 2023).
Luego siguen Jacopo Pistone del Cibario, panadería que elabora pan con levadura de mar o fermentos naturales; Massimiliano Prete de Sestogusto (pequeña curiosidad: según los investigadores es la sensibilidad de la boca al sabor de los hidratos de carbono y que, en consecuencia, nos hace amar la pizza, el pan, etc.); Gianluca Ribotta de la Panadería Ribotta, que lleva tres generaciones trabajando con la misión de recuperar los llamados sabores del pasado; Luca Scarcella de Il Forno dell’Angolo, que produce de treinta a cuarenta tipos de pan cada día; Sergio Scovazzo di Grano, ya tres veces ganador de las competiciones Un topo de palomas Y Un mole de panettone; Alejandro Deportes de Panadería Sporto, que combina una gran experiencia en fermentación y la búsqueda continua de excelentes materias primas.
Cerrando los once nombres nos encontramos Alessandro Tonello de levadura, Maicol Vitellozzi de la panadería saboyana del mismo nombre, también y sobre todo conocido como uno de los inventores de Crubik; y finalmente Marco Voci de I Frutti del grano, abanderado de una segunda generación de panaderos que destaca por su pasión por la masa madre y los grandes productos leudados.
A continuación destacamos, en el programa de charlas, la presencia de la pluma dissaporiana. Darío De Marco moderará el encuentro “Viennoiserie 2.0, del croissant cúbico al esférico: ¿qué será ahora?”, en el que intervendrán Maicol Vitellozzi y Jacopo Pistone, a las 16.30 horas.
Unas líneas más dedicadas a información prácticas, por lo tanto: la boleto de acceso a LievitaTO incluye la degustación de 11 especialidades (pizzas a elegir, focaccias, palitos de pan, bollería, productos fermentados dulces y salados), costes 20 euros – pero 15 para los primeros cien acreditados – y se pueden adquirir directamente en el sitio web correspondiente. Sumando ocho euros, también podrás añadir a la experiencia una entrada al Museo Lavazza con una duración de seis meses a partir de la fecha del evento.
