Comienza una nueva vida para la gastronomía de San Giovanni que desde hace años (aquí en particular desde hace 13) es un punto de referencia para las buenas compras incluso fuera del barrio. Paolo, junto con sus hijos Luca y Mattia y su esposa Sandra, hicieron un bis: de hecho, junto a la gastronomía, existe hoy un bistro comunicando con la reventa donde comer y beber en el almuerzo, aperitivo y cena. En el arco de la nueva sala está el logo de la casa, el Delta griego, el símbolo matemático de la diferencia, con el laurel a su alrededor, símbolo de la paz y la victoria de la antigua Roma. En el menú están las selecciones del mostrador más los platos de la joven. Micol Mariani con el asesoramiento de Emanuele Cozzo de “Bistrot 64”.
Pizzicaroli desde hace tres generaciones
«Nací dentro de la tienda de mi padre. Este trabajo es algo natural para mí.: encontrar joyas desconocidas de toda Italia, estudiar combinaciones con otros productos excelentes, estar en contacto con el público. Pero desde la llegada de la gran distribución pensé que para continuar con nuestra profesión teníamos que “marcar la diferencia” y así nació, se diseñó y creció nuestra tienda”. Habla Paolo, nacido en 1961, que nació, creció y aprendió el oficio junto a su padre Gilberto, fundador de la reventa fundada en 1958 en via Tommaso da Celano como una “simple” delicatessen y ha ido evolucionando a lo largo de los años gracias a una búsqueda continua de la excelencia en todo el territorio nacional.
Primero detrás del mostrador y luego como distribuidor para comerciantes, Paolo adquirió conocimientos considerables viajando a lo largo y ancho del país. Y así, tras la experiencia vivida con su hermana en una panadería-pastelería, decide volver a sus orígenes y montar el negocio que siempre ha sentido suyo, con el objetivo de promocionar productos de nicho y sin marcas comerciales. Así nació La Differenza tal como la conocemos hoy en 2011 en via Magnagrecia, dirigido por Paolo y su esposa con la tercera generación, Mattia y Luca, con poco más de sesenta años entre ellos.
El nuevo local: La Diferencia
Además de la renovación de la delicatessen, se duplicó el espacio con otro espacio adyacente (que en el momento “adecuado” estaba a la venta) comunicado con la tienda y utilizado como bistró. El portal que conecta los espacios fue diseñado por la arquitecta Alessandra Proietti, responsable de las obras que duraron aproximadamente un año, como un puente, los materiales y los colores recuerdan la naturaleza (tierra, verde, cobre), las luces son cálidas, las mesas cercanas , la encimera y la cocina abierta en el centro de la escena. Todo ello para 24 plazas en 40 metros cuadrados más 6 plazas en la barra del bar, 4 en la barra que da a la cocina y 10 en el exterior, en un “formato” apto también para eventos privados.
Lo que comes y bebes en Differenza
Micol Mariani trabaja en la cocina.una joven chef con un buen currículum a sus espaldas, y la carta y oferta están diseñadas con el asesoramiento del fundador de Bistró 64 en el Flaminio, que en verano celebrará un año de su reapertura tras una larga remodelación. En el comedor se encuentran toda la familia y Alessio Grieco, maître con importante experiencia en diversas instalaciones hoteleras de Roma. La propuesta, que varía semanalmente, se divide entre “snacks” y “cocina”, que se completan con los platos del día en la pizarra y diferentes entre el almuerzo y la cena. Sin patrones particulares, los platos no están pensados para ser entrantes o segundos sino degustaciones para compartir. No hay primeros platos, pero no falta el pan del Triticum Micropanificio Agricolo, así como platos de embutidos (San Daniele Zanini, salami rosa, mortadela de Bolonia, culatello di Zibello Spigaroli, etc.) y quesos (leche de cabra elaborada con pura leche cruda, Montebore, gorgonzola con crema de champán, Perla di Ol Sciur, es decir, gorgonzola de cabra refinado con pétalos de rosa y frutos rojos, praliné de chocolate blanco creado por el propio Paolo Stramaccioni).
Los platos son evidentemente fruto de la sinergia con la barra: tartar de ternera con gorgonzola natural y caldo moreno casero; alcachofa asada y al horno (proveniente de conservas de la marca “La Differenza”), pecorino romano DOP y regaliz en polvo; giardiniera casera y burrata de Andria. Postres clásicos, todos caseros, como zabaglione, pannacotta, tiramisú. La selección de vinos incluye alrededor de 200 etiquetas naturales y tradicionales, todos los pequeños productores italianos, franceses, españoles, alemanes y croatas.además de un pequeño coupage de grandes clásicos donde el foco está en los vermuts, como el italiano “Controcorrente”, el primer vermut natural de Italia.
