Agricultura vertical: la importancia de las colaboraciones multidisciplinarias, cruciales en el mundo académico, se cruzan con prácticas agronómicas innovadoras en beneficio de la salud y la calidad de vida. Sin olvidar la necesidad de una investigación casi continua, como subraya Andrea Primavera, presidente de Fippo (Federación Italiana de Productores Oficiales de Plantas). En torno a estos conceptos se desarrolló la conferencia “Arrojemos luz sobre las plantas medicinales: experiencia de cultivo interior y aplicaciones en el sector farmacéutico”, impartida por la periodista de Repubblica Rosaria Amato en el marco de la Spices&Herbs Global Expo, dedicada a las plantas, hierbas y especias medicinales. .
Promovido por el Departamento de Ciencias y Tecnologías Agroalimentarias de la Universidad de Bolonia (Equipo de Ingeniería Agrícola – Estructuras y Medio Ambiente), el evento reunió al mundo de la investigación universitaria y a sus jóvenes profesores junto con el mundo empresarial en aplicación directa en campo protegido. , concluyendo la jornada con una visita guiada a pequeñas explotaciones agrícolas reales, aptas para la creación de huertos familiares. El evento se centró precisamente en esta área de aplicación en relación a los resultados que están obteniendo las investigaciones, respecto a la posibilidad de incrementar los rendimientos mediante sistemas de cultivo de bioingeniería ad hoc como es el caso de recetas lumínicas específicas para cada cultivo (realizadas por ejemplo en Madagascar Periwinkle, Coleus y Taus Baccata).
El profesor Daniele Torreggiani, del Departamento de Ciencias y Tecnologías Agroalimentarias de la Universidad de Bolonia, uno de los organizadores del evento, explicó cómo el sector del cultivo interior de plantas medicinales y medicinales mediante sistemas de iluminación artificial representa una oportunidad capaz de desbloquear potentes sinergias a nivel de cadena de suministro, involucrando tanto a productores como a empresas que aportan soluciones tecnológicas, sistemas y equipos para el sector, hasta aquellas para la transformación de productos de cuidado personal.
Fue el turno del Dr. Alessandro Quadri de ilustrar los principales resultados obtenidos por el equipo del Laboratorio de Ingeniería Agrícola y de Biosistemas del Departamento de Ciencias y Tecnologías Agroalimentarias de la Universidad de Bolonia, como parte de una investigación realizada en colaboración con otros colegas. del departamento y con otros departamentos de la Universidad de Bolonia que han permitido obtener aumentos en el rendimiento de estos compuestos tanto en comparación con el cultivo en campo abierto como en el cultivo interior con luces convencionales. De hecho, la palanca utilizada en los experimentos realizados está constituida por una modulación tanto de la intensidad como de la calidad de la luz LED que también se utiliza en combinación con otros sistemas innovadores de bioestimulación.
Seguido por el Dr. Michele Protti, del Laboratorio de Análisis Farmaco-Toxicológico del Departamento de Farmacia y Biotecnología de la Universidad de Bolonia, laboratorio que colabora con el equipo de ingeniería agrícola en la investigación mencionada anteriormente, centró su atención en las implicaciones que pueden tener sistemas de cultivo tan innovadores. para empresas farmacéuticas y más.
El programa se completó con los testimonios de dos importantes empresas del sector: Massimo Lucchini de Idromeccanica Lucchini, que recordó cómo llegamos a Cultipharm, hoy un parque de 6.000 metros cuadrados, desde la época de la Expo de 2015 con el primer invernadero vertical italiano. . Vincenzo Spaccapeli, de Eatour, demostró cómo estamos pasando del paradigma del huerto “fuera de casa” al huerto doméstico, al alcance de todos los espacios, presentando ‘en vivo’ una solución modular de cultivo interior para la producción de plantas medicinales.
IV gama y IV gama avanzada: estrategias tecnológicas para la innovación de procesos/productos.
En la primera cita del día en la feria Innovation Hub for Healthy Food se examinaron los productos de IV gama. Los productos de cuarta gama están compuestos por frutas y hortalizas y en general, hortalizas frescas, envasadas y listas para el consumo. De cada 100 personas que compran en esta categoría, a más de la mitad no les gusta ninguna marca en particular. Algunas son más reconocibles pero en la mayoría no hay conocimiento de las marcas. En este escenario también influye la elevada cuota de mercado de las marcas blancas, que supera el 50% en los supermercados e hipermercados, y el 70% en los mercados de descuento.
Según los datos surgidos en la jornada “Cuatro gamas y IV gama avanzada: estrategias tecnológicas para la innovación de producto”, de cada 100 personas que pasan por el departamento de frutas y hortalizas, sólo nueve paran en los frigoríficos de IV gama para realizar una compra.
“Ante esta pérdida de terreno – afirmó Giancarlo Colelli, DAFNE Universidad de Foggia, – Es necesario un importante trabajo de comunicación basado únicamente en algunos plus del producto como, por ejemplo, la sostenibilidad del packaging o la frescura del producto. Pero la investigación ha avanzado mucho, llegando, por ejemplo, a imágenes espectrométricas para establecer el nivel de calidad, tanto en términos de frescura como también de aporte nutricional, por ejemplo, de vitamina C, de las verduras o frutas contenidas con la máxima precisión”.
Actualmente, a las empresas en dificultades les resulta difícil invertir tanto en comunicación como en investigación, incluso si están en marcha grandes proyectos financiados por instituciones públicas como el MIUR y Masaf en los que participan tanto socios públicos, como organismos de investigación, como particulares. Entre las más importantes se encuentran ‘Stay Fresh’, Pofacs (financiada por el Miur), Quafety (financiada por Masaf).
Entre las últimas fronteras: la identificación de marcadores genéticos capaces de proporcionar información sobre la calidad del producto, envases no convencionales con atmósfera controlada, identificación cada vez más rápida de la presencia de posibles patógenos, entrada en la cadena de suministro de la transformación de nuevas hortalizas en IV gama, tratamientos plantas térmicas para aumentar la calidad nutricional y organoléptica así como la seguridad de las ensaladas o, de nuevo, utilizar ingredientes naturales nanoencapsulados para reducir la carga microbiana en el material recién cosechado.
De la Universidad de Bolonia proceden estudios innovadores tanto para la conservación como para la estabilización de productos de IV gama en atmósfera controlada. “Trabajamos en moléculas innovadoras – explica Giulio Giannini, estudiante de doctorado industrial del Alma Mater Studiorum de la Universidad de Bolonia, que trabaja con Agribologna en una investigación aplicada sobre el aguacate recién cortado –. Entre los que se están probando se encuentran, por ejemplo, la melatonina que es capaz de modular la senescencia del producto, el glutatión que es capaz de controlar la actividad antioxidante, la introducción de ácido kójico (quelante del cobre) en los polímeros de los envases o la vainillina como antimicrobiano. Para los envases se están estudiando recubrimientos, es decir, recubrimientos adherentes, que a su vez son comestibles, que reducen el desperdicio de agua, favorecen la transpiración del producto y controlan la tasa de respiración, además de ofrecer la posibilidad de encapsular moléculas activas con función antimicrobiana y antioxidante.”. De la Universidad de Bolonia llega un nuevo método de higienización de productos de IV gama que utiliza plasma frío en sustitución de agentes químicos.
Una de las empresas que está aplicando las últimas fronteras de la innovación es Gulftech que ya ha introducido la inteligencia artificial, en el trabajo de calidad del producto, y la robótica en su proceso de calibración y selección. “También hemos revolucionado el sistema de lavado de hortalizas IV gama – afirmó Alessandro Turatti, gerente de la empresa estadounidense – con el objetivo de ahorrar agua y utilizar alternativas higienizantes al cloro como los ultrasonidos o el lavado por aspersión”.
Cóctel y Helado de la heladera botánica Roberto Leoni
La versatilidad, el sabor y el vibrante tono organoléptico del mundo de las especias y las hierbas aromáticas se encontraron en Macfrut con uno de los símbolos de la gastronomía Made in Italy: el helado. Un encuentro posible gracias al talento artesanal del maestro heladero Roberto Leoni. En el espacio de la feria de Rímini, dedicado al mundo de las Especias y las Hierbas, el heladero botánico de Cesena presentó sus creaciones durante un show cooking especial.
“Gracias al uso de las innovaciones en el mundo de las especias lanzadas por Cannamela – dice el heladero de Romaña – Quería pensar y preparar dos tipos de helado nuevos y particulares. El primero elaborado con melón blanco, que entre otras cosas produzco en mi finca, con un té con sabor a nigella todo enriquecido por el crujido que dan las semillas de esta apetitosa flor. El segundo es un helado de melocotón, también producido en mis cultivos, con té de jamaica y una pizca de pimienta de Sichuan.”. Un enfoque imaginativo, imaginativo y artesanal”que encuentra un verdadero valor añadido en la creación de nuevos sabores, combinaciones cautivadoras y exóticas. – continúa Leoni –. Esto es posible gracias a materias primas aún poco conocidas pero que saben perfectamente potenciar los sabores y las combinaciones, aunque no sean tan inmediatas y cotidianas.”. En Macfrut, por tanto, la esencia de la naturaleza se convierte en sabor”con un enfoque – vuelve a subrayar Leoni – que pretende respetar la materia prima intentando valorizarla mediante una búsqueda continua de combinaciones siempre nuevas.”. Todo estuvo acompañado también de las creaciones, también imaginativas y muy particulares, del arte de la coctelería, de bebidas preparadas con las mismas especias y botánicos.
Eventos 9 de mayo: institucionales y en los Salones
El segundo día lleno de eventos es el jueves 9 de mayo, que se abre con el Simposio Mundial de Uva de Mesa que pone el foco en las tendencias del mercado y las tendencias de producción, involucrando a los principales compradores del mundo en el actor Macfrut Table Grape Global.
La Spices&Herbs Global Expo se inaugura con el XI Fippo Forum, el foro internacional que atrae a productores de plantas medicinales de todo el mundo. En el ámbito del show cooking del Salón, los expositores son los protagonistas con experiencias de todo el mundo: 10h Mali y Burkina Faso con Moringa & Shea Butter; 12 hs Sudamérica en colaboración con Pro Ecuador; 14 h Fippo (Federación Italiana de Productores Oficiales de Plantas), comisariada por Bettina in cucina y Roberto Leoni; 15:00 siempre Bettina en la cocina con las propuestas de Amdie desde Marruecos; 16:00 propuestas de Kenia por Africa Food Academy; a las 17:00 aperitivo aromático de la Erboristeria Liquoreria Sarandrea en Collepardo.
A las 9.30 horas la sala del vivero acoge el segundo día del Simposio Internacional Rootsocks, mientras que a las 10.30 horas comienza el congreso internacional Biosolutions sobre el tema ‘¿Qué biosoluciones para cerezas de calidad?’.
En cuanto a los eventos internacionales, a las 11:00 Cassa Depositi e Prestiti presenta “Iniciativas y herramientas para el desarrollo de asociaciones internacionales en el sector hortofrutícola y agroindustrial: foco en África”, mientras que a las 12:30 “Presentación del programa de transformación agrícola. Una oportunidad para fortalecer la beneficiosa asociación entre la República Democrática del Congo e Italia.”
Dos citas en el Salón Agrivoltaico: “Agrivoltaica, marco de referencia, cuestiones críticas, perspectivas, experiencias prácticas” a las 11.30 horas y “La agrovoltaica se encuentra con frutas y hortalizas” a las 14.30 horas.
En el Salón de Alimentación Saludable se programan cuatro actos: “Zumos frescos: tratamientos emergentes de estabilización/funcionalización no térmica” (10.00 horas); “El sistema pluriuniversitario de formación agroalimentaria en Emilia Romagna” (12:00 horas); . “¿Demasiado de una cosa buena? El papel de las normas de comercialización en la generación y prevención del desperdicio alimentario” (13.30 horas); “Snacks de frutas y verduras: tecnologías combinadas para la mejora de la calidad y la innovación de productos” (15.00 horas).
A las 15.30 horas Ismea inaugura los Estados Generales de los Frutos Secos Italianos, etapa fundamental de la campaña institucional “Nueces. Italia está dentro”.
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