Una gran oportunidad. Para 20 chicos y chicas que tienen una intensa pasión: hacer de la cocina su futuro profesional. Una pasión que cultivan, a pesar de provenir de entornos económicos y sociales desfavorecidos. De hecho, la Fundación Barilla está pensando en superar esta condición poniendo a disposición de forma gratuita un curso de formación específico y de alta calidad.
De hecho, la fundación empresarial del gran grupo alimentario reabrirá la escuela, la Academia, a un nuevo módulo para aspirantes a chefs, tras el éxito del año pasado. “Se trata de dos meses de formación teórico-práctica a tiempo completo Y dos meses de prácticas poner en práctica lo aprendido y entrar en el mundo laboral, llevando este nuevo enfoque a las cocinas de toda Italia”, explican en Parma. Evidentemente todo a costa de la fundación que, además de una formación de primer nivel, proporciona comida y alojamiento.
Profesores de alto perfil
Para esta formación de inmersión total, la Fundación Barilla ha contado con profesores de primer nivel. Uno es técnico, en el sentido de que es un chef famoso como Alberto Gipponiconocido en toda Italia con su restaurante en Gussago (Brescia), el dina; otro es Andrea Grignaffinicrítico enogastronómico y experto en gusto e historia de la cocina, mientras que otro es Ricardo Valentini (foto abajo, ed), profesor titular de Ecología en la Universidad de Tuscia, que trabajó en el prestigioso Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático – IPCC, instituto galardonado con el Premio Nobel de la Paz en 2007.
Comparándose diariamente con estos y otros “maestros”, los veinte futuros chefs podrán descubrir los secretos de la cocina insertándola en un mundo que ha cambiado y que debe tener en cuenta el gran tema de la sostenibilidad.
Aquí encontrará las lecciones de Valentini sobre la transición energética pero también las enseñanzas de Gipponi sobre el valor de las materias primas en la cocina y las múltiples maneras de no desperdiciarlas.
Evite el desperdicio
El profesor explica que «los niños se incorporarán al mundo laboral después de haber aprendido los fundamentos de la nutrición, los principios de una alimentación saludable y de la dieta mediterránea, el impacto de los alimentos en el medio ambiente, el problema del desperdicio de alimentos. A la parte teórica se añadirá una formación intensiva sobre las bases prácticas de la cocina, los ingredientes más habituales y las técnicas de preparación.”
«A estos niños y niñas», subrayan a la Fundación, «se les ofrecerá la oportunidad de cambiar su destino y participar en un camino del más alto nivel que combina la formación culinaria con temas relacionados con el respeto al medio ambiente, la salud y el bienestar y la lucha contra el desperdicio de alimentos. Un viaje extraordinario para formarse como “chefs del futuro”, capaces de celebrar el placer de comer”.
Los veinte que realizarán la hazaña han llegado a Parma, según informan diversas organizaciones implicadas en la hostelería y la educación como, entre otras, Cruz Roja, Comunidad de Sant’Egidio, Fundación Ernesto Pellegrini de Milán, Fundación Pangea de Palermo, de Baobab a Nonna Roma, ambas en la capital.
Historia de Momo, que quiere ser chef
Jóvenes cuya vida pronto pareció cuesta arriba, como la de Mohammed, rebautizado Momo por todos en Parma. Inmigrante muy joven, aún menor de edad, de Marruecos a España a bordo de un camión, víctima de un grave accidente, partió luego hacia Nápoles, donde le contagiaron las ganas de cocinar. Habla de su existencia mientras “sofríe” junto al maestro Gipponi en la gran cocina de la Academia Barilla, donde se mueve con destreza: emplata, decora, sirve a una clientela improvisada, compuesta por una veintena de periodistas.
«Un viaje maravilloso para estos jóvenes», afirman en la Fundación Barilla, «que hasta ahora no han tenido muchas oportunidades en la vida pero que con este proyecto tendrán la oportunidad de redimirse, incorporarse al mundo laboral y convertirse en embajadores de una nueva generación de chefs, conscientes de la importancia de la alimentación para un futuro más saludable y respetuoso con el medio ambiente”.
