Una cocina marinera sencilla y sabrosa, una variada carta de vinos y dos mujeres tenaces.
En el número 4 de Piazza Amendola, en Avellino, acaba de abrir la segunda sucursal Patri, un lugar sencillo y alegre, construido alrededor de materias primas seleccionadas, experiencia y convivencia.
Al frente Annalisa Alvino y Carmen Guerriero. Una pareja ganadora que lo centra todo en sabores auténticos y un ambiente relajado.
Carmen y Annalisa se dedican al sector de la restauración desde muy jóvenes, en diciembre de 2013, cuando surgió un reto imperioso: dar forma a una delicatessen gourmet en el centro histórico de Avellino. Nace Patri Salumeria y enseguida se consolida como tienda y bodega.
Una preciosa dirección cuyo nombre revela el homenaje al padre de Annalisa: Raffaele, el rey del ragú, que trajo a Venezuela la verdadera cocina italiana compuesta de sabores genuinos y chefs sinceros. Luego el regreso a su tierra natal, la llamada de sus raíces vence a la gloria y al dinero en favor de la familia, los hijos y su pequeña joya gastronómica, la Salumeria Alvino, en la que Annalisa se inspira en cada proyecto.
“Patri Salumeria era una apuesta – comienza Annalisa – después de la experiencia con el restaurante de la Costa Amalfitana, era demasiado fuerte el deseo de volver a esa plaza donde se cultivaba el verdadero oficio avellino, en ese lugar donde mi padre, primero, trajo nicho De esa tradición nació Patri, un padre que nos enseñó los valores de familia, el arraigo y el sacrificio. Me pareció acertado responder con un nuevo reto que para Carmen y para mí es también un regalo, un pequeño bistró de peces y burbujas”.
Patri Salumeria se destacó inmediatamente por las grandes excelencias gastronómicas presentes en la tienda: excelentes quesos, embutidos, importantes etiquetas y platos tradicionales de Irpin. Casa Patri es la evolución en versión marítima. El nombre expresa claramente su misión, la de ofrecer a los huéspedes la sensación cálida y agradable del hogar en un espacio pequeño, alegre y vital. En el número al lado de Gastronomía encontrarás un local minimalista y de colores suaves, el escenario ideal para platos sencillos y sabrosos, siempre elaborados con productos frescos y de temporada.
El chef Francesco Graziano firma el menú. Su cocina se basa en el pescado mediterráneo, con algunas excepciones, y en la hábil interpretación del recetario típico de Campania que a veces hace un guiño a España. Francesco es de Avellino, de madre napolitana y tiene una larga experiencia en los países ibéricos. Con Annalisa y Carmen fue amor al primer bocado.
“Nos enamoró – bromea Annalisa – inmediatamente abrazó nuestra filosofía. Platos ricos en sabor. En los últimos años hemos sido ‘bombardeados’ por la nueva cocina y hemos olvidado cómo cocinar un buen plato de espaguetis con almejas. en En mi Bistro propongo recetas familiares respetando la técnica, pero también y sobre todo la autenticidad de los sabores”.
Patri es hogar, Patri es familia, Patri es contacto humano. Sin menú fijo. El repertorio nunca se desvía de los pilares más conocidos, las especialidades, según la filosofía de los dos propietarios, están naturalmente ligadas a las estaciones y a los hidratos de carbono. ¡Pregúntale a Annalisa!
“Nos gusta ofrecer el mejor plato en ese momento por la bondad y la calidad de los ingredientes. Como ocurre en las mejores familias, vamos al mercado y Francesco elige lo mejor que ofrece el puesto – explica”.
La única propuesta fija en la carta son los crudos, que combinan bien con la rica selección de burbujas que Annalisa cura personalmente con la ayuda de Luigi Landolfo.
“Los clientes, cuando vienen a comer con nosotros, se sorprenden de lo que ha cocinado el chef, confiando en que el producto es fresco y de temporada. A ello se añade una buena burbuja o una buena copa de vino. Irpinia, Italia, Francia, Chile, la elección para nuestros huéspedes es muy amplia.”
Por tanto, la pesca del día marca el ritmo de los platos. Empezamos por los platos crudos, desde el tartar de gambas, pasando por el sashimi de atún y salmón o incluso una buena selección de ostras. Para los primeros platos, la propuesta varía actualmente desde los clásicos espaguetis con almejas con tarallo y brócoli, hasta la pasta con habas y gambas crudas. Mención especial para el Risotto de gambas, ligeramente picante y perfectamente cocinado, entre los primeros platos más solicitados.
La paranza frita y algo de contaminación española son inevitables.
Entre los ‘platos estrella’ de Francesco se encuentra el huevo estrellado con bacalao y espaguetis de patata frita y en verano, asegura el chef, también habrá una serie de tapas para quienes quieran parar a tomar un aperitivo.
Por último, el postre, del que, como es tradición, se encarga el “casero” Alvino. Las hermanas de Annalisa son excelentes cocineras que llevan 10 años ayudando a Carmen en la parte culinaria de Patri Salumeria. “En Casa Patri la cocina es el reino de Francesco – concluye Annalisa – pero mi hermana se encarga del postre, su tarta de queso es única”.
Y, de hecho, el postre es el final perfecto para una cena sabrosa, alegre y sin preocupaciones.
