Se abre un nuevo capítulo en la escena gastronómica veneciana con la reapertura del Restaurante Aromi del Hilton Molino Stucky Venice y con el nuevo menú imperdible creado por el Chef Ejecutivo Ivan Fargnoli. En el restaurante Aromi, los huéspedes tendrán la oportunidad de sumergirse en una experiencia gastronómica innovadora e intrigante, disfrutando de los platos del chef, que combinan sabores internacionales, ingredientes inusuales y recetas creativas. Calidad e innovación dan vida a nuevas y deliciosas armonías, expresadas en los platos de autor y en toda la carta.
Un ejemplo de esto es Consomé de pato con sabores orientales, que requiere una elaboración compleja y extremadamente precisa, en la que la hierba limón y el jengibre combinan a la perfección con los aromas amaderados que aporta la lenta cocción de la carne en el horno. El resultado es un precioso consomé de rara armonía. Este plato, fruto de una larga investigación que condujo a un perfecto equilibrio de sabores, representa mejor la idea de cocina de Ivan Fargnoli.
El Atún Aleta Amarilla Marinado Con Salsa “Milán-Turín”, servido con brioche y mayonesa picante Toban Djan, en el que el atún absorbe los toques de vermú y amargo después de un ligero marinado en el famoso cóctel Milano Torino, antes de saltearlo y servirlo con pan tostado. Toban Djan le da a la mayonesa que lo acompaña un toque de sabor asiático, que combina perfectamente con el resto del plato. El Risotto de estragón, ginebra Venice Gardens Stucky y gambas picadas Es el plato de Ivan Fargnoli en el que el Mediterráneo entra con mayor protagonismo: un risotto de linealidad desarmante, preparado con parmesano y estragón, que se vuelve único por los aromas de la laguna que aporta el Gin Stucky y se completa con las gambas finamente picadas. El Glacier 51 Australian Ocean Moro, chorizo en polvo, carpaccio de calabacín marinado, espinacas, salsa de chorizo y bullabesa es uno de los platos icónicos de Ivan Fargnoli. El fino bacalao, aromatizado por el ligero picante del chorizo español, se combina con una hábil bullabesa y se completa con el carpaccio de calabacín, que realza los sabores.
Una verdadera rareza es la Lingote de Vicciola, en el que la apreciada Vicciola ve su suavidad realzada por una cocina experta y su inconfundible sabor realzado al combinarla con mini mazorcas de maíz a la parrilla, los clásicos agretti y salsa de avellanas
Por último, el muy original. Helado de ajo negro, queso fresco, kumquats y arroz infladoun plato sorprendente en el que el ajo adquiere el insólito papel de postre, combinado con kumquat en almíbar de sabor agridulce que aporta un carácter único y muy agradable al final de la comida.
Para los verdaderos conocedores, el viaje culinario guiado es indispensable, con el menú degustación de 7 platos – maridado con excelentes vinos seleccionados por el Maitre – en el que el Chef expresa mejor su concepto de cocina refinada y guía al comensal en un verdadero viaje hacia el sabor y delicadeza.
Una sinfonía de sabores únicos, un viaje gastronómico fruto de la investigación experta, la pasión por la buena mesa y el amor por la calidad que cobra vida a orillas de la Giudecca en una nueva temporada para saborear.
Ivan Fargnoli: de origen milanés pero con una amplia experiencia internacional, el chef Fargnoli regresó a Italia hace un año después de un prolongado período de actividad principalmente en China, donde dirigió con éxito el catering de prestigiosos hoteles y restaurantes, recibiendo reconocimiento internacional por su maestría culinaria. La filosofía del chef Fargnoli habla de un viaje a través de las tradiciones mediterráneas y del Lejano Oriente, combinando ingredientes de calidad con preparaciones innovadoras y una especial atención a la presentación estética de los platos.
