Dónde comer en Florencia y alrededores. Las mejores casas rurales elegidas por Gambero Rosso

Florencia está asediada por turistas de todo el mundo los 12 meses del año. Por otro lado, todo es digno de admirar: por su inmenso patrimonio artístico, por las vistas características, por la cocina toscana disponible en todas las formas y para todos los deseos. Desde la comida campestre de los lampredottori y las tabernas hasta la buena mesa y la gran hotelería, existe en realidad una oferta estratificada y ecléctica acorde con los tiempos en los que el estándar turístico tiene su peso pero no faltan realidades de contenido.

Sin embargo, hablando de las bellezas de la ciudad en sí, si en este incierto comienzo de primavera te apetece dedicarle una visita pero al mismo tiempo pasar unos días en contacto con la naturaleza y el verdor, el paisaje circundante tiene mucho que ofrecer. Entre las colinas de olivos y viñas que abrazan en parte la zona del Chianti, a pocos kilómetros de la capital hay numerosas estructuras que garantizan una hospitalidad en absoluta tranquilidad y una auténtica cocina basada principalmente en la producción propia, a menudo biológica. Por no hablar de los “accesorios”: piscinas panorámicas, jardines botánicos, excursiones organizadas o degustaciones… Estos son los que, en nuestra opinión, debemos tener en cuenta.

Dónde comer en una granja en Florencia y alrededores

En 588 Borgo I Vicelli

La finca es conocida por la producción de aceite orgánico. (hay más de tres mil olivos) que se convierte en protagonista de la cocina del restaurante, con una degustación dedicada y donde hay una carta con alrededor de un centenar de etiquetas de toda Italia. La estructura garantiza estancias confortables y tranquilas: una villa principal con piscina y logia equipada con calefacción por suelo radiante y, por tanto, utilizable en todas las estaciones. En la cocina abunda la materia prima de producción propia -especialmente los productos de la huerta interior, siempre gestionados de forma ecológica- y una carta que comienza con embutidos y embutidos caseros y continúa con platos como apio nabo, cardoncelli, ajo negro y jengibre.

En 588 Borgo I Vicelli – Bagno a Ripoli – via Roma, 588 – 055 699059 – restaurante588

Príncipe Corsini – Villa Le Corti

En el corazón del Chianti Classico (pero también en la Maremma con Tenuta Marsiliana), la empresa familiar Corsini es una conocida realidad vitivinícola y una prestigiosa estructura hotelera. El aceite, elaborado artesanalmente en la antigua almazara de la propiedad, proviene de 15 mil plantas cultivadas orgánicamente en 63 de las 230 hectáreas totales. Villa Le Corti es la encantadora estructura hotelera con habitaciones en dos casas rurales y elOsteria con platos típicos (mousse de hígado con cebolla morada caramelizada y barquillo de pan tostado, tortellacci de patata en hojaldre verde con salsa de pichón, filete a la florentina con frijoles en aceite).

Principe Corsini – Villa Le Corti – San Casciano in Val di Pesa – via San Piero di Sotto, 1 – 055 829301 – Principecorsini.com

La fuente

Granja biológica inmersa en 14 hectáreas de bosques y olivares en el Chianti Rufina, situada a sólo 30 minutos de Florencia, en lo alto de una colina y en una posición panorámica sobre el Val di Sieve. La estructura, tras la renovación, fue diseñada según los principios de sostenibilidad y cero impacto e incluye dos apartamentos y tres cómodas habitaciones. El menú de cocina es casero, basado mayoritariamente en lo que se produce en casa, fijo y variable diariamente.

La Fontaccia – loc. Castiglioni, 18 – 055 8399171 – agriturismolafontaccia.com

Taberna Torre a Cona

Platos elaborados con materias primas de gran calidad, recetas tradicionales o, incluso revisitadas, fáciles de entender, respetando la historia de los sabores locales. Aquí está la cocina de la Osteria dentro de esta villa del siglo XVIII con mucho museo interno donde se cuenta la historia del lugar, de las familias que aquí han habitado a lo largo de los siglos y de la producción vitivinícola. El menú evoluciona constantemente y sigue las estaciones, la selección de vinos incluye las etiquetas de la casa pero también otros nombres toscanos e italianos. Alrededor de 200 hectáreas de terreno, en el verdor de los viñedos y olivares que se encuentran en la frontera entre Chianti y Valdarno.

Osteria di Torre a Cona – Rignano sull’Arno – via Torre a Cona, 49 – 055 699000 – torreacona.com

El Poderaccio

Antigua casa de campo reformada en las laderas del Chianti, con huerto, huerta y producción de aceite. La estructura fue concebida casi como una casa “pasiva”, con una carcasa altamente aislada y de muy bajo impacto ambiental. Los 4 apartamentos, de estilo rústico, están equipados con todo lo necesario para cocinar los productos de la finca, en caso contrario no hay Agricultura orgánica que, previa reserva (no necesariamente para grupos), ofrece cocina campesina con huevos de gallina de la casa, pan y pizza con levadura natural, carnes (pocas) de agricultores locales y vinos orgánicos. En verano existe la opción de picnic con cesta preparada si es necesario. Hidromasaje con vistas y baño vibratorio grupal, todo a media hora de Florencia.

Il Poderaccio – Figline e Incisa Valdarno – loc. San Michele – via del Massone, 15 – agripoderaccio.it

Podere Belvedere Toscana

Una masía cuidadosamente renovada inmersa en el verdor de Valdisieve dirigida por Edoardo Tilli con su socia Klodiana Karafilaj. A su alrededor, granjas y cultivos aportan las materias primas estudiadas e investigadas por el chef, apasionado también de las fermentaciones, los adobos y los ahumados. En un ambiente muy acogedor, servido con mimo y atención, de un menú que realza y recombina los sabores del territorio sin fronteras, oscilamos entre platos a la parrilla y platos técnicos y creativos. Se bebe bien.

Podere Belvedere Toscana – Pontassieve – via San Piero a Strada, 23 – 333 8693448 – poderebelvederetuscany.it

La tienda de la Granja Maiano

A las puertas de Florencia, una finca en las verdes colinas de Fiesole rodeada de 300 hectáreas de terreno. El primer consejo es no perderse un paseo jardín Botánico, un encantador jardín con estanque, una granja educativa y espacios verdes para excursiones o picnics, pero antes incluso de sumergirse en la piscina panorámica. Tampoco hay que perderse la cocina de la finca, donde los platos se elaboran con materia prima de producción propia o de proveedores muy cercanos y la vista desde la terraza es espectacular. Habitaciones y apartamentos de hostelería. Numerosos encuentros y degustaciones según la época, atentos a las redes sociales.

La tienda Fattoria di Maiano – Fiesole – via Benedetto da Maiano, 11 – 055 599600 -fattodimaiano.com

Las tres ranas Ruffino

Es el punto de avituallamiento de Ruffino, bodega muy conocida, en Tenuta Poggio Casciano – completamente renovado este año – que también ofrece hospitalidad en 8 espléndidas habitaciones con vistas al jardín italiano o a la piscina infinita, dentro de una villa renacentista. El lugar, rodeado de vegetación, es especialmente agradable y el nombre se inspira en la posada que un jovencísimo Leonardo Da Vinci abrió en el Ponte Vecchio de Florencia, pero que en su momento no tuvo mucho éxito. Aquí, sin embargo, los huéspedes disfrutan de experiencias gastronómicas muy respetables, basadas en una tradición toscana revisada con gusto. Al lado, en el espacio de la tienda, degustaciones y ambientes “más fáciles” con las clásicas tablas de cortar. Vinos de la casa y algunos “invitados” regionales.

Le Tre Rane Ruffino – Bagno a Ripoli – via di Poggio al Mandorlo, 1 – 378 3050220 – ruffino.it

Foto de portada La Fontaccia

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