Giacomo Timbro, de Carrara, de 48 años, es propietario de Bon Pro, en Marina di Carrara, el primer restaurante de la zona de marcha nocturna, construido sobre las ruinas de una antigua casa. Desde 2015 está casado con Arianna Bianchi. En 2023, señaló, el Restaurante Re Bacco, en Carrara. En su carrera profesional se ha involucrado en la organización de eventos, convirtiéndose en un auténtico referente en el sector del ocio nocturno. En su currículum también cuenta con colaboraciones con lugares de culto de Versilia como Capannina y Twiga. En septiembre de 2023, fue responsable de gestionar toda la parte de restauración y bebidas del concierto de Francesco Gabbani en Marina di Carrara. Vicepresidente de Fipe, el sindicato de establecimientos públicos de la asociación, es la persona de contacto de Confcommercio para la zona de Carrara. La mascota de su local es su perro Brioche. La Gazzetta di Massa Carrara se reunió con él para una entrevista exclusiva.
¿Cómo empezó tu aventura en la restauración?
Vengo de una familia de emprendedores: la pasión me la transmitió mi madre, con quien tengo una relación especial. Empecé a invertir en clubes en 1995 y todavía hoy sigo lleno de entusiasmo. Cuidar las relaciones públicas y organizar eventos fue importante para mi formación profesional.
En 2020, la crisis económica por la pandemia ha puesto en crisis a muchas empresas y trabajadores. En su opinión, ¿qué hizo mal el gobierno?
Después de la pandemia todo fue más complicado: los empresarios se quedaron solos, con poca ayuda, muchos trabajadores perdieron su empleo. Era necesario proteger estas categorías. Me parece increíble que repartieran los ingresos de los ciudadanos, en lugar de salvaguardar el sector: de esa manera crearon más desempleados y provocaron el cierre de muchas empresas. Hemos vuelto a levantarnos, incluso en un contexto tan inestable e impredecible: las empresas y los empresarios se han confirmado como un componente vital de la sociedad. Si las empresas funcionan, la economía funciona, si la economía funciona se genera riqueza y bienestar para toda la comunidad. Ésta es la esencia de esa auténtica función social de la empresa que, lamentablemente, no es reconocida como merece.
Invirtió en Carrara comprando algunos activos, en lugar de hacerlo en situaciones más seguras. ¿Por qué?
Creo en el territorio donde nací. Lo entendí hace unos nueve años: el centro de Marina di Carrara estaba subdesarrollado, casi desierto, pero hoy es una realidad importante. Personas de todas las edades pasan su tiempo en clubes, paseando por las tiendas, pasando tiempo con familiares y amigos. Esto también atrae al turismo. Ver todo esto me llena de felicidad. Gracias también a otros emprendedores valientes, hemos creado bienestar para toda la comunidad. En lo que respecta a Carrara, es necesario invertir en arte y cultura: no tenemos nada que envidiar a nadie.
Sus locales: Bon Pro’ en Marina di Carrara y ReBacco en Carrara, son completamente diferentes…
Son opuestos. El Bon Pro, en el centro de Marina di Carrara, es un punto de referencia para todos, a partir de nueve años. Fue el primer lugar abierto, donde empezó la vida nocturna, un lugar para comer y crear inclusión. A lo largo de los años hemos realizado más mejoras. Se puede almorzar, tomar un aperitivo, cenar, la sobremesa está llena de eventos. Nuestros productos son de calidad, con precios accesibles para todos. ReBacco es una hermosa estructura, casi un museo, en el centro de Carrara, con una historia increíble. Desde que me hice cargo del negocio, éste ha sido completamente renovado. El target de cliente es medio-alto para un contexto verdaderamente único, donde comer excelentes productos, encontrarse inmerso en un lugar loco, con una arquitectura refinada, ideal para ceremonias y eventos artísticos, para personas amantes del arte. Ven y visítanos, nuestros colaboradores están listos para recibirte.
Usted es vicepresidente de Fipe di Carrara, el sindicato de establecimientos públicos de la asociación y persona de contacto de Confcommercio para la zona de Carrara. ¿Cuáles son tus prioridades?
Dejar una fuerte huella en la valorización del arte y la cultura de Carrara, el comercio en Avenza y la zona costera con el turismo y la vida nocturna. Estoy presente en la zona para crear eventos y ser un punto de referencia para todos, sin prejuicios.
¿Cuáles son las reglas más importantes a seguir a la hora de conservar los alimentos?
Soy muy exigente: mis colaboradores respetan un método de trabajo bien definido, utilizando tablas diarias. Para el almacenamiento en frigoríficos, elaboran un inventario de los productos en almacén y comprueban las fechas de caducidad. Con mi esposa Arianna nos encargamos de las compras, revisando el etiquetado y origen de los alimentos.
¿Qué comportamientos no debería cometer su empleado?
No tolero la falta de educación y la falta de higiene personal. El respeto es fundamental, hacia los clientes, propietarios y compañeros. Para mí no son empleados, sino colaboradores, especialmente familiares.
Algunos periódicos publicaron su llamamiento: “Busco dos camareras, es importante que sean lindas y sonrientes”. ¿Qué quiso decir él?
Me gustaría señalar que nunca he hecho una valoración sobre la estética, pero sobre la ternura, es decir, la forma amable y educada en las relaciones con las personas, destacando la sonrisa, creo que es absolutamente fundamental. A nadie le gustaría encontrarse ante una persona grosera y lúgubre.
Hablemos de vida nocturna: ¿qué debe hacer la política?
El problema de las pandillas infantiles es un fenómeno nacional, no sólo en Carrara. Antiguamente se utilizaba una excelente herramienta: el daspo urbano. No es una actividad la que debe ser penalizada, sino el individuo. Es una cuestión de educación: la familia debe intervenir en el caso concreto. El ocio nocturno es positivo para el bien común y la estabilidad económica de un territorio.
Usted fue responsable de la gestión de Alimentos $ Bebidas para el concierto de Francesco Gabbani. ¿Un recuerdo de él?
Organizar un evento tan hermoso fue realmente emocionante y una locura. Se creó la posibilidad de que trabajaran más de 30 personas de la zona. Fue un desafío personal ganado. Conozco a Francesco desde que era niño, nuestras familias también son amigas.
También eres fan de Harry Davinson…
Llevo más de 20 años andando en moto: la libertad, el viento en la cara, los kilómetros compartidos con amigos, me llenan de felicidad. Soy miembro de una asociación de ciclistas de Apuana, formada por más de 100 personas, todos Apuanos. Digamos que andar en moto es una válvula de alivio, para recargar fuerzas.
Compartiste tu experiencia como emprendedora con tu esposa Arianna Bianchi. ¿Cómo funciona vuestra colaboración?
A ella se lo debo si logré realizarme en el trabajo y como hombre: Arianna es sin duda una de las personas más importantes de mi vida, junto con mi familia. Mi esposa siempre está al frente de nuestras actividades, presente hasta altas horas de la noche, es un punto de referencia para nuestros colaboradores y clientes, le debo mucho. No somos dueños que nos quedamos en casa, sino que siempre estamos presentes. Digamos que nos complementamos, tengo suerte.
