El 29 de abril, en el Aula Magna del Instituto Profesional Hotelero de Asís, el panel de discusión promovido porAsociación Cultural para la Promoción de la Enogastronomía y el Turismo Slow Umbriamoci apsdestinado a presentar la Festival de cocina de Umbría, de los Pueblos Más Bellos de Italia y los Maestros Artesanos 4.0además de discutir la identificación de los platos identificativos de la cocina de Umbría.
En un contexto en el que la Región de Umbría ha puesto mucha energía en emerger y obtener reconocimiento más allá de las fronteras nacionales e internacionales, Se ha vuelto crucial identificar los platos que mejor representan la identidad culinaria de Umbría.. Para ello se ha involucrado todo el espectro de la oferta enogastronómica de Umbría, incluidas instituciones como el Ayuntamiento de Asís, la Región, las asociaciones profesionales Coldiretti y Cia, el Consorcio del Vitellone Bianco del Appennino Centrale, la Asociación de los más Bellos Pueblos de Italia en Umbría, la Asociación Comercial CNA, el Sindicato Regional de Cocineros, importantes chefs como Giulio Gigli y Paolo Trippini, así como institutos hoteleros y la Universidad de los Sabores.
Durante la reunión se planteó la idea de involucrarse Cerveza artesanal de Umbría en la selección de delicias localescon la posibilidad, propuesta por la Asociación Umbriamoci y relanzada en Profesora Ombretta Marconi – director del CERB Perugia – para obtener una cerveza IGP en colaboración con cervecerías artesanales.
Palabras de aplauso y apoyo caracterizaron las intervenciones de todos los participantes, quienes subrayaron la dificultad y complejidad de alcanzar una síntesis que una lo que hasta ahora ha estado dividido. Sin embargo, hubo una voluntad general de aceptar el desafío cultural de definir el marco dentro del cual presentar la cocina de Umbría.
Para cerrar la mesa redonda, las intervenciones de los periodistas Lorenza Vitali y Luigi Cremona confirmaron el entusiasmo y el interés por la iniciativa, subrayando la importancia de unir fuerzas para promover y preservar la identidad gastronómica de Umbría y, en particular, los productos locales. Luigi Cremona dedicó palabras de elogio a la iniciativa que reúne cocina, pueblo y artesanía cuyo hilo conductor es el trabajo manual.
En el centro de la discusión la búsqueda de los platos distintivos de Umbría: con ánimo de implicación y participación activa, se presentó un borrador inicial de platos típicos, pidiendo a todos los participantes que expresaran su opinión.
A encuesta en línea Se ha lanzado y permanecerá abierto hasta septiembre de 2024.con el objetivo de recoger opiniones y preferencias sobre la selección de platos, determinando cuáles merecen ser incluidos y cuáles, por el contrario, deben excluirse por no ser representativos de toda la región.
El Presidente de la Asociación, el Prof. Aldo Giuseppe Geraci, agradeció a todos los invitados y los invitó a disfrutar de un magnífico desayuno de trabajo preparado por los estudiantes del Instituto Profesional Hotelero de Asís. En su agradecimiento, el Prof. Geraci anticipó la apertura de mesas técnicas entre operadores del sector, con el fin de profundizar en los temas individuales tratados durante el encuentro.
