Un público siempre numeroso e interesado participó en el evento promovido por Restaurante Zur Kaiserkron en su nueva decoración en la elegante Piazza della Mostra. En este fascinante lugar el periodista y director del festival Cucina con i Fiori, Claudio Porchia presentó a los diferentes e importantes protagonistas invitados al evento.
De expertos en mise en place floral como Barbara Ronchi della Rocca a los productores de flores comestibles, como Silvia Parodi; por escritores famosos como Roberta Schira a bartenders creativos como Antonio Pedullá para explorar junto con la cocina del chef Filippo Sinisgalli el vínculo entre la cocina y las flores, pensadas no sólo como decoración, sino como ingrediente principal del plato.
El cocinero Filippo Sinisgalli
No sólo palabras, sino también muchas delicias preparadas por el ocupado equipo del restaurante.
El programa comenzó con “Laboratorio de flores comestibles en la cocina”en el que los participantes pudieron degustar diversas variedades de flores comestibles Ravera orgánica, Excelente compañía de Liguria, presentada por el experto. Silvia Parodi.
Al final de la mañana también pudimos disfrutar de la deliciosa comida. “Cóctel de flores” creado para la ocasión por Blind, el nuevo bar de bebidas espirituosas alojado en el salón Zur Kaiserkron donde el bartender trabaja con éxito Antonio Pedulallá.
Por la tarde el escritor Roberta Schiraun autor autorizado del Corriere della Sera presentó la novela “Las flores siempre tienen la razón” (ed. Garzanti), una historia de renacimiento, de recetas familiares, de esperanza encerrada en un libro que te hace sentir bien.
Y tras la agradable presentación el público presente pudo degustar un producto agradable y sorprendente. Sorbete de flores de begonia elaborado por los pasteleros del restaurante.
El sábado por la noche el evento tuvo lugar en la elegante sala del histórico restaurante. Experiencia de cena de flores, con un menú diseñado por el chef Filippo Sinisgalli para realzar el lado estético y sabroso de las flores y capullos.
Una cita para apreciar la filosofía del Chef que siempre ha apoyado la importancia de un menú “km verdaderos” elegir productores y proveedores donde sobresalgan la calidad y la experiencia. Los platos ofrecidos maravillaron y fascinaron a los invitados, quienes también apreciaron los relatos e intervenciones de Claudio Porchia sobre las flores presentes en las preparaciones.
El evento concluyó con un taller impartido por la experta en etiqueta y etiqueta, Bárbara Ronchi della Rocca, sobre cómo poner flores en la mesa, entreteniendo a los participantes con historias, anécdotas y consejos sobre cómo utilizar las flores en nuestras mesas.
Finalmente, un especial Aperitivo floral creado por Chef Filippo Sinisgalli cerró el evento con un broche de oro, muy apreciado por el público presente.
Este es el menú que propone el chef para la noche del sábado
Entre las sorpresas se encuentra el amouse buche, un verdadero homenaje a Liguria, con pesto y flores de capuchina.
como aperitivo el caballo de batalla del Chef, lhuevo rosa barbapapa esta vez sobre una cálida ensalada de raíces y flores con la Caléndula en primer plano.
Como primer plato, un paseo por el bosque gracias a Risotto de ajos silvestres y sus flores con caracoles, borraja y sus flores.
El segundo fue una auténtica explosión de sabores y flores: Trucha de Val Passiria, Nasturtium comic, patata en flor
y para concluir
el pastelero Alicia Vialetto creó un prepostre refrescante y ácido de zanahoria y Begonia para prepararse para degustar su postre, una complejidad de texturas, aromas y sabores de primavera, con pétalos de rosa caramelizados, chocolate de frambuesa, Begonia y agua de rosas sobre una nube cándida con el aroma. de rosa y frambuesas.
y por último, a modo de pastelito, un delicioso cannoli de violetas.
Muchas realidades “real km” incluidas en el menú: desde flores comestibles de Ravera Orgánicaempresa de Liguria certificada para la producción 100% biológica de hierbas aromáticas y flores comestibles, extractos naturales y compuestos de Tastee.itde El huevo de Gardae, una granja de gallinas felices atendidas por Federica Bin a orillas del lago de Garda, con arroz isosuna selección especial de carnaroli de la empresa Pavía Campamento del posaderoy finalmente los microvegetales de Profarmas, la start-up del Tirol del Sur que produce en granjas verticales muchas variedades de brotes crujientes, frescos y nutritivos, auténticos superalimentos. Gran éxito también para el vino de Más vidrioso que acompañó esta primera edición de Cocina con flores.
La bodega, seleccionada por el sumiller competente. Vittorio Sofía, es una verdadera joya de la zona, ubicada en Egna en Alto Adige, dirigida por la octava generación de la familia Vaja que utiliza únicamente métodos de cultivo y fertilizantes naturales desde 1985, obteniendo la certificación orgánica en 2005.
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