Imola, 30 de abril de 2024 – Sebastián Caridi, El antiguo bar Bacchilega llevaba años esperando ser reabierto. ¿Cuál es tu proyecto?
“En Faenza abrimos hace años, concentrándonos todo en la pastelería de alto nivel, mientras que en Bolonia nuestro restaurante, en el histórico Palazzo Fava, tiene un concepto integral, desde el desayuno hasta el aperitivo y el salón de té. Aquí queremos Imola es una combinación de estas dos cosas.”
¿Por qué decidiste invertir en Imola?
“Porque es un desafío exigente y hermoso. A nivel logístico, estamos a medio camino entre Bolonia y Faenza y esto en sí mismo es un punto importante. Pero el punto verdaderamente crucial es que queremos relanzar un lugar tan importante e histórico en el ciudad, tenemos la ambición de crear el lugar perfecto”.
¿Cuándo planeas abrir?
“El lugar está cerrado desde hace más de diez años, haremos una importante inversión para hacer las cosas bien. Como también somos famosos por los postres con levadura, espero que la gente de Imola pruebe nuestro panettone para Navidad…” .
Hay trabajo importante por hacer en un edificio histórico catalogado. ¿Cómo piensas proceder?
“Hablaremos con la Superintendencia y encontraremos la solución. Necesitamos intervenciones en los baños, pero también en el mobiliario y los sistemas. Salvaguardaremos la elegancia teniendo en cuenta la funcionalidad. No es mi intención crear un lugar elitista, donde “Entran pocas personas. Quiero un lugar abierto a mucha gente”.
La inundación te dañó gravemente. Por lo tanto, el reinicio también comienza desde Imola…
“Un año mi casa en Faenza se vio muy afectada. Teníamos un metro de agua en la pastelería. Nos lesionamos, pero nos arremangamos para empezar de nuevo. Y este reinicio ahora también pasa por Imola. Queremos hacer nuestro Aportación, el municipio está haciendo mucho por el centro y nosotros pondremos nuestra parte”.
¿Harás alguna creación dedicada a Imola?
“Realmente lo creo. Soy una persona creativa y algo dedicado a Imola llegará”.
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