PARMA – Sostenibilidad, bienestar, nuevos sabores e ingredientes (a menudo DOP e IGP). Y también tradición, contaminación y reinterpretación del gusto. Es el recorrido de Cibus 2024 entre las nuevas rutas gastronómicas.
La 22ª cita de referencia del sector agroalimentario Made in Italy (Ferias de Parma del 7 al 10 de mayo), fruto de la consolidada colaboración con Federalimentare, permite descubrir los nuevos productos que dibujan el mapa de las principales tendencias alimentarias italianas del próximos años y que pronto encontraremos en las estanterías: Health & Wellness, Taste of the world, Back to Nature, All Local y Comfort First.
Las más de 1.000 novedades presentes en Cibus – 100 de las cuales expuestas en el Innovation Corner – ponen de relieve la fuerte tendencia ligada a la salud y al bienestar, hasta el punto de que el llamado Health & Wellness es una auténtica tendencia con toda una serie de productos capaces de mejorar tanto el cuerpo como la mente.
Cibus confirma que 2024 puede considerarse el año del colágeno. El alimento proteico, que ya es popular entre los bares de París, se expande a otras zonas en el evento de Parma. Lo encontramos, por ejemplo, en el caldo mixto de proteínas y carne a base de ingredientes 100% naturales, sin glutamato ni conservantes y también sin gluten, lo que confirma cuán central sigue siendo la tendencia de la forma libre. El colágeno también juega un papel protagonista en barritas o bebidas sin azúcar ricas en proteínas, vegetarianas y sin gluten. La atención al bienestar pasa también por los condimentos de alta densidad a base de vinagre y jugo de rosa mosqueta (rico en vitamina C), hasta los primeros platos con alto contenido proteico y ricos en fibra, como la pasta con altramuces y picada vegetal, también rico en fibra y proteínas, apto para albóndigas y salsas para lasaña y pasta. También en nombre del sabor, la sostenibilidad y el bienestar están los filetes de atún a base de soja, 100% vegetales, procesados y envasados íntegramente en Italia.
A medio camino entre lo verde y el bienestar, la harina de tomate que, recuperada del proceso de elaboración del puré de tomate, promueve la economía circular. Volviendo al mundo de las bebidas, pruebe el agua de sandía, pensada especialmente para los niños, que da sabor al agua sin añadir edulcorantes o la manzanilla con griffonia, para un efecto beneficioso sobre el sueño pero sobre todo sobre el estado de ánimo.
Sabor de la tendencia mundial.
Cibus es también un viaje a través de sabores e ingredientes del mundo, que a menudo se encuentran con algunos productos agroalimentarios italianos de renombre. Como el primer chutney, una salsa agridulce de origen indio, elaborado con vinagre balsámico de Módena IGP o sal rosa del Himalaya con trufa negra de verano.
Desde el techo del mundo hasta el Océano Índico con el fragante aceite de Taggiasca con vainilla Bourbon de Madagascar. Un viaje que continúa hacia el este con la salsa curry, la popular comida callejera china Bao (bollos al vapor) y la mayonesa de sushi. Y termina con una contaminación de geografías con mermelada de albaricoque, mango y maracuyá.
Volver a la tendencia Naturaleza
Los más de mil nuevos productos demuestran la creciente atención de las empresas a las cuestiones de sostenibilidad y consumo responsable, en línea con los objetivos ESG definidos por las Naciones Unidas.
Una vuelta a la naturaleza que ve, por ejemplo, el debut del huevo vegetal, una mezcla de origen vegetal para la preparación de recetas tanto dulces como saladas. Y la reinterpretación de recetas típicas tradicionales italianas, como la farinata, que se convierte en snack con crujientes hojaldres de garbanzos. Quedamos en los snacks: patatas crujientes con pollo y remolacha presentes en su forma natural, ñoquis-pops para utilizar como alternativa a las patatas fritas y legumbres tostadas cubiertas de chocolate.
En cuanto a salsas y condimentos, junto a la mayonesa de soja con cebolla, tenemos el condimento rosado balsámico con trufa, 100% natural, obtenido con mosto fino de uva Ancellotta, envejecido en barrica de roble; el aderezo balsámico de arce blanco, el aderezo agridulce de frambuesa y la salsa de azafrán.
Entre los “primeros platos” cabe destacar el arroz rosa, resultado de la elaboración de una variedad particular de arroz negro integral que, una vez descascarillado, confiere a sus granos su peculiar color rosado; entre los quesos, en cambio, el queso azul con frutos rojos en puré de granada siciliana y el pecorino madurado bajo hojas de nuez.
Toda la tendencia local
Desde las tendencias de las cocinas mundiales hasta las totalmente locales, que a menudo combinan grandes excelencias de nuestra agroalimentación, incluida la DOP, como la albahaca genovesa con manteca de cerdo colonnata, un homenaje a la artesanía que caracteriza la comida italiana.
Seguimos en productos DOP con squacquerone di Romagna servido con hierbas silvestres y taralli gourmet con Parmigiano Reggiano. También cabe mencionar la burrata ‘nduja, un derroche de puro sabor italiano, que también se puede utilizar en el microondas gracias a un envase innovador o la ‘nduja, también presente con carne de vacuno certificada Halal.
De Calabria al mar de Cerdeña con carne de cangrejo azul, un producto elaborado íntegramente in situ, para pasar a Apulia con espaguetis -elaborados con cereales 100% locales- que se cocinan en sólo 2 minutos sin pérdida de sabor, gracias a sus surcos. Los condimentos incluyen Voghiera Black Garlic, mientras que en el lado de las bebidas hay brandy de cerveza artesanal de la cadena de suministro agrícola italiana, destilado de forma completamente artesanal.
También hay novedades en el sector de la aceituna de mesa, que se enriquece con Nocellara, una de las mejores y más apreciadas variedades ecológicas de aceituna verde italiana, en versión sin carozo.
El confort primera tendencia
De lo dulce a lo salado, lo primero es la comodidad, donde la comida se convierte en un placer y los productos se vuelven curiosos, como piruletas musicales, una mezcla de tecnología y dulces. Estas deliciosas piruletas no solo ofrecen una explosión de sabor, sino que también tienen una sorpresa: una innovadora tecnología de audio de conducción ósea incorporada que reproduce melodías pegadizas mientras las disfrutas.
No menos curioso es el “Tartufami”, un salami trufado con una cobertura a base de parmesano. El mundo del confort en primer lugar también presenta coloridos pétalos de rosas rojas comestibles, deshidratados en frío. Entre las novedades destacan las gotas en formato dedo, el plum cake enriquecido con yogur y polvo de grillo y la mantequilla de gamba roja de Mazara del Vallo, que crea absoluta armonía para el paladar y plena satisfacción para los amantes de los crustáceos. Los primeros productos Comfort también incluyen una deliciosa anchoa. filetes, pescados de forma tradicional y envasados a granel para facilitar su uso como condimento en la pizza.
Horeca
Entre las novedades se encuentran pajitas de gelatina surtidas, en sabores de fresa, cereza, manzana y uva. Los condimentos incluyen trufa, que encontramos combinada con carpaccio en agua de mar y un condimento también a base de agua de mar. El famoso cóctel Mula de Moscú se convierte en condimento, a base de vinagre, jengibre y lima para realzar el sabor del tartar de carnes y pescados. También es nuevo el aceite ahumado negro, obtenido a partir del polvo de carbón vegetal de bambú.
Las pastas para untar incluyen una mayonesa de rábano picante que enriquece y hace más sabroso cualquier tipo de plato, y una crema de champiñones picados, aceitunas negras y hojuelas de trufa negra de verano. Por último, continúa el éxito de los quesos para untar, a base de pecorino, parmesano y la omnipresente trufa.
Un menú entre innovación y tradición para finalizar con un café de edición limitada inspirado en la serie de televisión “Bridgerton” transmitida por Netflix.
