Allá Cereza Somma dei Monti Lattari crece en la zona montañosa entre Gragnano Y Pimonteen la provincia de Nápoles, donde un microclima perfecto garantiza su cultivo desde hace más de cuatro siglos.
Procede de las laderas de los Montes Lattari, una zona preapenina donde las praderas de establos confieren aromas únicos a los productos lácteos. La cereza Somma dei Monti Lattari es un nuevo Baluarte de Slow Food, el último establecido en orden cronológico y el número 44 en Campania. Una fruta antigua y deliciosa, que se distingue por su color rojo salpicado de un toque blanco.
Fruto de su terruño
Grande, firme y jugosa, esta cereza está especialmente ligada al territorio en el que crece. Estamos en las zonas agrícolas de Gragnano y Pimonte, en la provincia de Nápoles, en las colinas cercanas a los Montes Lattari, donde ya a principios del siglo XVII algunos documentos históricos atestiguan el cultivo de cerezas. Aquí “el origen volcánico de la tierra contribuye a la fertilidad del suelo y confiere características organolépticas particulares a los productos cultivados”, explica. Simone Lucchisani, responsable del recién nacido Presidio. Si la zona baja de Gragnano se dedica tradicionalmente a la producción de pasta, la zona montañosa cercana a las montañas siempre ha sido apreciada por su producción de frutas y verduras y por las cerezas, que en particular en el pueblo medieval de Castello, el histórico Área de cultivo, encuentre la exposición perfecta, suave pero ventosa.
Un microclima peculiar «debido a que la zona donde se cultivan las cerezas recibe muy poca luz durante seis meses al año. A partir de abril, sin embargo, recibe todo el sol posible, desde el amanecer hasta el anochecer”, afirma el agricultor. francesco escala. Junto con su padre Ciro, representante de los productores del Presidium, es uno de los cuatro participantes en el proyecto que tiene como objetivo fomentar el relevo generacional entre los agricultores locales.
Conocida y apreciada en toda la región, especialmente en Nápoles y en la costa de Amalfi, la cereza de las Montañas Lattari corrió el riesgo de desaparecer, especialmente en los años 1980, cuando variedades mejoradas de cerezas procedentes de Turquía suplantaron la producción local, también reducida debido a la despoblación de las zonas internas.
Hay pocos huertos de cerezos especializados, presentes en secciones mixtas y tradicionales. Los históricos se caracterizan por tener tallos altos, para los que antiguamente se utilizaban largas escaleras de madera. «Algunos árboles tienen más de sesenta años – continúa Escaleras – y superar los 15 metros de altura. Es un problema para la recaudación, porque ya nadie está especializado en hacerlo”. Un conocimiento que, como el producto en sí, la comunidad local quiere proteger gracias al Baluarte, apoyado por el Ayuntamiento de Gragnano.
Una cereza “en bolsa”
También es única e inconfundible la tradición de “embolsar” las cerezas, es decir, disponerlas en forma de pirámide para conservarlas por más tiempo. Si las dimensiones han cambiado con el paso de los años -antaño estaban formadas por grandes montones, hoy hay cajas o bandejas de 4-5 kilos-, permanece el arte de separar los pedúnculos de cada cereza, a mano y con cuidado, antes de disponer los frutos. sin alterar.
Las cerezas así dispuestas siempre se venden en la carretera que lleva al mar, en dirección Castellamare di Stabia: «son inconfundibles. Una vez que los pruebas, no los olvidas”, afirma Sabato Abagnale, presidente de Slow Food Monti Lattari Costa d’Amalfi. El grupo local Slow Food estuvo entre los promotores del relanzamiento de la cereza y hoy espera que el Baluarte “pueda contribuir a valorizar la zona y abrirla a nuevos desarrollos turísticos, con el objetivo también de establecer contactos con los restauradores y pasteleros locales”, afirmó. concluye Abagnale. La cereza de Somma, deliciosamente fresca pero fácilmente perecedera, se transforma tradicionalmente en mermeladas. La cosecha de cerezas va desde la tercera década de mayo hasta principios de julio. El primer evento del nuevo Presidium es el festival anual, previsto del 14 al 16 de junio en el pueblo de Castello.
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