SANTENA – 28 de abril de 2024 – La Fiesta del Espárrago de Santena 2024 tiene una confirmación de bienvenida. El chef de San Antonio estará detrás de los fogones Mauro Boscoflanqueado por su compañero Doína Vilcu y su hermano Gianmichele Bosque.
ARRIBA: el cocinero Mauro Bosco
ABAJOdesde la izquierda: Mauro Bosco; Doína Vilcu; Pier Matteo Varrónepresidente de Pro Loco Santeña; Gianmichele Bosco
Mauro Bosco, propietario del refugio alpino Combe d’Imbert Vittoria, en la aldea Rhuilles de Cesana Torinese, resume así las novedades del menú 2024: «Para los entrantes volvemos a proponer tres platos, que tuvieron una buena acogida el año pasado. Destaca sobre todo el demandado flan de espárragos con fondue. En los primeros platos abandonamos los ñoquis y los sustituimos por lasaña de espárragos. Siempre intentamos tener pasta fresca, empezando por los agnolotti, con espárragos, mantequilla y salvia”. El chef Mauro Bosco continúa así: «Hay algo nuevo en los segundos platos. Este año os proponemos un riesgo: espárragos con bagna càuda y huevo frito. Se trata de espárragos al vapor, a los que se les añade una cucharada de bagna càuda, delicada, sin tapar el sabor de los espárragos, con el huevo frito, presentado encima. También hay novedades en cuanto a postres. Este año serviremos los postres del chef. Los preparamos nosotros mismos. Ofrecemos clásicos tradicionales. El legendario bunet. La tarta de avellanas. Aquí también hay una innovación bienvenida. Panna cotta, naturalmente con espárragos.”
Mauro Bosco El avance del menú con todos los platos que se servirán en PalAsparago, el corazón enogastronómico del evento que la ciudad de Santena dedica al espárrago, el “rey de la mesa primaveral” cierra con un consejo: «Quien Cuando se sienta en las mesas de PalAsparago no debe olvidar nunca nada. Esta es una reseña. Debes estar dispuesto a probar platos, incluso nuevos, sin olvidar que no puedes tener las expectativas de un restaurante con estrella. Con esta predisposición podrás vivir momentos de alegría en las mesas de PalAsparago. Juntos. Degustación de platos basados en productos locales.”
Hasta el momento, información sobre el chef, su personal y toda la carta. Pero también hay alguien más que contribuye al éxito del menú. Y’ Domenico Tosco. Desde hace años tiene un papel importante en la Fiesta del Espárrago de Santena. Encontrar espárragos para cocinar. «Durante los diez días de fiesta se cuecen entre 20 y 24 quintales de espárragos, procedentes principalmente de los campos de espárragos de las tierras de Pianalto – informa Domenico Tosco, memoria histórica del Pro Loco Santena – . Los espárragos los reservo a los productores con unos días de antelación. Pido a los productores de espárragos que nos proporcionen brotes calibrados, es decir, con un diámetro homogéneo. Los espárragos entregados en Piazza Martiri della Libertà se almacenan en vehículos equipados con cámaras frigoríficas. Esto es para evitar que los espárragos pierdan peso por evaporación, lo que afectaría negativamente a sus características organolépticas. Los voluntarios recogen los espárragos almacenados: los lavan y cortan. Luego se los entregan al personal de cocina. Una vez cocidos se emplatan y se sirven bajo la carpa de PalAsparago.”
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