Un proyecto liderado por mujeres de Módena es uno de los dos ganadores del premio Champions of Change 2024 de The World’s 50 Best Restaurants. Así es Roots, un modelo de empresa social liderado por mujeres inmigrantes que funciona como espacio de coworking durante el día y restaurante por la noche, nacido de la iniciativa de Caroline Caporossi y Jessica Rosval, fundadoras de la Asociación para la Integración de las Mujeres. . Rosval es un talentoso chef de la galaxia Bottura y dirige la cocina de Casa Luigia, el retiro creado por el chef de Módena en la campiña emiliana.
El premio va a parar a los que The World’s 50 Best Restaurants define como “héroes de la hospitalidad, a la vanguardia de iniciativas para el progreso a largo plazo del sector y sus comunidades locales”. La idea nació en 2021 para celebrar a los “protagonistas silenciosos del cambio en la restauración y la gastronomía”, cuando el sector de la hostelería se estaba reconstruyendo tras la pandemia. Este año, además del proyecto Módena, se premia la actividad del chef brasileño João Diamante, que trabaja con el objetivo de crear un futuro mejor para los jóvenes de las favelas de Río. 50 Best apoyará las iniciativas de los ganadores con una donación.
En abril de 2020, la estadounidense Caroline Caporossi y la chef canadiense Jessica Rosval fundaron la Asociación para la Integración de la Mujer, con el objetivo de ofrecer a las mujeres las herramientas para afirmarse y crecer. En 2022, junto con la cofundadora Maria Assunta Ioele, abrieron Roots como modelo de impacto social autosuficiente, lugar de encuentro e incubadora para el futuro. Es un espacio donde “las mujeres inmigrantes pueden aprender, trabajar y desarrollar la confianza en sí mismas dando sus primeros pasos hacia una carrera en Módena”.
La misión es simple: proporcionar a las mujeres inmigrantes, consideradas la categoría más desfavorecida en la integración social y económica en toda la UE, recursos para su crecimiento profesional. Desde formación en cocina hasta apoyo social e iniciativas para facilitar el acceso al mercado laboral, Roots tiene como objetivo apoyar a estas mujeres más allá de la cocina para construir sus propias oportunidades de futuro, desarrollando las habilidades y la confianza en sí mismas necesarias para asegurar roles futuros en la gastronomía de Módena y más allá de.
La Asociación para la Integración de la Mujer, formada íntegramente por miembros voluntarios de diferentes orígenes culturales y profesionales, forma a 12 mujeres cada año en un ciclo de cuatro meses. Los candidatos son nominados por socios comunitarios y seleccionados en función de sus habilidades lingüísticas, motivación y pasión por la comida, cada uno con su propio menú individual, inspirado en su nacionalidad y origen.
“Estamos orgullosos de nuestros estudiantes – dicen Caroline Caporossi y Jessica Rosval – el éxito de Roots es posible gracias al valor que aportan a nuestra cocina cada día y este premio es un testimonio más del capital humano y económico de las mujeres en todo el mundo” .
João Diamante, con el proyecto social Diamantes Na Cozinha, también ofrece oportunidades en el sector culinario y empresarial para jóvenes que viven en situaciones desfavorecidas en las favelas de Río de Janeiro.
Diamante, también criado en una favela, se benefició de programas sociales durante su adolescencia antes de unirse a la marina brasileña, donde comenzó a trabajar como ayudante de cocina. Después de cinco años de aprendizaje, asistió a la escuela de gastronomía y luego se formó en París con Alain Ducasse. Al regresar a Río en 2016, fundó Diamantes Na Cozinha, desde entonces ayudando a más de 3.000 personas a escapar de un futuro de violencia y drogadicción, los problemas más comunes en las favelas brasileñas.
Los cursos de Diamantes Na Cozinha incluyen hospitalidad, cocina, antropología alimentaria y coctelería. Desde sus inicios en un pequeño espacio donde las clases se impartían de forma rotativa, ahora forma hasta 100 alumnos en cursos de seis meses. A principios de este año, Diamante abrió su propio restaurante en Río, Diamante Gastrobar, donde la mayor parte del personal proviene de su escuela.
