Si la diversidad mejora Italia

El Ministro de Agricultura Francesco Lollobrigida Durante una entrevista oficial en Vinitaly, y no un diálogo robado, explicó cómo la singularidad de la cocina italiana, su verdadera fuerza, lo que la hace tan buscada son las contaminaciones, un viaje a través de la historia marcada por el Imperio Romano, por los árabes. por los bárbaros y por todos aquellos que de diversas maneras han entrado en contacto con nuestras cocinas y con quienes en ellas trabajan. Aparentemente no hay nada revolucionario en esta afirmación, sino más bien un reconocimiento que nuestro país no siempre quiere hacer, pero en esta visión según la cual Italia es única porque es el resultado de una extraordinaria estratificación de las contaminaciones, está el gran secreto de el “genius loci” de nuestro país.

El «Sabor a globos aerostáticos» asignado a Tortona dijeron exactamente esto, fotografiando una Italia extraordinariamente biodiversa donde la provincia es a menudo un motor de cambio y las ciudades son lugares de contaminación y evolución. Incluso en el escenario del Teatro Cívico transformado por una mañana en el “Escenario de las obras maestras”, las palabras iban en esta dirección. «Cuando hablamos de tradición en Friuli – comenta Antonia Klugmann – se tiene la impresión de hablar de algo vital en continuo movimiento. Es una relación entre el imaginario, el sueño y el presente, una relación íntima que debemos cultivar en nuestras cocinas. La frontera tiene que ver con apertura, encuentro, amistad. La exclusión es inútil.”

Incluir, aceptar, elegir, crecer e incluso pasar de una región a otra de un país a otro. Piensa en los premios y en quién los recogió. Un poderoso ejemplo es el de la red. Los ganadores fueron dos realidades diferentes pero unidas por la contaminación. Jessica Rosval es canadiense, viajó por las grandes cocinas y luego encontró una casa en Módena donde Massimo Bottura le construyó un lugar perfecto para poner en el suelo su arte de cocinar con fuego. Roberto Pintadu Es sardo pero tuvo que perseguir su pasión hasta el Piamonte, donde, con el ingrediente del amor, contaminó territorios y tradiciones cocinando sólo con hierro y fuego. Y la lista continúa a través del coraje de Roberto Brazale y la visión de luca giaviel director del Consorcio Prosecco, el hombre que como directivo cambió la historia del vino italiano más que nadie.

Cosas provincianas que sin embargo cambian las cosas. Y la provincia que acogió el evento es también el espejo de esta visión. La zona de Alessandria, que está experimentando un gran crecimiento turístico, tiene una base de productos extraordinarios que se cruzan con una cocina en constante evolución pero también con un plan de redescubrimiento de productos, de intercambio gastronómico de hábitos consolidados del territorio, de tradiciones, incluido el hogar. -elaborados, que en realidad son los lugares donde nacen en su proceso de transformación extraordinarios embutidos como el «Nobile del Giarolo» o los melocotones Volpedo.

Italia es una colección de excelencias provinciales. Quienes tienen fuerza para alcanzar los máximos galardones, piensa en qué ciudades y pueblos han obtenido tres estrellas Michelin. Las ciudades no son diferentes pero tienen un ritmo diferente. Cuando hablamos de Italia nunca debemos olvidar que su fuerza está en la diversidad, en la contaminación, si la homologas, la cierras al mundo deja de evolucionar y se vuelve igual que el resto del planeta. Pero su fuerza es la singularidad.

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