Una historia de más de un siglo de duración. Fue el restaurante “La Caveja del Gallo” el que acogió la última convivencia de la delegación de Castel San Pietro-Medicina de la Academia Italiana de Cocina. Situado en el corazón de Via Emilia, a dos pasos del puente sobre el Sillaro, la “nueva” versión del restaurante nació en 1973, cuando el joven Gian Paolo Lucantini decidió adquirir e intentar relanzar el histórico hotel-restaurante “Il Gallo”, además de un siglo de historia y uno de los primeros puntos de avituallamiento y alojamiento en la ciudad balneario para quienes pasaban por la Via Emilia a principios de siglo. Así, con Lucantini al frente, el hotel-restaurante se convirtió en “Il Gallo da Paolo”, y hoy siguen sus pasos su esposa Loredana y sus hijos Mónica y Matteo, apoyados en el sector de la restauración por el chef ejecutivo Andrea Aiello, de Bolonia nació con muchas experiencias en otras regiones y más allá de los Alpes antes de llegar al “Gallo”.
El delegado Andrea Stanzani eligió el “Gallo” para la convivencia de abril para explorar la cocina tradicional de Emilia-Romaña, que también puede contar con una “sfoglina” entre el personal. La primera cita de primavera de la delegación castellana se abrió con el “crujiente Petronian Spiedone”, el “Tortellino frito” y la “Pastel suave de calabacín con fondue de parmesano” como trío de entrantes, y continuó con un tradicional bis compuesto por “Passatelli con pollo”. “Caldo” y “Crema de Gramigna fresca y salchicha”, luego optó por una igualmente tradicional “Cotoletta alla Vecchia Bolonia”. Cerrando, para centrarnos en un clásico de la zona de Castellana-Imola, con la “Tarta de arroz”.
cb
