Restaurante Sapio en Catania
Plaza Gandolfo Antonino, 11
Teléfono 350 194 7542
Abierto para el almuerzo y la cena.
cerrado lunes y martes para el almuerzo
Al pasar por Catania durante uno de nuestros tours por Sicilia, decidimos parar a almorzar en este lugar creado en 2016, pero que cambió de ubicación en julio de 2023. Estamos en el corazón de la capital del Etna, en una plaza con edificios del siglo XVIII restaurados. a la habitabilidad peatonal. Teníamos curiosidad por probar la cocina de Alessandro Ingiulia, estrella Michelin a sus 25 años, la única en la ciudad, que dirige este local diseñado por su hermano Daniele, arquitecto, junto con su esposa Roberta Cozzetto, sumiller.
El lugar es esencial, protestante, fiel reflejo del barroco siciliano, tiene tres habitaciones, elemento que podría nominarlo para la segunda estrella, una tierra familiar detrás donde se produce un excelente aceite, elemento que lo haría apto para la estrella verde dado que el tema de la recuperación y el respeto por el medio ambiente entra por todas partes, desde el salón hasta el uso del agua, desde la cocina hasta los baños.
En definitiva, mucho que contar y un largo camino por recorrer dada la corta edad de la pareja que acaba de graduarse en la treintena y que confirma que la familia es el arma secreta de la cocina italiana, ya sea tradicional o contemporánea.
Pero lo que queremos subrayar es la gran personalidad que encontramos en los platos, el chef demuestra que domina el mar y la carne pero tiene una mano natural y personal increíble a la hora de pensar en la inclusión de la huerta de temporada en el platos inspirados en el pescado y magnífica lonja de esta ciudad.
La personalidad de los platos me recuerda de alguna manera a los primeros pasos de Lorenzo Cogo porque roza la genialidad. Lo vemos en la gamba ahogada en el verdor primaveral de temporada que a primera vista corría el riesgo de ser un desastre y que en cambio explota en el paladar dejando la frescura. de la gamba intacta realzándola con el elemento vegetal que es a la vez soporte y protagonista.
Similar al bacalao con puré de garbanzos en dos consistencias (aquí la cita es obviamente Pierangelini en uno de los pocos platos de la alta cocina italiana que ha logrado convertirse en pop). Y si el cordero es un buen plato escolar pero sin sorpresa, es en el salmonete donde el chef se supera y nos enamora. Para mí este pescado está relacionado con la cocina mediterránea, la paloma está relacionada con la cocina francesa, es el examen de Derecho Privado en Derecho o Anatomía en Medicina, la prueba de fuego para que un chef interprete una de las carnes más gastronómicas creadas por Nuestro Señor. Y aquí el plato, completado en la mesa, explota en el paladar gracias a la combinación con las gambas, imposible no darse un chapuzón con el pan de la casa obtenido a partir de antiguos cereales sicilianos. Se repiten idénticas situaciones con la pasta y los erizos, con la panceta y con el postre final nada empalagoso. Y, hablando de pichón, pedido en otra mesa, disfrutamos de la técnica del servicio y del corte delante del cliente que resalta la perfección de la cocina.
CONCLUSIÓN
Hoy Sapio es sin duda una de las experiencias más interesantes que se pueden vivir no sólo en Sicilia sino también en Italia. Aborrezco el término vanguardia, me gusta usar “contemporáneo”. En definitiva, aquí no se ha inventado nada, pero todos los temas actuales están presentes en los platos, desde la narración sobre el medio ambiente y la huerta, pasando por la estacionalidad, pasando por el desengrasado de los platos, hasta la vivacidad de las verduras y la notas de frescura que siempre encontramos puntuales en cada propuesta sin depender necesariamente del limón o el tomate sino que también juegan bien con las hierbas. También nos gusta la terminación de casi todos los platos de la sala lo que crea movimiento y rompe la monotonía del servicio gracias a la interacción con el cliente que inevitablemente se implica.
El personal de sala (Roberta no estaba) es decididamente cualificado y competente, la propuesta incluye tres menús degustación y una opción a la carta y el coste, neto de vino, puede variar entre 150 y 180 euros. Es de agradecer la elasticidad mental de la sala para adaptarse a las peticiones, un bien cada vez más escaso en los restaurantes con estrellas. La carta de vinos es extensa y competente, el Etna está muy bien representado, a veces en profundidad, aunque los márgenes son casi del tipo borgoñón.
Qué puedo decir, el único punto de fallo fue el momento del café, bueno pero servido de forma informal, sin abrazo, tazas sin cubretazas para mantenerlo caliente, bolsitas estilo barra. Para ser revisado completamente.
Una experiencia que vale la pena vivir porque resume bien el enorme potencial de los productos sicilianos de una manera moderna y sin nostalgia. En resumen, la cocina es sin duda de dos estrellas en nuestra humilde opinión. Y el precio, aunque caro, merece la pena la experiencia porque un sitio nunca es caro si cuando sales piensas en los platos y no en el dinero. Como en este caso, exactamente.
Lo que se come en Sapio en Catania
