Lo trae la cadena de restaurantes Tosca, fundada hace dos años en Florencia, que ofrece la famosa especialidad rellena rigurosamente con productos DOP e IGP. Conocimos a Pietro Nicastro y Monica Fantoni, los dos creadores de este nuevo proyecto
Decir que es una focaccia rellena sería quedarse corto: la aplastado o aplastado, o aplastado (hay más de 600 formas de llamarlo, según la Accademia della Crusca) es sin duda uno de los platos simbólicos de la mesa campesina toscana.
La masa es de espesor medio y se “tritura” con precisión a mano, dejando una serie de huellas huecas con las yemas de los dedos, para permitir que el fino aceite de oliva virgen extra toscano penetre mejor y la impregne. Una pizca de sal gorda antes de meterlo al horno, tras lo cual podrás degustarlo así, al natural, o rellenarlo al gusto con embutidos, embutidos y quesos, ¡un gran clásico!, o con cremas y conservas, para transformar convertirlo en un delicioso postre.
Tosca abre en Turín y trae la auténtica “schiacciata” toscana.
Y fue precisamente en esta especialidad, tan simple y tan antigua, en la que quiso centrarse toscanuevo Empresa de catering fundada en Florencia hace dos años y ahora llegada a Turín.. En sus dos puntos de venta, que representan la primera parada extrarregional de la marca, es posible probar la auténtica experiencia gastronómica toscana de la “schiacciata” rellena únicamente con materias primas seleccionadas y de alta calidad certificadas por los Consorcios de Protección.
Hablamos de ello con los dos creadores del proyecto, Pino Nicastro Y Mónica Fantoni, ya fundador de otra famosa marca también presente en Turín, LowenGrube. Los dos espacios abrieron sus puertas en abril, respectivamente, en el centro de la capital, dentro del histórico Estación de tren Porta Nuovay en los primeros suburbios, dentro del Centro Comercial Settimo Cielo Retail Parkuno de los lugares de compras familiares más populares de Turín.
Cada Tosca Schiacciata es Hecho estrictamente a mano y cocido a piedra., esto le da una forma en constante cambio. El triturado es ligero y fragante gracias a la proceso de fermentación que dura más de 16 horas y al especial mezcla de harinas molidas con biga natural que le confieren su sabor inimitable.
«Hemos decidido celebrar acuerdos con los principales consorcios para la protección de algunos productos típicos de la Toscana, para garantizar a los consumidores una experiencia de sabor verdaderamente auténtica: Jamón Toscano DOP, Pecorino Toscano DOP, Finocchiona IGP, Mortadela de Prato IGP y Aceite de Oliva Virgen Extra. Toscano IGP son actualmente las opciones en la carta para nuestros rellenos”, explican los dos propietarios.
yoLa oferta también incluye panes planos y postres veganos.por lo tanto, apto para todos, jóvenes y mayores.
¿Por qué te centraste en este plato?
«La calabaza Tosca representa una comida sencilla, rápida y saciante, que se adapta a los diferentes momentos del día, de merienda en merienda, de almuerzo a cena. El tipo de preparación garantiza la calidad incluso en un consumo rápido mientras se viaja o se hace la compra en el centro comercial”.
¿Qué tan estratégico es Turín para usted?
«Para nosotros es un territorio extremadamente estratégico, teniendo en cuenta que ya estamos presentes con dos cervecerías (bajo la marca Lowengrube; ndr.) y que abriremos una tercera en el centro comercial TO Dream antes del verano.»
¿Cómo pretende conquistar los gustos de Saboya?
«Creamos la Schiacciata piamontesa: una edición especial rellena de productos típicos de la zona como pavo y salsa de atún. En cada ciudad que acoja a Tosca, se creará una receta local para combinar la cocina toscana con los ingredientes típicos del territorio anfitrión, creando así una unión entre las dos regiones”.
El formato propuesto por Tosca es, por tanto, el de uno merienda sustancial, rápida y nutritivapara disfrutar mientras se viaja o se camina, pero obviamente las habitaciones han sido diseñadas con mesas para sentarse y disfrutar tranquilamente de su “schiaccia” para un momento de sabor agradable y satisfactorio.
Información: tosca-eccellenzetoscane.com
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Silvia Fissore
Milanés bajo el Topo, periodista y pr. En 2007 entré en la industria alimentaria como responsable de prensa, con el lanzamiento de FoodLab, una escuela de cocina de Turín entre las primeras en ampliar el enfoque profesional a los cursos de aficionados. Sigo la oficina de prensa del Festival de Periodismo Gastronómico. De Milán conservo la mentalidad abierta y el esnobismo, a Turín debo la capacidad de reflexionar y empezar de cero.
